Októberi receptek (2017)

Kedves Főzőcskézők!

   Bevallom, szívem szakad meg, hogy utána vagyunk a nyárnak, habár az idei forróságok nem nagyon hiányoznak. Őszre fordult az idő, a konyhákban is elkezdődik a nehezebb, tartalmasabb ételek főzése. E havi számunkban arra gondoltam, hogy „lepényezni“ fogunk. Tudom, hogy az „életesebb“ korú konyhatündéreknek nem kell lepényrecepteket bemutatnom, de arra gondoltam, fiatalabb olvasóink is megpróbálkozhatnának a lepénysütéssel. Az én családomban nagyon közkedvelt a lepény, savanyú levessel. Imádják. Péntekenként sütögetjük, mivel rendes keresztény ember pénteken húst nem eszik. Másfél kiló lisztből készítem, és ebből az adagból különböző lepényeket rakok az asztalra. Még édeset is. A sósakhoz savanyú krumplilevest, lencselevest vagy bablevest eszünk.

Lepények

Hozzávalók: 1 kg rétesliszt, 3 tojássárgája, egy kiskanál só, 3 dcl olaj, 1 sütőpor, 2 kocka lesztő, 0,5 liter tej, 2 evőkanál kristálycukor.

   A rátétekhez, -töltelékekhez: 2 doboz tejföl, 2 kicsi tojás, só, bors, szalonna. Az édeshez szilva vagy valami más gyümölcs, fahéj, kristálycukor, mák. A hajtoványhoz 1 Karička vagy más ömlesztett sajt, pici reszelt sajt.

Elkészítése: Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, beleszórjuk a sütőport,  sót. Kézzel kicsit összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, az olajat és a langyos-édes tejben felfuttatott élesztőt.  Jól összedolgozzuk a hozzávalókat és szép, fényes tésztát gyúrunk belőle, amelyet lefedve legalább 1 órán át kelesztjük meleg helyen, hogy a térfogata duplájára nőjön.

   Amíg a tészta kel, elkészítjük a „lepényrevalókat”. Ebből a mennyiségből én két darab hajtoványt, 1 tepsi édes lepényt és 2 tepsi sósat készítettem. A sósra a 2 doboz tejfölt összekevertem 2 kicsi tojással, sót, borsot és pirospaprikát adtam hozzá. Az édeshez pedig kimagoztam pár maroknyi szilvát. Megszórtam fahéjjal és egy kanál apró szemű kristálycukorral.

   Ha a tészta megkelt, liszttel behintett munkalapra tesszük. Öt részre osztjuk. A két hajtoványhoz, amit nálunk úgy hívnak „lapítus“ kevesebb tészta kell, mint a lepényhez. Kicsit újra átdolgozzuk a tésztát, 5 helyes kis cipót formázunk belőle. 10 percig pihentetjük a cipókat, majd egyenként kisodorjuk, tepsire tesszük. Az édes lepényre rárakjuk a szilvákat, jól (4 evőkanál) megszórjuk kristálycukorral és a végén mákkal. A sóslepények tetejét megsózzuk, megkenjük vastagon a tejfölös keverékkel és megszórjuk szalonna darabokkal.

   A hajtoványt hagyjuk utoljára. Azt is először megszórjuk sóval, megkenjük a Karička felével, kicsi reszelt sajtot szórunk rá, és ha maradt a tejfölös keverékből azzal is megkenjük. Közepébe hajtjuk a tészta egyik felét, majd erre rá a másik felét. Ezért hajtovány. Előmelegített, forró sütőben megsütjük. A hajtovány tetejét, amikor kikapom a sütőből megkenem valami jóféle zsírral. Kacsazsír, libazsír, de finom disznó vagy pecsenyezsír is megteszi.

