Áprilisi receptek (2025)

Kedves főzőcskézők!

   E havi számunkban két ünnepi fogást kínálok, olyan ételeket, amelyek nagyobb családi ünnepekre valók. Nagyon finom, látványos fogások, mégis pikk-pakk megvannak, nem kell a konyhában órákat robotolni.

   A sült pulykacomb, őszintén mondva nem tartozott a kedvenceim közé. Valaha az én szüleim is neveltek pulykát, és mindig úgy osztottuk el, hogy a comb maradt a szüleimnek, mi lányok pedig a mellét kaptuk. Nemrég kaptam két hatalmas pulykacombot, elkészítettem és hihetetlenül finom lett.

   A marhasültet azért reklámozom, mert ugye, tájainkon nem szokás marhát sütni, viszont szeretném, ha kipróbálnák. Angol étel, a britek esznek különféle módon elkészített sült marhahúst, sokszor véresen. Brrrr, rettenetes! Az én marhasültem nem véres, hanem finom, omlós, a Mátyusföldre jellemző savanykás szósszal.

Sült pulykacomb pikáns zöldséggel

   Hozzávalók: 2 db pulykacomb, füstöltszalonna, só, bors. A körethez 1 db vöröshagyma, 1 kisebb zellergumó, személyenként 2 db sárgarépa, vaj, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors.

   Elkészítése: A pulykacomb erős, szívós hús ezért éjszakára sós vízbe áztatjuk. Legalább 2-3 evőkanál sót adjunk az áztatóvízbe. Másnap leöblítjük, szárazra töröljük, kicsit beborsozzuk, majd éles késsel mindkét felén kétszer bevágjuk a vastag húst. A vágásokba ujjnyi szalonnákat tömünk. Tepsibe rakjuk, pici zsírral megkenjük, aláöntünk kb. 2 dcl vizet és alufóliával lefedve 160 fokon 3 órán át pároljuk. Amikor már puha a husi, leszedjük a fóliát és nagy gázon pirosra sütjük. Jó ropogósra a bőrét! Krumplipürével tálaljuk, amelyet megcsepegtetünk a hús finom szaftjával és a pikáns, fokhagymás zöldséggel.

   A zöldséget ujjnyi hasábokra vágjuk, és sós vízben ressre főzzük. Egy másik lábasban egy jó adag vajon megpároljuk a félholdakra vágott vöröshagymát. Amikor kész, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az egy kanál mézet, az egy vagy másfél kanál almaecetet, vagy valami más finom ecetet. Kóstoljuk meg, hogy finom, pikáns íze legyen a vajnak. Ebbe a finomságba forgatjuk a lecsepegtetett zöldséget, sózzuk, borsozzuk.

Marhasült

   Hozzávalók: egy szép nagy marhahátszín vagy rostélyos (kb. 1,5 kg) 2 db babérlevél, só, bors, mustár, olaj, sertészsír, 2-3 db nagy vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db savanykás alma.

   Elkészítése: A marhahátszínt előző nap besózzuk, borsozzuk. Megkenjük mustárral és olajjal, majd hűtőbe téve pihentetjük. Másnap időben kivesszük, hogy a hús szobahőmérsékletre melegedjen. Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, majd egy nagy fazékban felhevítjük a sertészsírt és ebben magas hőfokon körbe-körbe kérget sütünk a húsra.

   Egy tepsi aljára pakoljuk a vastag karikákra vágott vöröshagymát és almát, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymákat egészben. Erre az „ágyra” helyezzük a megpirított húst. A lábasba, amelyben pirítottuk a húst, öntünk 3 dcl vizet, felforraljuk, hogy feloldjuk a pörzsanyagokat. Leöntjük vele a húst, majd alufóliával lefedve, sütőben 170 fokon kb. 2-3 órán keresztül, amíg a hús nem puha pároljuk. Amikor kész, levesszük a fóliát, és 200 fokon kb. 10 percig sütjük. Kivesszük a tepsiből a húst, állni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk. A szaftot, illetve a zöldségeket egy fazékba öntjük, kidobjuk a babérlevelet és botmixerrel pürésítjük.

   Hozzáadunk pár kanál tejszínt, 1kanál pikáns lekvárt, kevés mustárt, pár csepp citromlevet. Beforraljuk és megkóstolva ízesítjük, sóval, borssal, cukorral vagy citromlével, hogy finoman savanykás, fűszeres legyen. Tarhonyával és a finom szósszal tálaljuk.