Szeptemberi receptek (2020)

Kedves Főzőcskézők!

   Ha azt mondom, hogy imádom a „rakott“ ételeket, akkor az nem csak a jó zamatos ízek miatt van, hanem azért, mert ugye, minden asszony tudja, hogy időt és energiát spórol, ha valami fincsi ételt egy tepsiben tud elkészíteni. Persze az is igaz, hogy vannak olyan rakottasok is, amelyekhez szükség van egy-két fazékra, konyhai eszközre is, mire elkészül. Az ember lánya természetesen a mosogatást is elviseli, ha a finom ételért bezsebelheti a dicséreteket! Ettől függetlenül a rakottas ételek nagyon finomak, látványosak, jó vendégvárók, illetve nagy segítség, ha sok emberre kell főzni.  Az sem utolsó szempont, hogy egy nappal korábban is el lehet készíteni, legalább jól összeérnek az ízek. Annyit még el kell mondanom -bár már sokszor elmondtam-, hogy a besütött ételeket erősebben kell sózni, fűszerezni!

Rakott kel

   Nem kell húzogatni az orrunkat, az „utálom a kelkáposztát“ című megjegyzéseket hallva, ellenkezőleg, azt kell hangsúlyozni, hogy a kelkáposzta mennyei adomány, a rakott kel meg egyenesen isteni. Ez a recept a hagyományos nagy, mázas tepsis adag, tehát legalább 6-8 emberre elég.

   Hozzávalók: 1 szép nagy kelkáposzta (1,5 kg), 4 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 1 kg darált sertéslapocka, 1/2 kg rizs, só, bors, pirospaprika,  majoránna, tejföl.

   Elkészítése: A rizst (a ragacsos, gömbölyűt ajánlom) só hozzáadásával megfőzzük. A kelkáposztát leveleire szedjük, a vastag középső erét kivágjuk, majd csíkokra szeljük. Olajon, kicsi víz, só és a fokhagyma hozzáadásával megpároljuk. A husiból és a vöröshagymákból finom ízes pörköltet készítünk, sózzuk, borsozzuk, és a majoránnát se hagyjuk ki. Ha minden kész, elkezdjük a rétegezést. A tepsit kizsírozzuk, alulra kerül a rizs, majd a pörkölt és a kelkáposzta. Tetejére sok-sok tejfölt teszünk, összesütjük.

Melanzane

   Az egyik olasz kedvencem, ha jól tudom, szicíliai étel. Nagyon finom, igazi vegetáriánus fogás, de a húsimádók is jólaknak vele, köszönhetően a sok sajtnak. Hidegen és melegen is fogyasztható.

   Hozzávalók: 6 személyre 5 db szép nagy padlizsán, 3 doboz paradicsomszósz (750 g), 1 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, egy csokor bazsalikom, só, bors, 20 dkg reszelt parmezán és 2 darab mozzarella, legalább 40 dkg. Bármilyen maradék sajtot is felhasználhatunk a hűtőből.

   Elkészítése: A padlizsánokat hosszába, kb.4 mm vastagságú szeletekre vágjuk. Besózzuk, megvárjuk, míg kiengedi a levét, lecsepegtetjük. Addig elkészítjük a paradicsomszószt. Kis olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát. Felöntjük a paradicsomkonzervvel, ízesítjük sóval, borssal, kevés cukorral. Rotyogtatjuk, hogy finom ízletes sűrű paradicsommártást kapjunk. A végén belevágjuk a friss bazsalikomot.

   A lecsepegtetett, megmosott, leszárított padlizsánt grillserpenyőn egyenként elősütjük, hogy szép csíkos legyen a grillrácstól. Olajat nem adunk hozzá, mert a padlizsán úgy issza az olajat, mint a szivacs. Miután minden kész, egy kikent porcelán vagy jénai tálba rétegezzük a következő módon: legalulra pár kanál paradicsom kerül, majd padlizsán. Megszórjuk parmezánnal és pár szelet mozzarellával, újra paradicsom, padlizsán és a sajtok. Addig folytatjuk, amíg elfogy a padlizsán. Ha marad a szószból azt simán ráöntjük a tetejére, amelyet vastagon megszórunk sajttal. Egyébként annyi sajtot adunk hozzá, amennyit akarunk. Sütőbe tolva összesütjük. Langyosan, finom kenyérfélével, bagettel tunkolva a legfinomabb.

Tepsis finomság

   Hozzávalók: Annyi szelet sertéstarja, ahányan vagyunk - én 8 nagy szeletből készítettem -, só, bors, mustár, tört köménymag, 1 kg burgonya, 1 kg vegyes zöldség (paprika, paradicsom, padlizsán, cukkini, hagyma… ami van a kamrában), ketchup, fokhagyma, 8 szelet jó minőségű sonka, ugyanennyi szelet sajt.

   Elkészítése: A kiklopfolt húst befűszerezzük, megkenjük mustárral. Jó nagy serpenyőben mindkét felét pirosra sütjük, majd felöntjük kb. 2 deci vízzel és fedő alatt vajpuhára pároljuk. A krumplit és a zöldségeket nagyobb – emberes- darabokra vágjuk és megszórjuk sóval, borssal, 2 evőkanálnyi ketchuppal. Jól összekeverjük, és egy kikent tepsiben megsütjük. Amikor már majdnem kész, a tetejére rakjuk a hússzeleteket, amelyekre sonkát, sajtot, néhány karika paprikát, paradicsomot halmozunk, és néhány perc alatt készre sütjük. A pecsenye szaftját forraljuk be ribizlidzsem és mustár hozzáadásával, isteni szósz lesz belőle.