Januári receptek (2021)

   Kedves Főzőcskézők!

   Kezdjük a jókívánságokkal. Elsősorban azt kívánom az új évben, hogy végre gyógyuljon meg ez a beteg világ. Másodsorban minden kedves olvasómnak kívánok a Teremtőtől egy JÓ évet, egy olyan felejthetetlen évet, amibe belefér a jó egészség, sok szép és boldog pillanat, öröm és számos gasztronómiai finomság.

   Kezdjük is azzal, amihez mi is hozzá tudjuk tenni magunkat, a finomságokkal. Ünnep után vagyunk, még egy kicsit tobzódjunk az élvezetekben. Pecsenyés receptekkel indítom az évet, egy isteni nyúlpecsenyével, és a mostanság annyira divatos tépett sertéshússal.

Nyúlpecsenye

   Én a hatodik emeleten laktam harmincéves koromig, majd a negyediken jó pár évet, tehát mondhatom igazi „panelpatkány” voltam. Nyuszit csak a mesében láttam, falun élő rokonaink sem tartottak nyulakat. Fiatalasszony koromban sógornőm jóvoltából ismertem meg a nyúlhúst. Nagyon finom, egészséges „sovány", mindenkinek tudom ajánlani. Ezerszer egészségesebb, mint a felfuttatott brojlercsirke. Ha szert teszek egy tapsifülesre, mind a mai napig Ivetka sógornőm receptje szerint készítem el, sok fokhagymával.

   Hozzávalók: 1 szép nyúl, 8 gerezd fokhagyma, só, bors, egy ágacska rozmaring, kevés mustár, olaj.

   Elkészítése: egy tálacskába 2 evőkanál olajat, 1 evőkanál sima mustárt teszünk, majd hozzáadjuk a borsot és a zúzott fokhagymát. Összekeverjük, és ezzel a masszával kívül-belül bekenjük a nyuszit. Megszórjuk az apróra vágott rozmaringgal, a hasüregét is. Hűtőben egy napon keresztül érleljük. Másnap alufóliával kibélelt tepsibe fektetjük, olajat öntünk rá és 180 fokon finom porhanyós pirosra sütjük. Félidőben hozzátesszük a krumplit, így egy tepsiben készül a köret is.

Tépett sertéshús - Pulled pork

   Első tépett húsos szendvicsemet a londoni világhírű Camden Market-on ettem. Csak néztük az ínycsiklandó, szaftos, illatos húscafatkákat. Mi a manó ez? Elkezdtem kutakodni, meg is találtam. Tulajdonképpen a lassú sütés eredménye a tépett hús - pulled meat, ami annyit jelent, hogy a hús annyira puha, hogy csak „tépni” lehet. Két villával szálaira szedi az ember a legnagyobb husidarabot is. Szendvicsekbe az igazi, mi sima krumplipürével ettük ebédre, vacsira pedig zsömlébe raktuk.

   Hozzávalók: egy szép darab sertéshús, lehet comb, tarja, karaj-bármi. Én 1,20 kg combból készítettem. Sertéshúsra való fűszerkeverék, só, mustár, 1 deci víz. A mártáshoz 1 gerezd fokhagyma, kicsi vöröshagyma, ketchup, só, bors, mustár, kevés cukor és balzsamecet.

   Elkészítése: a husit besózzuk, gazdagon beszórjuk a fűszerrel, bekenjük a mustárral. Alufóliába csomagoljuk és 24 órára a hűtőbe rakjuk. Másnap kicsomagoljuk a fóliából, beletesszük egy olyan sütőedénybe, amelynek szoros teteje van, kevés vizet öntünk alá. Ha nincs ilyen edényünk, akkor több réteg alufóliával takarjuk le. Ez nagyon fontos! Befedjük, berakjuk a 110 fokra előmelegített sütőbe 6-8 órára. Én este tízkor beraktam, elmentem aludni és reggel 6 órakor kivettem a vajpuha húst. Ezekután egy lábosba öntjük a hús alatt összegyűlt húslét. Ha kevés, annyi vizet öntünk hozzá, hogy kb. 1,5-2 dcl legyen. Belerakjuk a hagymát, fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, egy-két kanál ketchuppal ízesítjük. Feltesszük a lángra, miután a hagymák megpuhultak botmixerrel pürésítjük. Kevés mustárral, ecettel és cukorral ízesítjük, hogy finoman fanyar, kellemes szószt kapjunk, amelyet a villával szétcincált husira öntünk.