Márciusi receptek (2022)

Kedves főzőcskézők!

   Tudom, hogy itt van már a böjti időszak, nem való csak az élvezeteknek hódolni. Tartsátok is be kedveseim, fogjátok vissza magatokat. Testünk, lelkünk megújul és szebb lesz a világ is! Ettől függetlenül, azért mégis, ha úgy gondoljátok próbáljátok ki az alábbi recepteket.

   A paprikás csirkét nálunk (nádszegi származású vagyok) csak becsináltnak nevezik, ugyanis a csirkepörköltet „becsinálják” tejszínnel vagy tejföllel, ki mit szeret. Nagyon jóízű étel, imádjuk a finom, tejszínes szaftját nokedlivel. El sem tudom képzelni más körettel, mint az igazi házi „csuszával”. Valaha lakodalomban és főzték, sőt a gyerekágyas asszonynak is ezt vitték a komák, hogy jó sok teje legyen a fiatalasszonynak.

Paprikás csirke, avagy becsinált

   Hozzávalók: 1 db csirke, 1 nagy vöröshagyma, só, egész bors, pirospaprika, 2-3 ek. liszt, 1 doboz tejszín.

   Elkészítése: A csirkét szépen darabokra vágjuk, mint a csirkepörkölthöz. Kicsit besózzuk, addig hagyjuk állni, amíg az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztjuk. Pirospaprikával megszórjuk, belerakjuk a csirkedarabokat és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Fűszerezzük és fedő alatt puhára főzzük. Végül a tejszínbe kevert liszttel behabarjuk. Nem szabad, hogy a leve sűrű legyen, inkább olyan leveses. Kizárólag nokedlivel tálaljuk, mert úgy az igazi.

   Bevallom, az idén csináltam életemben előszőr marhasültet. Mint a gasztrokultúra iránt érdeklődő embert, mindig is nagyon izgatott az angol marhasült. Szeretjük a marhahúst szaftos formájában vadasként, rostélyosként stb., de sült húsként soha, de soha nem próbáltam és nem is kóstoltam. Emlékszem, amikor a dorchesteri pubban, ahol dolgoztam, Jane kikapott egy hatalmas marhaoldalast, megszórta egy kevés sóval és mustárporral, rádobta egy tepsire és úgy ahogy volt betolta a sütőbe. Néztem, mint a moziban. Mi ez, csak így sütik? Enni nem ettem belőle, mert képtelen voltam megenni a félig nyers, szinte véres ún. félangolosra sütött marhahúst. Nos, Dávid fiam születésnapjára megcsináltam az én marhasültemet, és mondhatom valami mennyei ambrózia (az olümposzi istenek eledele) lett belőle. Szaftos, ízes csoda!

Marhasült

   Hozzávalók: egy szép nagy, legalább 1,5 kg marhalapocka vagy marhanyak, bacon szalonna, vöröshagyma, só, bors, mustár. A szafthoz: mustár, csiliszósz, ketchup, fűszerek.

   Elkészítése: A húsdarabot szeletekbe bevágjuk, de nem vágjuk át az egészet. Kívül-belül jól sózzuk, borsozzuk.  Minden egyes bevágásba teszünk egy vékony szelet szalonnát és egy karika vöröshagymát. Hogy ne essen szét, konyhai zsineggel jól körbe tekerjük, majd megkenjük mustárral. Forró olajon óvatosan jól körbe sütjük, hogy a rostok bezáródjanak. Ha ez kész, kivesszük a husit az edényből és a zsiradékra kb.2 dcl vizet öntünk.  Kevergetve felforraljuk. Ez azért fontos, hogy a leragadt kis pörcöcskéket feloldjuk. Visszatesszük a húst, jól lefedjük, majd 120 fokos sütőben kb. 2-3 órán keresztül sütjük. Ajánlatos úgy másfél óra után ellenőrizni, mennyire puha a hús. Amikor már vajpuha, levesszük a fedőt, és ha kell, kicsit megpirítjuk a tetejét. Ezután a marhasültet óvatosan kivesszük az edényből, és a megmaradt szaftból isteni mártást készítünk.  Először is óvatosan leszedjük a zsírt, mivel a lassú tűzön való főzéssel, a marhahús rengeteg zsírt enged ki magából.  A tiszta, megmaradt szafthoz hozzáadunk egy kis mustárt, ketchupot, csiliszószt, ribizlilekvárt, sót, borsot. Összekeverjük az ízt az ízzel, hogy finom pikáns szószt kapjunk.  Mártás sűrűségűre beforraljuk. A husiról leszedjük a zsineget, éles késsel átvágjuk a szeleteket. Párolt zöldséggel, krumplipürével vagy rizzsel, jól nyakon öntve a finom szósszal tálaljuk.

Pisztáciás-mascarpones torta

   Hozzávalók: 20 dkg keksz (kocka BB a legjobb), 8 dkg olvasztott vaj a kekszalaphoz. A krémhez egy doboz mascarpone, 1 doboz édes sűrített tej, 1 tejföl, 2 tojás, 5 deka cukor és 2 evőkanál liszt, pisztácia aroma. A díszítéshez: csoki, pisztácia.

   Elkészítése: Kivajazzuk a tortaformát, a sütőt beállítjuk 150 fokra. A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a tortaformába borítjuk. Kanállal szépen elegyengetjük. A krémhez robotgéppel összekeverjük a hozzávalókat. Kóstoljuk meg mennyire édes, elég-e az öt deka cukor. Ha már finom, a kekszes alapra öntjük és a sütőbe tolva, kb. 50 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a közepe remegős, de a széle már megszilárdul. Jól lehűtjük, legjobb este elkészíteni. Tetejére csokimáz kerül, amelyet megszórunk durvára vágott pisztáciával.