Újra itt a karácsony, a csodaszép ünnep, és a nagy főzések, sütések ideje.
Az osztrák krumplisaláta ezeréves recept. Akik néha-néha átugornak a szomszédos Ausztriába és „wiener schnitzelt” rendelnek biztos, hogy a köret ez a finom saláta. Azért is gondoltam, hogy közzéteszem ezt a receptet, mert nem mindenki szereti, vagy csak nem eheti a majonézes változatot. Ennek a salinak a különlegessége a húsleves, vagy alaplé. Nem kell bele savanyú uborka, cukorborsó, így, a maga egyszerűségében kiváló.
Desszertnek pedig egy isteni mákosguba tortát kínálok, szentestére is elkészíthető, hiszen a mákos guba karácsonyi étel. A bőség és a gazdagság szimbólumaként van jelen az ünnepi asztalon a sok-sok apró mákszem.
Osztrák krumplisaláta
Hozzávalók: 1,5 kg jó lisztes krumpli, 1 db nagyobb lilahagyma, ½ liter alaplé vagy húsleves, 10 ek. finom olaj, lehet olíva is, 6 ek. finom ecet, só, bors, 2 ek. mustár, kevés cukor és zöldfűszer, ami lehet kapor, petrezselyemzöldje, snidling, tárkony.
Elkészítése: Az első lépés, hogy alaplét főzünk, vagy a vasárnapi húslevesből megmentünk egy adagot a salátához. Egy tálacskában habverővel kikeverjük az olaj, az ecetet és a mustár keverékét, majd sózzuk, borsozzuk. Egyneművé, selymesre kell keverni. Megkóstoljuk, ha nagyon savanyú, adjunk hozzá cukrot. Ezek után úgy szervezzük a munkát, hogy minden hozzávaló, a félholdakra vágott lilahagyma, a forró alaplé vagy húsleves és a meleg krumpli – amit héjában megfőztünk és „azbesztkezünkkel” meg is pucoltunk – előttünk legyen. Fogunk 1 db főttkrumplit és botmixerrel pépesítjük az alaplében. Ettől az öntet sűrűbb, krémes lesz. Előkapjuk a salátástálat és rétegezzük a hozzávalókat ebben a sorrendben: krumpli karikákra vagy kockára vágva, só, hagyma, zöldfűszer, pár kanál az olajos öntetből. Ha elkészültünk a rétegezéssel, ráöntjük a krumplis alaplevet és miután kihűlt, lefóliázzuk és betesszük a hűtőbe legalább egy éjszakára. Néha átkeverhetjük, sózzuk, ha még kell. Tálalás előtt megszórjuk friss zöldfűszerrel.
Mákosguba torta
Hozzávalók: 1 csomag előresütött guba (üzletben kapható 270 g kiszerelésben), 0,5 l tej, 15 dkg darált mák, 6 ek. kristálycukor, 1 vaníliáscukor, 4 tojás. A krémhez: 4 dcl tej, 1 vaníliás pudingpor (Zlatý klas), 1 vaníliáscukor, 4 ek. kristálycukor, 200 ml tejszín. Pár kanál lekvár és ehető cukorgyöngyök a díszítéshez.
Elkészítése: Első lépésként vajjal kikenjük a tortaformát. Beleszórjuk a ketté vágott gubákat, fontos, hogy kettévágjuk különben szilveszterre sem szívja meg magát az öntettel. Elválasztjuk a négy tojást, a sárgáját habverővel kikeverjük a cukorral és a vaníliáscukorral. A tejet forráspontig hevítjük, majd egy merőkanálnyit állandó keverés közben hozzáadunk a tojásos keverékhez, hőkiegyenlítésként. Elkeverjük, majd zsupsz visszaöntjük a tejhez, amelyet kevergetve felfőzzük. Tulajdonképpen olyan, mintha madártejet főznénk. Amikor kész, ráöntjük a gubákra, elkeverjük és pihentetjük, hogy a guba megszívja magát. Amikor ez kész, 180 fokos sütőben megsütjük. Kihűtjük, a tetejét vékonyan megkenjük valami finom lekvárral.
Közben megfőzzük a kemény vaníliáspudingot, még forrón a lábasban letakarjuk fóliával, hogy ne bőrösödjön be. Kihűtjük, majd puhára verjük a tejszínhabot és összevegyítjük, selymesre keverjük a pudinggal. Rátesszük a gubára, letakarjuk és jól kihűtjük. Tálaláskor megszórjuk a dekorációs gyöngyökkel.
Az egyszerűbb verzió, ha a megsült, kihűlt gubára a lekvár után tojáshabot teszünk. A négy tojásból megmaradt fehérjét felverjük 4 kanál cukorral és egy kis citromlével. Forró sütőben picit karamelizáljuk, szárítjuk a habot.
Áldott, boldog karácsonyi ünnepeket és egészségben, finom ízekben, kellemes élményekben gazdag új esztendőt kívánok minden kedves olvasónak!
Menü |