Júliusi receptek (2021)

Kedves Főzőcskézők!

   Tudom, hogy a nagy melegben a könnyű ételek az egészségesek. Jobban is esik valami husis étel sok zöldséggel, amit gyorsan összedobunk. Ettől függetlenül azonban néha-néha szükséges, hogy nagydarab húsokat főzzünk, süssünk. Az én családomban nyárra esik a névnapok, szülinapok többsége, amelyeket mindig meg is ünneplünk. Ilyenkor nagy szeretettel készítem a rakott egybesültet, mert isteni finom, továbbá mert éjszaka készül, amíg és alszom, és nem kell a nagy forróságban egész nap a konyhában izzadnom.

   A gombás hús nem nagy művészet, mindenki ismeri. Az én receptem abban tér el a megszokottól, hogy sok fokhagymával készül, selymes tejszínes mártással. Annyira finom, vallom, hogy a gomba és fokhagyma házassága az égben köttetett.

   A bébi répás karaj valójában olasz étel, amelyet kicsit átköltöttem a mi ízvilágunkra, mondhatjuk - „mátyusföldiesítettem”. Szaftos, ízes és látványnak is gyönyörű.

Gombás-fokhagymás csirkemell

   Hozzávalók: 2-3 nagy csirkemell, 1 doboz friss gomba, de lehet konzerv is, egy vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, bor, fokhagymapor, gombapor vagy gombás ízesítésű leveskocka, kevés méz, olaj, liszt és egy doboz tejszín.

   Elkészítése: A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a fokhagymaporral. Kicsit pihentetjük, majd kevés mézzel megkenjük a husik tetejét. Forró serpenyőben mindkét oldalán pirosra sütjük, majd kiszedjük. A megmaradt zsiradékban szépen lepirítjuk a felszeletelt gombát, jöhet az apróra vágott vöröshagyma, majd, ha minden kész, visszarakjuk a csirkemelleket, felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ilyenkor a konzerv gomba levét is felhasználjuk. Hozzáadjuk a gombafűszert, kevés borsot, sót és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kész az étel beletesszük a zúzott fokhagymákat és a liszttel elkevert tejszínnel behabarjuk. Kiforraljuk és teszünk bele még egy kis kocka vajat. Rizzsel tálaljuk.

Egészben sült

   Hozzávalók: 3 kg tarja vagy szép lapocka, zamatos füstöltszalonna, vöröshagyma, só, mustár, köménymag és készen kapható sertéshúsos fűszerkeverék, kicsi zsír vagy olaj.

   Elkészítése: A húst jól beszórjuk a fűszerkeverékkel, sózzuk, majd fogunk egy éles kést és kb. 1-1,5 cm vastagságú szeletekbe félig bevágjuk. Fontos, hogy a hús alja egyben maradjon.  Mindegyik bevágásba teszünk egy-egy szelet szalonnát és a karikákra vágott vöröshagymát. A szeleteket jól „összetapasztjuk”. Én konyhai fonallal át is szoktam kötni, hogy szépen egyben maradjon. Fogjuk a tepsit, kizsírozzuk, belehelyezzük a húst, tetejét megkenjük mustárral, megszórjuk köménymaggal. Aláöntünk kb. 1 deci vizet, a tepsit alufóliával vastagon befedjük, és lassú sütéssel (80 fok) 6-7 óra alatt vajpuhára sütjük.  Friss salátával, krumplipürével tálaljuk. 

Répás karaj

   Hozzávalók: Egy szép nagy karaj egészben (legalább 1,5 kilós), fűszerkeverék, só, bors, mustár, 3-4 darab kisebb hagyma, 4 gerezd fokhagyma ½ kg bébi sárgarépa, de lehet sima sárgarépa nagyobb darabokra vágva, paradicsompüré, kevés vaj, a díszítéshez snidling vagy petrezselyemzöld.

   Elkészítése: A húst bedörzsöljük a sóval, fűszerrel. Egy serpenyőben nagy lángon lepirítjuk a húst, hogy bezáruljanak a rostok. Kivesszük, és a zsiradékon lepirítjuk a kb. egy evőkanálnyi paradicsom pürét. Felöntjük kb. 2 dcl vízzel, kevergetve „feláztatjuk” a leragadt pörcöket, majd visszahelyezzük a húst. Sózzuk, borsozzuk és egy ágacska rozmaringgal lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Amikor már a karaj majdnem kész, beletesszük a hagymafejeket, a fokhagymagerezdeket és az aprócska répákat. Fél órán belül a zöldség is vajpuha lesz. A szószt egy kanálnyi mustárral, vajjal ízesítjük és nagy lángon beforraljuk, hogy tartalmas, ízletes szószt kapjunk. Zöldfűszerrel megszórva, szeletekre vágva tarhonyával, rizzsel tálaljuk.