Februári receptek (2021)

Kedves Főzőcskézők!

   Azt ugye tudjátok, hogy a savanyú káposzta orvosság és csodaszer, emellett még finom is. Számtalan ízletes étel főszereplője. Főzve, rakva, párolva, levesnek, salátának, vagy nyersen is gazdag vitamin- és tápanyagforrás. A savanyú káposzta és annak leve tele van vitaminokkal és a bélrendszerre is jótékony hatással van. Egyszóval egy immunerősítő multivitamin, és megvéd bennünket mindenféle nyavalyától.

   Két káposztás recept következik, egyik az isteni töltött káposzta, a másik egy tésztás étel, amelyet mi otthon sztrapacskának nevezünk. Mindkettőhöz savanyú káposzta szükséges. Mi magunk készítjük a savanyú káposztát, édesanyám áldott keze minden évben. 

Töltött káposzta

   Vagy ahogy mi nevezzük, „takart”. Idősebb konyhatündéreink ismerik és főzik is a töltött káposztát, de a fiatalja nem igen. Tessék megtanulni, nagyon finom és egészséges étel! Két nagyon fontos dolgot azonban el kell, hogy mondjak. Az egyik, hogy a töltött káposztával van macera, tehát úgy álljunk hozzá. A másik, hogy ebből az ételből nem lehet keveset főzni. Nincs „kisfazekas” kiszerelés, csak nagy fazekas. Minimum a 12 darab, a receptem is ennyire szól. Mi otthon nagy húsokat is teszünk bele, és ezen mindig vitatkozunk Ilonka kolléganőmmel, aki szintén nádszegi származású, mint én. Náluk nincs husi a káposztában, nálunk igen.

   Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 1,5kg savanyú káposzta, 1 nagyobb fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika. A töltelékhez kb. 24 db savanyított káposztalevél, 1 db vöröshagyma, 1 kg darált sertéshús, 25 dkg rizs, 3 evőkanál kukoricadara /ez ki is maradhat/, só, bors, vegeta és kb. 2 tojás. Ha nincs savanyított káposztalevél, akkor friss káposztalevelet is használhatunk úgy, hogy a levél vastagabb eres részét kivágjuk, és a leveleket kb. 3 percre forró ecetes vízben megpároljuk.

   Elkészítése: Egy nagy fazékban a hagymából, pirospaprikából és a vaskos kockákra vágott lapockából pörköltet készítünk. Sózzuk, borsozzuk. Félidőben hozzáadjuk a felvágott savanyú káposztát és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Tovább főzzük, és közben elkészítjük a tölteléket.

   Egy lábasban megpirítjuk a hagymát, a darált húst, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a rizst és a kukoricadarát, vegetát. Felöntjük kb. 4 deci vízzel. Lefedjük és puhára főzzük. Sokan nyersen keverik össze a húst és a rizst, mi mindig megfőzzük. Ha kész, kihűtjük, majd belekeverjük a tojásokat. Fogjuk a káposztaleveleket, közepére tesszünk a töltelékből, becsomagoljuk és cérnával átkötjük az egész csomagot, hogy ne essen szét. Mi olyan rendes emberes adagokat csinálunk, nem ici-pici töltelékeket. Addig folytatjuk, amíg elfogy a töltelék. Ha marad és nincs levél, akkor gombócokat formázunk, úgy főzzük ki. A pörköltes káposzta háromnegyedét kiszedjük, és a töltelékkel együtt lerétegezzük. Ezért kell a nagyfazék, tetejére káposzta kerüljön. Felöntjük még annyi vízzel, hogy ellepje, és alacsony lángon lefedve, néha megrázogatva kb. 1 órát főzzük, hogy minden finom puha legyen.

Sztrapacska

   Nagyanyám testvére, Irma néni, nyugodjon békében, nagyvilági asszony volt, igazi pozsonyi úrinő, aki nagy konyhát vezetett, és híres szakácsnő hírében állt. Ez a recept tőle származik, ami azért is érdekes, mert ilyen ételt Nádszegen soha nem főztek. Isteni finom, igazi téli finomság.  

   Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 tojás, só és 3-4 db reszelt krumpli, víz a nokedlihez, 1 kg savanyú káposzta, kevés cukor és sok-sok töpörtyű, ha nincs akkor szalonna.

   Elkészítése: a hozzávalókból nokedlit készítünk, kifőzzük, és kizsírozott tepsibe öntjük. Egy nagy lábosban kevés zsíron megpirítjuk a töpörtyűt, szalonnát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, és kicsi cukor hozzáadásával megsütjük. Összekeverjük a nokedlivel, és forró sütőben  összesütjük.