Szeptemberi receptek (2019)

   Szóljon a szeptemberi főzőcske az ínycsiklandozó rántott husikról. Bizonyított tény, hogy a jó szaftos, ropogós rántott szelet az egyik legjobb étel amióta feltaláltuk a világot. Olyan, mint a kenyér, megunhatatlan. Nálunk, ha neadjisten egy vasárnap kimarad, mert éppen pecsenye a menü, a rákövetkező héten már bizony ott ragyog az asztalon az isteni rántott hús. Családom legkedvesebb délutáni „desszertje” az ebédről megmaradt hideg rántott hús egy szelet kenyérrel. Ezért is főzök többfélét, hogy valami maradjon vacsorára is. Szívesen használok csirkemellet, néha tarját, de nálunk a favorit a sertéskaraj. Fontos, hogy ropogós panír legyen rajta. A panírt meg szoktuk bolondítani szezám-, vagy lenmaggal, de sütöttem már mogyorós-diós bundában is csirkemellet, sőt a sajtos bunda sem idegen számunkra. Egyetlen egy panírral van gondom, a krumlissal. Ez valahogy nekem nem sikerül, mindig leragad. Szívesen venném, ha valaki tanáccsal látna el, és akkor otthon is süthetnék „čiernohorskýt”, nemcsak étteremben fogyaszthatnánk, mert ha étterembe megyek, legtöbbször azt rendelek.

   Most olyan recepteket szeretnék közzé adni, amelyek a rántott húsok kategóriájába tartoznak, de azért kicsit mások.

Kijevi csirkemell

   Ez a finom, aromás csirkemellből készült ételt nem én találtam ki, ősrégi recept.  Sokféle verzió létezik, utánanézhetnek a neten. Aki nem szereti a fokhagymát az felejtse el, mert a kijevi csirkemellben a fokhagyma a főszereplő. Kicsit munkaigényes, de hát mit meg nem tesz az ember a családjáért, illetve a hasáért.

   Hozzávalók: 6 db szép nagy csirkemellfilé, só, bors, a fűszervajhoz: 125 g vaj (a valamikori 5 koronás vaj), egy csokor petrezselyem, 10 deka reszelt sajt és 4-5 gerezd duci fokhagyma. Kaporral is el lehet készíteni, így is nagyon finom, de az eredeti recept petrezselymet mond.

   Elkészítése: Ollóval apróra vágjuk a petrezselyemzöldet, összezúzzuk a fokhagymákat, lereszeljük a sajtot. Mindezeket a finomságokat a puha vajba keverjük, megsózzuk. Kicsit lehűtjük, olyannyira, hogy azért még kenhető legyen.

   A csirkemellet folpack között szép vékonyra klopfoljuk, mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk. (Én körbenyirbálom ollóval a husit, hogy szép formája legyen. A nyiradékot pedig odaadom Archibald nevű macskámnak. Naggggyon örül neki!!!) Minden egyes hússzeletet vastagon bekenek a vajas-sajtos-fokhagymás krémmel, egymásra hajtom a végeket úgy, hogy a vaj ne kandikáljon ki belőle. Kicsit le is nyomkodom a széleit. Fél órára a hűtőbe teszem. Ezek után már csak a panírozás következik és a sütés, majd az élvezet evés formájában.

Joghurtos falatkák

   Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 doboz fehérjoghurt, kurkuma fűszer, só, bors, 1 gerezd fokhagyma. A szószhoz zöldség: egy falat csili paprika, hogy tüzes legyen, hagyma, cukkini, gomba, sárgarépa, padlizsán, paprika, paradicsom stb… , só,bors, 1 deci tejszín.

   A joghurtba keverjük a fűszereket és a falatkára vágott leszárított csirkehúst. Egy éjszakán keresztül érleljük a hűtőben. Másnap lisztbe forgatjuk, majd sűrű palacsintatésztába és forró olajban kisütjük. Egy másik serpenyőben kevés vajon megpároljuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. A végén pár csepp citromlével ízesítjük. A zöldségragut összekeverjük a kisütött csirke falatkákkal és rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.

Tejfölös-sajtos rántott szelet

   Hozzávalók: annyi szelet sertéskaraj, amennyit készíteni szeretnénk, egy jó doboz tejföl, 10-15 deka reszelt füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, worchester szósz, kevés vaj és olaj.

   Elkészítése: A húsokat kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, tojásba majd prézlibe forgatva bepanírozzuk. Fogunk egy tepsit, amelyet kibélelünk sütőpapírral.  Megkenjük olajjal és a kevés vajjal. A panírozott hússzeleteket szépen lerakjuk egymás mellé, mint a katonákat. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig megsütjük a húsok egyik oldalát, majd megfordítjuk a szeleteket és a másik oldalát is szép piros, ropogósra sütjük. Közben durva reszelőn lereszeljük a sajtot. Belekeverjük a tejfölbe, ízesítjük a fokhagymával, sóval, borssal és a pár csepp worchester szósszal. Ezt a keveréket rákenjük a tepsibe várakozó husik tetejére és még öt percig sütjük. Petrezselyemzölddel megszórva, a tepsiben tálaljuk.