Márciusi receptek (2019)

   Kedves Főzőcskézők!

   Akik figyelik Terrás „pályafutásomat“, tudják, hogy nálam ritkaságszámba megy, ha sütik, kalácsok, torták receptjeit közlöm. Megnyugtatom a kedves olvasót, nem azért, mert nem szeretem, sőt! Egy finom krémes nyalánkságért Faustnak könnyű dolga lenne a lelkemmel..., ugyanis imádom az édességet. Azért fehér holló nálam az ilyen fajta recept, mert ritkán sütök, ha pedig igen, akkor a már bejáratott nyalánkságokat készítem. Hanem van nekem egy kolleginám, akinek cukrász lelke van, és heti szinten habar-kever valami finomságot. Németh Évikének hívják, az ő receptjeiből állítottam össze e havi főzőcskézős rovatunkat.

                                                                                                                         Szabó Éva

Árvai kalács

   Amikor Évike meghozta a kóstolót a kalácsból, a nosztalgiától kicsit összeszorult a szívem. Ez a kalács volt szépemlékű anyósom favoritja. Minden családi összejövetelre ezt sütötte tepsiszámra, mert mindenki nagyon szerette. Úgy nevezték, hogy „Árvai kalács“, mert még az árvai nagyitól származott az eredeti, békebeli recept, amelyet anyósom megörökölt, később pedig tőle mi, menyecskék. Boldogult ifjasszony koromban, ha kedveskedni akartam a férjemnek, akkor mindig ezt sütöttem, de azóta, hogy olajra lépett, soha többé nem készítettem.

   Hozzávalók: 60 dkg kenyérliszt (hladká múka), 10 kanál tej, 5 dkg élesztő, pár kanál kristálycukor, csipet só, 50 dkg vaj, 3 tojássárgája. A töltelékhez, mák, citromhéj, dió, fahéj, cukor, meleg tej, só. A morzsához: 20 dkg rétesliszt, 8-10 dkg cukor, 1/3 kocka vaj.

   Elkészítése: A hozzávalókat fokozatosan összedolgozzuk, jó kalácstésztát készítünk. Nem kell keleszteni! Kisodorjuk kb. 1 centisre, és szép kerek formákat szaggatunk a tésztából. Sütőlapra helyezzük a tésztaköröket, amelynek a közepébe mélyedést csinálunk és megtöltünk a kívánt töltelékkel. Morzsával megszórjuk, forró sütőben 180 fokon szép pirosra sütjük.

   A mákos tölteléket úgy készítjük, hogy a meleg, cukros tejben elkeverjük a darált mákot, citromhéjat adunk hozzá. Jó édesnek kell lennie, tehát markánsan cukrozzuk. Ugyanez vonatkozik a diós töltelékre is, csak itt a citromhéj helyett fahéjat használunk. Anyósom túrósat is készített, a túrót kikeverte cukorral, vaníliaaromával és tojássárgájával. Mazsolát is rakott bele. A töltelékre, úgy a túrosra, mákosra, diósra is tett még egy-egy kanál finom házi baracklekvárt.

Vaníliás karika

   Hozzávalók: 320 ml.víz, 10 dkg Hera margarin, csipet só, 235 g rétesliszt (polohrubá), 4-5 egész tojás. A krémhez: 2 db vaníliás puding (Zlatý klas), 1/2 liter tej, 25 dkg vaj, rum, 180 g kristálycukor.

   Elkészítése: Égetett tésztát készítünk. Egy fazékba öntjük a vizet, közepes lángon felmelegítjük és beletesszük a margarint, sót. Miután feloldódik, jöhet a liszt, amelyet állandó keverés mellett (nem szabad, hogy csomós legyen) megfőzünk. Addig keverjük a fakanállal, amíg a tészta elválik az edény falától. Lezárjuk a gázt, kicsit kevergetjük még, majd félretesszük hűlni. Addig elkészítjük a pudingos krémet. A tejben elkeverjük a pudingport, felfőzzük a cukorral. A kész pudingra frissen tartó fóliát teszünk, hogy ne bőrösödjön be. Közben a meghűlt tésztába, robotgép segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Finom, közepesen kemény tésztát kell kapnunk, a tojások számával tudjuk ezt befolyásolni. A kész égetett tésztát cukrászzacskóba töltjük, amelyre csillagos csúcsot teszünk.   Sütőpapírral kibélelt tepsire, szép karikákat nyomunk. Hogy megkönnyítsük a dolgunkat, egy karikára, azonnal egy másik karikát is nyomunk. Itt fogjuk elvágni, ha majd megsül. Forró sütőben 200 fokon kb. 35 percig sütjük. Ha kihűlnek, kettévágjuk és az alsó felét megtöltjük a pudingos krémmel.

   A pudingba, ha kihűlt, fokozatosan, robotgéppel belekeverünk 250 g vajat és egy jó löttyintésnyi rumot. Szintén cukrászzacskón keresztül adagoljuk a sütibe. Rárakjuk a tetejét, megporcukrozzuk és így kínáljuk.

Fordított süti

   Hozzávalók: 50 dkg kenyérliszt, 1/2 zacskó sütőpor, 5 evőkanál tej, 4 tojás. A tetejére: 8 alma, negyed vaj, 10 dkg kristálycukor, fahéj.

   Elkészítése: A vajon puhára pároljuk a kockákra vágott almát a cukorral és a fahéjjal. Közben a hozzávalókból bekeverjük a tésztát. Fogunk egy kisebb tepsit, kikenjük zsiradékkal, és megszórjuk liszttel. Aljára tesszük a finom fahéjas almát, rá a tésztát, és forró sütőben megsütjük. Ha picit meghűlt, tálcát teszünk a tepsire és megfordítjuk. Ha jól kikentük-kiszórtuk a tepsit, a süti szépen „kicsúszik“ a tálcára. Tetején kandikál az alma, ezért fordított süti.