Áprilisi receptek (2022)

Kedves főzőcskézők!

   Lapozgatva az elmúlt receptek között, megdöbbenve vettem észre, hogy ennyi főzőcskézős év után még sosem foglalkoztam az egyik legnagyobb gasztronómiai találmánnyal, a szép piros, illatos füstöltkolbásszal.

   Tájainkon szerintem nincs is olyan hűtőszekrény, amelyben nem lapulna valamiféle kolbászka. Az állatbélbe töltött húsvagdalék ősi étel, tehát a kolbászt sajnos, nem mi magyarok találtuk fel. De a Gyulait bizony igen! Szinte minden nemzetnek van valamilyen kolbászfélesége. Én mindig kajánul vigyorgok, ha a tévében azt hallom különböző séfektől, hogy a spanyol chorizó, vagy az olasz édesköményes kolbász, a non plus ultra. Akkor még kedveskéim nem kóstoltátok a mi kolbászunkat! Reggelire szalonnával (naná!) tojással, vajas kenyérrel, levesbe főzve, vagy csak simán megsütve, mustárral. Amióta van pirospaprika, azóta a magyaros füstöltkolbász hungarikum, alapélelmiszer a mindennapi életünkben. Ízesítő a lecsóban, paprikáskrumpliban, feltét főzelékhez, főszereplő a rakott krumpliban és különböző levesekben.

Kolbászos bableves csipetkével

   Nem nagy kunszt, mondhatják a korábban születettek. De én most azokat a fiatalasszonyokat célzom meg a recepttel, akik még sosem főztek kolbászos bablevest. Pedig drágáim, nincs is olyan pasi, aki ezt nem szereti. Én is sokat főztem ezt az ételt a férjemnek, a leves után pedig túrós palacsintát tettem az asztalra. Mindig ez a kombináció volt, túrós palacsinta és kolbászos, vagy füstölthúsos sűrű bableves.

   Hozzávalók: 1 szál kolbász (15 dkg), 1 doboz piros vesebab, vöröshagyma, 1 nagyobb sárgarépa és petrezselyem, zeller, babérlevél, pirospaprika, 1 evőkanál liszt. A csipetkéhez: 1 tojás, 10-15 dkg liszt, só.

   Elkészítése: A kolbászt karikára vágjuk és kanálnyi olajon addig sütjük, hogy kiengedje magából a zsiradékot. Kiszedjük, és a szép piros kolbászzsíron üvegesre pároljuk a kockára vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával és hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket és felöntjük egy liternyi vízzel. Sózzuk, ízesítjük babérlevéllel. Lefedve puhára főzzük. Amikor puha a zöldség, hozzáadjuk a lecsepegtetett konzerv vesebabot és a kolbászkarikákat, felöntjük újra egy liternyi vízzel (kb. 2 l leves legyen) és felforraljuk. Megkóstoljuk elég sós-e. A csipetke hozzávalóit összegyúrjuk, majd belecsipkedjük a forrásban lévő levesbe. Amikor a tészta is puha egy kanálnyi lisztet elkeverünk egy deci hideg vízben és ezzel besűrítjük a levest. Nem kell rántás mivel ez a leves nagyon dús és sűrű, elég csak behabarni. Tálaláskor díszítjük egy kanál tejföllel, petrezselyem zölddel.

Pásztortarhonya

   Ahogy a neve is mutatja, eredetileg a pásztorok étele volt. Elfelejtett, nagyon laktató egytál étel.  Aki úgy gondolja felturbózhatja még a tarhonyát gombával, zöldséggel és hússal, de az alaprecept, ez a kolbászos tarhonya.

   Hozzávalók: 1 szál kolbász, 20-25 dg tarhonya, egy jó szelet füstöltszalonna, 2 db krumpli, vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, só, bors, pirospaprika.

   Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, ropogósra sütjük. Kivesszük a lábasból és a megmaradt zsíron kevergetve szép pirosra pirítjuk a tarhonyát. Mikor ez kész, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Kevergetve pirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a tarhonyát kb. fél liter meleg vízzel és hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit, a karikára szelt kolbászt, zöldpaprikát. Lefedve, kislángon puhára főzzük. Ha kell egy-egy deci vizet még adhatunk hozzá. Savanyúsággal tálaljuk.

Kolbászos snack

   Hozzávalók: 25 dkg margarin, 2 dcl tejföl, 35 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, kolbászkarikák, sajt.

   Elkészítése: A lisztből, margarinból, tejfölből a sóval tésztát gyúrunk. Körülbelül ½ centisre kisodorjuk és szép kis korongokat szúrunk ki belőle. Ebből az adagból 40 db korong lett, közepes nagyságú pogácsaszaggatót használtam. A korongok tetejét lekenjük tojással, majd mindegyikre egy kolbászkarikát fektetünk. Vastagkolbászt használtam, de lehet a vékonyabb fajta is. A kolbászra egy darabka sajtot teszünk, vagy megszórjuk reszelt sajttal.  Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és 180 fokon szép pirosra sütjük.