Éhes békák

   Ne ijedjenek meg kedves olvasóink, nem békacombról van szó, hanem egy nagyon finom pogácsaszerű, sós finomságról. Én a munkahelyemen ismertem meg ezt a receptet. Volt kollégánk felesége, Zsuzsi szokta sütni, neki köszönhetjük. Nagy tál éhes békával szokott megörvendeztetni bennünket István napkor. Annyira finom volt, hogy egy pillanat alatt elpucoltuk, azt sem bántuk, hogy jó fokhagymás illat lengett körülöttünk. A lapunkban látható békákat Évike kolleginám sütötte, neki is  jól sikerültek, estére nem maradt egy szem sem. Szerintem nem is lehet elrontani ezt a receptet. Próbálják ki a kedves olvasók, főleg a fokhagymaimádók lesznek megelégedve az ízhatással.

Hozzávalók: 1 kg féldercés liszt, 5 dcl tej, 1-2 kanál kristálycukor, 1 tojás,  1,5 dcl olaj, 1 kocka élesztő, só. A tetejére egy tojássárgája, szezámmag.

A töltelékhez: 25 dkg vaj, 2 db ömlesztett sajt (Karička, Bambino), fokhagyma, ízlés szerint, mondjuk 4-5 gerezd, só, 15-20 dkg gépsonka, vagy szalámi, de lehet kolbász is.

Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk, megkelesztjük, majd kisodorjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megkenjük tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal. Forró sütőben megsütjük. Még melegen bevagdossuk a pogikat és megtöltjük a következő krémmel: A vajat habosra keverjük a sajttal, megsózzuk, és annyi fokhagymát teszünk bele, amennyi nekünk megfelel, de  aki nem szereti, ki is hagyhatja.

   Tehát a félig bevagdosott pogácsákba bőven teszünk a krémből, ráhelyezünk egy darab sonkát, szalámit vagy kolbászkarikát. Óvatosan összenyomjuk a pogácsát, tálra rakjuk, és már tálalhatjuk is. Garantálom, hogy pillanatok alatt eltűnik.

 Paradicsomos  lepény

   A történet annyi, hogy nagyon-nagyon régen láttam a tévében egy pasit, aki  paradicsommal megrakott tésztát sütött. Semmire sem emlékeztem, csak arra, hogy leveles tésztából készült. Egyik szombaton azon morfondíroztam, hogy valamit sütni kellene, de mit? Mindenki valami sós ízre vágyódott. Körülnéztem mi van otthon. A mélyhűtőmben egy kocka leveles tészta, a hűtőben sajt, a kertben csodás paradicsom. Egy órán belül elkészült a finomság, csak azt sájnáltam, hogy kevés volt. Egy tepsire való, amelyet 10 másodperc alatt bevágtunk. El is határoztam, hogy ezt a receptet ki fogom  próbálni más zöldséggel is. Cukinivel, padlizsánnal, de csak már a jövő  nyáron.

Hozzávalók: 1 levelestészta (250g), fél üveg pesto, 5 – 6 db nagyobb paradicsom, só, bors, szárított bazsalikom, pár gerezd fokhagyma, kevés reszelt sajt.

Elkészítése: A levelestésztát kisodorjuk, tepsibe fektetjük, és jól megszurkáljuk villával. Megkenjük egy-két kanál pestóval. Lehet zöld, illetve piros pesto is, de a zöld jobban mutat. A paradicsomot fél centis karikákra vágjuk és beterítjük vele a tésztát. Minden egyes paradicsomkarikát megszórunk sóval, borssal és a szárított bazsalikommal. A fokhagymákat apró kockákra vágjuk és azzal is megszórjuk a tésztát. Forró sütőben ropogósra sütjük. Amikor kész kikapjuk a tepsit a sütőből és a tésztát megszórjuk kevés reszelt sajttal. Visszatoljuk a sütőbe, hogy a sajt elolvadjon és finom, nyúlós legyen. Már nem sütjük!

   Melegen, illetve langyosan ettük ezt a finom, ropogós, paradicsomos, fokhagymás finomságot. Szerintem hidegen is jó lehet, de esély sem volt arra, hogy kihűlve kóstolhassuk meg ezt a fenséges paradicsomos lepényt