Októberi receptek (2018)

   Kedves Főzőcskézők!

   Októberi finomságaink szóljanak a halakról. Az én családom nagyon szereti a halat, az édesvízit és a tengerit is. Megboldogult édasapám nagy horgász volt. Ha ideje engedte, sietett ki a vízpartra. Nem volt olyan hét, hogy legalább egyszer ne ettünk volna halat. Rántott pontyot, kárászt, paprikás lisztben sült keszeget, halászlét…és még sorolhatnám. Szeretjük a tengeri herkentyűket is, főleg a gyerekeink. Garnéla, kagyló, tintahal, de szívesen fogyasztjuk az olajos, paradicsomos, illetve a savanyú halat is. 

Vajban sült lazac

   A lazacot az Egyesült Királyságban eltöltött hosszú tartózkodásom alatt szerettem meg. A britek imádják a lazacot, sokféle recept van, de szerintem a vajban sütés a legtökéletesebb. Ahogy a csodás rózsaszín halhús, magába szívja a vaj finom ízét…isteni.

   Hozzávalók: annyi szelet lazac amennyit szeretnénk megenni, só, halfűszer, olaj, vaj.

   Elkészítése: a lazacot szárazra töröljük, sózzuk és gazdagon beszórjuk a halfűszerrel.15 percig pihentetjük, majd egy serpenyőben megsütjük úgy, hogy egy ici-pici olajhoz adunk egy jó adag vajat. Ez azért fontos, mert az olajtól nem ég meg a vaj. Mindkét oldalán pár percig sütjük a szeletet, amíg a rózsaszín szín opálossá válik. A serpenyőben maradt vajhoz adjunk 2 kanál vizet,1 kanál citromlét, forraljuk össze és öntsük a feltálalt lazacra.

Halaspite

   Ez egy nagyon közkedvelt brit étel. Sok halaspitét ettem a ködös Albionban, de az enyém, a mátyusföldi a legjobb. Egytálétel, vendégvárónak is megfelel. Nagyon mutatós, gazdag és egészséges is.

   Hozzávalók: egy tepsi halaspitéhez kell 30-40 dkg tőkehal, 10 dkg füstölthal, 1 póréhagyma, 10 dkg húsos szalonna, egy jó maréknyi zöldborsó, só, bors, halfűszer, liszt, 1 doboz tejszín, ½ liter tej, krumplipüré, reszelt sajt és petrezselyemzöld vagy kapor.

   Elkészítése: Egy palacsintasütőben kevés olajon megsütjük a felkockázott szalonnát, ha félig kész rádobjuk a felkarikázott póréhagymát. Félretesszük. Fogunk egy lábast és egy jó nagy adag vajban kb. 4-5 evőkanál lisztet kevergetve -, hogy meg ne égjen- kicsit megkapatunk. Fogjuk a habverőt és állandó keverés mellett felönjük a tejjel, tehát besamelt készítünk. Kevergetve hagyjuk sűrűsödni, majd jöhet a tejszín, a zöldborsó, a póréhagymás szalonna, és a falatnyi kockákra vágott hal. Pár percig óvatosan kevergetve főzzük. Sem a halnak, sem a cukiborsónak nem kell sok idő. Lekapcsoljuk a lángot, sózzuk, borsozzuk kicsit markánsabban mint egyébként, és egy kiskanálnyi halfűszerrel ízesítjük. Én ilyenkor minden maradék sajtot is belekeverek, attól csak jobb lesz. Kikent tepsibe öntjük, hagyjuk kihűlni, majd a tetejére finom, ízes krumplipürét halmozunk. Megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőbe tolva, addig sütjük, míg a krumpli jó, ropogós lesz. Kb. 30 perc. Kaporral, vagy petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Halászlé

   Azt mondják ahány ház, annyi szokás. Minden halászlé rajongónak van egy tuti receptje. Nálunk az édesanyám a halászléfelelős. Jó, békebeli, vastag fehérkenyérrel a keresztfiaim kedvence. Meg is mondták, halászlében a nagymama verhetetlen.

   Hozzávalók: egy szép nagy ponty (1,5-2kg), 1 kg apróhal (keszeg, kárász), 2 nagy vöröshagyma, 1-2 zöldpaprika, pár szem paradicsom, cseresznyepaprika, só, bors, pirospaprika.

   Elkészítése: egy fazékban olajon üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát, rádobjuk a pirospaprikát, a felvágott zöldpaprikát, paradicsomot és puhára pároljuk. Egy másik fazékban az apróhalat, a ponty levágott fejét, farkát kb. 3 liter vízben, lefedve, takaréklángon egy órán át főzzük, hogy minden puha legyen. Természetesen megsózzuk. Ha kész és kihűlt, átszűrjük egy szitán. Az alaplevet félretesszük, majd leszedjük a csontokról a halhúst, óvatosan, hogy ne maradjon benne szálka. A megtisztított halhúst hozzáadjuk a hagymához és a zöldségekhez, felöntjük 1-1,5 liter halalaplével és átpaszírozzuk. Tulajdonképpen egy sűrítményt kapunk, amelyet felöntünk a maradék alaplével és belerakjuk a patkóra vagy szeletekre vágott pontyot, ikrát, ha van. Ízesítjük borssal, sóval, cseresznyepaprikával, hogy csípős legyen, halászlékockát is használhatunk. Fél óra alatt készre főzzük a pontyot és már tálalhatjuk is a csodásan ragyogó, piros halászlét.