Októberi receptek (2021)

Kedves Főzőcskézők!

Érdekes, amit hűvösebbre fordul az idő, az emberfia mindenféle jó kis húsokat, sűrű leveseket kíván, a nyári könnyebb ételek után. Hiába, a jóisten jól kitalálta a teremtést. Tudja, hogy fel kell készülnünk a zimankóra, a kis zsírpárnácskák megvédenek bennünket a hidegtől.

Három húsétel kerül most terítékre, egy marhahúsos, egy sertéshúsból készült finomság, és egy kacsamell variáció. 

Fordított rántott szelet

   Ezt az ételt néhai anyósomtól tanultam, aki négy pasira főzött. Húsevők voltak, ha tésztás kaja volt, akkor is kellett valami sűrű, húsos leves. El tudjátok képzelni, kedves asszonytársaim, mekkora fazekakban főzött! A fordított szelet marhahúsból, rostélyosból készül. Nagyon finom, csak az a hátránya, hogy mindig fel kell utána porszívózni a konyhát. Habár, amióta van kis kéziporszívóm, nem gond, és különben is, vállaljuk mi ezt a ki pluszmunkát, ha a végeredmény egy nagyon finom ebéd vagy vacsora.

   Hozzávalók: Annyi szelet marharostélyos, amennyien vagyunk, 1-2 tojás, prézli, só, bors, 2 db sárgarépa, vöröshagyma, mustár.

   Elkészítése: Egy erős szilonzsákba-zacskóba prézlit szórunk, meghentergetjük benne a hússzeleteket, amelyeket előtte sóztunk, borsoztunk. Klopfolóval addig ütögetjük, amíg a husi rostjaiba jól beleverjük a prézlit. Ezért a porszívózás, mert a prézli csak száll és száll… Felverünk két tojást, majd a prézlis húst megfürdetjük szépen a tojásban és egy nagyobb serpenyőben forró olajban egyenként kisütjük. Mint a bundás kenyeret. Ezért fordított szelet, mert először a prézli, később a tojás.

   Ha megsültek, kiszedjük, és a maradék zsírban megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, és a kockákra vágott répát. Visszarakjuk a husit és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk és kis lángon, takarékon puhára főzzük. A végén a szaftba egy kanálnyi mustárt keverünk. Rizzsel tálaljuk.

Leveles tésztába bújtatott fasírt

   Hozzávalók: ½ kg darált hús, só, bors, 1-1 kanál ketchup és mustár, 2 gerezd fokhagyma, egy kis vöröshagyma, olvasztott vaj és két csomag (16 db) friss levelestészta, de az a fajta, amelyik hártyavékony lapokban van csomagolva.

   Elkészítése: A húst jól befűszerezzük és alaposan összekeverjük. Lehet kolbászosan is, akkor köménymagot, pirospaprikát és több fokhagymát adunk hozzá. A húsmasszából 8 gombócot formázunk, tenyerünkkel ellapogatjuk. Fogjuk a tésztát, egy gombóchoz 2 darab hártyavékony tészta szükséges. Egymásra terítjük, megkenjük olvasztott vajjal. Ráteszünk a végére a fasírtot és szépen „becsomagoljuk”. Sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk a csomagocskákat, újra lekenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben ropogósra sütjük.

Kacsamell szőlővel

   Bevallom, én a kacsát knédlivel és káposztával szeretem a legjobban.  Vannak viszont olyanok is, akik szívesen kipróbálnak más verziót is. A szőlős kacsa igazi ínyencfalat, és egészségesebb, mint a knédlis változat. Használhatunk vörös vagy fehérszőlőt, illetve vegyesen, mindegy, a lényeg a szőlő.

   Hozzávalók: 4 személyre 4 darab kacsamell, só, 2 fürt szőlő, 3dcl szőlőital, só, bors, méz, citromlé és kb. 1 tk étkezési keményítő.

   Elkészítése: A húst jól besózzuk, előtte a bőrt beirdaljuk, hogy ropogósra süljön. Én személy szerint semmi más fűszert nem használok a kacsához csak a sót. Tepsibe rakjuk, aláöntünk egy kis vizet, és a sütőben ropogósra sütjük. Egy kisebb edényben egy kanálnyi vajat melegítünk, adunk hozzá kevés fehérborsot, sót, 1 kiskanál mézet, 3 dcl szőlőitalt, picuri citromlevet. Kellemes édes, savanyú ízhatást kell elérni. Felforraljuk, majd kevéske keményítővel szószállagúra sűrítjük. A végén beleszemezzük a szőlőt, de már nem főzzük, hogy a gyümölcs ropogós maradjon.