Májusi receptek (2020)

   Kedves Főzőcskézők!

   Már többször leírtam, hogy az én családom nagyon szereti a halat, a tengerben úszkálókat, illetve az édesvízieket. Néhai édesapám nagy horgász volt, neki köszönhetően nem volt hét, hogy ne ettünk volna halat. Gyerekeink is szeretik, sőt rá is tettek egy lapáttal, mert imádják a különböző tengeri herkentyűket is. Emlékszem, egyszer meghívtam a fiamat ebédre, a rendelésnél majd lefordultam a székről, mert míg én a megszokott rántott szeletet választottam, a nagyfiam garnélarákos rizottót kért. Otthon, a sima sertéshúsos rizottóba bele sem teszi a kanalát.

   A járvány miatt többet vagyunk otthon, tehát időnk is több van a főzőcskére, próbálják ki tehát az alábbi recepteket. Megjegyzem, tengeri halat használtam, édesvíziből is simán elkészíthetjük, már ha valakinek pont van otthon egy csukája, harcsája.

Fokhagymás-kapros sült hal

   Hozzávalók: Egy csomag fagyasztott tengeri haltörzs, egy fej fokhagyma, szárított kapor, halfűszer, só, 75 dkg vaj.

   Elkészítése: A haltörzseket szépen megmosogatjuk, éles késsel vagy ollóval eltávolítjuk az uszonyokat. Mindkét oldalon beirdaljuk, tehát a gerincükig többször mélyen bevágjuk. Sózzuk és megszórjuk halfűszerrel. Egy tálba elkeverjük a puha vajat, az összezúzott fokhagymát, szárított kaprot, majd a keveréket beletömködjük a bevágásokba. Ha marad, a halakat is bekenjük vele. Olajjal vékonyan kikent tepsibe szépen lerakjuk a halacskákat, és 180 fokon szép barnás-pirosra sütjük.

Spagetti tenger gyümölcseivel

   Száz évvel ezelőtt, fiatalasszony koromban a férjem szolgálati úton járt Olaszországban, ahol természetesen a taljánok isteni étkekkel etették a vendégeket. Mesélte, hogy az egyik fogás spagetti volt mindenféle tengeri herkentyűvel. Férjem bizalmatlanul nézett farkasszemet a kis állatkákkal dúsított spagettivel, megkóstolta, és azt mondta, hogy ő még ilyen finomat soha nem evett. Említettem, hogy a gyerekeink is nagyon szeretik, főleg Ricsi keresztfiam, tehát a mi konyhánkban is helyet kaptak a kagylók, rákok, tintahalak stb. Mindezt azért írtam le, hogy ne féljenek a kedves olvasók új ízeket kipróbálni.

   Hozzávalók: 1 csomag spagetti vagy linguine tészta, 1 csomag fagyasztott tenger gyümölcsei (300 dkg), minden szupermarketben kapható. Egy doboz tejszín, 1 darab ömlesztett sajt, mondjuk Karička, egy közepes hagyma, 5 gerezd fokhagyma. 15 dkg szalonna, só, bors és 3 teáskanál pesto.

   Elkészítése: Egy serpenyőben pörcösre sütjük az apró kockákra vágott szalonnát. Kiszedjük, majd a megmaradt zsiradékon megsütjük a hagymát és a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a kiolvasztott, leöblített tenger gyümölcseit, sózzuk, borsozzuk és kevergetve kb. 5 percig pároljuk. Beleöntjük a tejszínt, majd jöhet a sajt és a pesto. Szép simára keverjük, nagy lángon pár perc alatt beforraljuk. Megkóstoljuk elég sós-e az étel. Közben kifőzzük a tésztát majd az egészet összeforgatjuk. Sajt helyett a sült szalonnapörcökkel szórjuk meg a tésztát, illetve snidlinggel vagy újhagymával. 20 perc alatt elkészül.

Halsaláta

   Ki ne szeretné a halsalátát, vagy ahogy nálunk ismerik, a „treskát“. Még a legválasztékosabb magyarsággal beszélők is a hazai halsalátát treskának hívják. Több külföldön élő ismerősöm, rokonom közül mindegyiknek a treska és a horalky hiányzik az otthoni üzletekben kínált ízekből. Ausztráliában élő unokahúgom, Angliában letelepedett testvérem, ha haza készülnek, mindig a lelkemre kötik, „aztán treska legyen“.

   Otthon is készíthetünk, nagyobb adagokat is, mert mindenki szereti és higgyék el, el fog fogyni!

   Hozzávalók: 500 dkg fagyasztott tőkehal, 2 babérlevél, szemesbors, 0,5 dcl ecet, 2 db sárgarépa, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 db savanyú uborka, 1 üveg majonéz, kevés mustár, pici tejszín, cukor, só bors.

   Elkészítése: Kb.1,5-2 liter hideg vízben feltesszük főzni a kiolvasztott halat. Hozzáadjuk az ecetet, szemesborsot, babérlevelet, sárgarépát és megsózzuk. Felforraljuk, majd 5 percig főzzük. A répát vágjuk kétfelé, így az is megfő a hallal együtt. Ha kész, leszűrjük, majd hagyjuk kihűlni. Addig egy tálban szépen simára keverjük a majonézt a mustárral, kevés cukorral, pár kanálnyi tejszínnel, savanyú uborka lével. Az ecettől az uborkalé „gyengédebb”. Beleszórjuk a nagyon apróra vágott hagymát, majd belereszeljük a savanyú ubit és a kihűlt sárgarépát. A halat villával szétnyomkodjuk, mehet a majonézba. Jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, megkóstoljuk.  Ha nem lenne eléggé savanyú, még pici uborkalevet adjunk hozzá. Pár órára rakjuk a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.