Szeptemberi receptek (2023)

Kedves főzőcskézők!

   Könnyű nyári ebédre gyakran készítenek a franciák quicht, ami tulajdonképpen nem más, mint egy nagy sós pite. A quiche lorraine (ejtsd: kis loren) talán az egyik a legismertebb francia pite. Nos, én is kipróbáltam a saját receptemet, családomnak a jó, sűrű gulyásleveshez második fogásnak lencsesalátát és különböző sós pitéket, valamint virslis-tojásos muffint tálaltam. Forróságban kifejezetten jólesik egy ilyen ebéd, könnyű, finom és laktató. A piténél a feltétet variálhatjuk szezonális zöldségekkel és mindenféle húsfélével. Egyszóval azt teszünk rá, amit szeretünk. Én háromféle pitét sütöttem: cukkinis-paradicsomosat, kéksajtos-hagymásat és zöldséges-sonkásat. A sósmuffin pedig virslis lett.

Lencsesaláta

   Hozzávalók: (4 személyre) 15 dkg fekete beluga lencse, 2 közepes érett paradicsom, 3 szál újhagyma, 5 dkg feta, babérlevél, só, bors, ecet és egy kevés cukor.

   Elkészítése: A lencsét 1 db babérlevél társaságában puhára főzzük. Lecsepegtetjük és még melegen belekeverjük a következő öntetbe: 1 dcl víz, 2 ek. finomabb ecet, 2 ek. cukor, só és csipetnyi bors. Párszor átkeverve kihűtjük. Tálaláskor egy szép tál közepére halmozzuk a lencsét majd megszórjuk a cikkekre vágott paradicsommal és a felkarikázott újhagymával. Fetakockákkal díszítjük.

Virslis-tojásos muffin

   Hozzávalók: (12 db) 1 fej vöröshagyma, 4 db virsli, 130 g durvára reszelt sajt, 8 db tojás, 70 ml tej, só, bors és egy ½ kiskanál sütőpor.

   Elkészítése: A kockákra vágott hagymát olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a felkarikázott virsliket és kicsit még sütögetjük. A muffinformát jól kikenjük zsiradékkal, mindegyik aljába teszünk a virslis keverékből, majd a reszelt sajtból. A 8 db tojást felverjük a tejjel, sóval, borssal és a sütőporral. A keverékkel óvatosan feltöltjük a formákat, és forró sütőben, 180 fokon kb.20 percig sütjük. Csiliszósszal, tartármártással vagy salátával tálalhatjuk.

Sós pite

   A piténél egy adag receptje következik, s ha többen vagyunk, és többféle pitét akarunk, természetesen a hozzávalókat megszorozzuk. Mivel nekem három piteformám van, három különböző nagyságú pitét sütöttem.

   Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg hideg vaj vagy margarin, 1 tojás, só, hideg víz.

   Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a hideg, felkockázott zsiradékkal és a felvert tojással. Sóval és pár kanál hideg víz hozzáadásával összedolgozzuk a tésztát. Ha kész, folpackba csomagolva legalább 30 percig pihentetjük a hűtőben. Ezután a lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk a tésztát, majd belesimítjuk, óvatosan belenyomkodjuk a kikent piteformába úgy, hogy szép hullámos pereme legyen. Villával megszurkáljuk a tésztát, majd előremelegített sütőben 180 fokon 15 perc alatt félig megsütjük. Van, aki szárazbabot, vagy valami más hüvelyest önt a tésztára előresütésnél, hogy ne hólyagosodjon fel, de én ezt kihagytam. A félig sült tésztákra halmozzuk a tölteléket, leöntjük egy tojásos-tejszínes keverékkel majd a forró sütőben szép pirosra sütjük a csodás pitéket.

   Cukkinis-paradicsomos töltelék: Egy kisebb lereszelt cukkinit kevés olajon szinte szárazra pároltam. Sóztam, borsoztam, és 2 nagy gerezd fokhagymát is reszeltem bele. A pitére rátépkedtem 3 szeletke sonkát, ráhalmoztam a cukkinit, belenyomkodtam a kis félbevágott paradicsomokat és felöntöttem 4 db tojás és 2 dl tejszín keverékével. A tojásos keverékbe sót, borsot és aprított petrezselyemzöldet tettem.

   Kéksajtos-hagymás töltelék: Nagyon egyszerű, mert a kéksajtot csak nagyobb darabokban morzsoltam a tésztán, megszórtam egy maroknyi újhagymakarikával. Vigyázat! A tojásos-tejszínes keverékhez itt nem adunk sót, mert a kéksajt önmagában már nagyon sós.

   Zöldséges-sonkás töltelék: Különböző zöldségeket egyforma csíkokra vágunk, például hagyma, sárgarépa, zöldbab, gomba, és kevés olajon sózva borsozva megpároljuk. Hozzáadunk 5 dkg csíkokra vágott sonkát, majd a keveréket a pitére simítjuk. Jöhet a tojásos-tejszínes keverék, amelybe a só és a bors mellett apróra vágott kaprot teszünk.