Novemberi receptek (2020)

   Kedves Főzőcskézők!

   Nem tudom, mennyire szeretik kedves főzőcskéző asszonytársaim a kombinált ízeket, az édes-savanyút, a savanyú-csípőst és még sorolhatnám. Aki eddig idegenkedett az ilyen kombinációktól, szerintem próbálja meg, mert nagyon finomak az ilyen jellegű ételek. És látványosak is, ezért vendégvárónak is megfelel. Tehát, hajrá kedveseim!

   Három recepttel készültem, egy aszaltgyümölccsel töltött csirkemellel és két kiváló ázsiai étellel. Az egyik az ismert csípős-savanyú leves, amely minden ázsiai étterem menüjében megtalálható. Mostantól otthon is megfőzhetik, sokkal olcsóbban és egy jó nagy fazékkal! Végül a sertéshúsból készült édes-sós ragu a kínai konyhából.

Aszaltgyümölcsös csirkemell

   Ezt a receptet pulykahúsból is el lehet készíteni, ugyanis a pulykamell kifejezetten szereti az édesebb ízeket. De a csirkemell is jó, sőt a sertéskaraj is csak az a fontos, hogy szép nagy szeletek legyenek. Bármilyen aszaltgyümölcs megfelel, én most aszaltszilvát használtam, de lehet áfonya, cseresznye, kajszibarack stb.

   Hozzávalók: 4 db csirkemell (4 személyre), kb. 20 szem szilva, 4 szelet füstölt sajt, só és szárnyas fűszerkeverék.

   Elkészítése: A húst fólián keresztül szép vékonyra, nagyra klopfoljuk. Sózzuk, fűszerezzük mindkét oldalát. A hús egyik végére terítjük a sajtot, megrakjuk szaftos aszalt gyümölccsel és ráhajtjuk a hús másik felét. A széleket szépen összenyomkodjuk, hogy sütés közben ne csepegjen ki a sajt. Planírozzuk és forró olajban kisütjük úgy, hogy az egyik felénél letakarjuk fedővel a lábast. Mivel töltött a hús, így biztosak lehetünk, hogy átsül.

   Én a maradék gyümölcsből szószt is szoktam készíteni, ebbe tunkoljuk a husit evés közben. Az egész csak annyi, hogy kevés vízben megfőzzük a maradék gyümölcsöt, botmixerrel pürésítjük, ízesítjük pici fahéjjal, és ha nagyon híg kukorica-keményítővel sűrítjük.

Csípős-savanyú leves

   Hozzávalók: 1 db csirkemell, 1 kocka tofu, 2 tojás, 1 csomag szálasra vágott kínai fagyasztott zöldség, amelyben van sárgarépa és shiitake gomba, magyarul fafül gomba, tehát nem a wokos verzió. Továbbá, kell még szójaszósz, rizsecet, ha nincs akkor sima ecet, só, bors, cukor, keményítő és csípős chili paprika, vagy cseresznye paprika, legalább 3-4 darab, édes chiliszósz és pirospaprika.

   Elkészítése: Az egész csirkemellet és a zöldséget fazékba tesszük, felöntjük kb.2-2,5 l vízzel. Feltesszük főni, befűszerezzük kb. 6 evőkanál szójaszósszal, sóval, borssal és a paprikákkal. Annyi paprikát teszünk bele, amennyire erősre szeretjük. Ha felforr, kisebb lángon 15 percig főzzük, kivesszük a husit és vékony csíkokra vágjuk. Visszazuttyantjuk a csirkemellet, és főzzük tovább a levest. Miután a hús és a zöldség puha, beletesszük az apró kockákra vágott tofut és megkóstoljuk. Kicsi cukorral, szójaszósszal, édes chiliszósszal és az ecettel (4-6 ek) mélyítjük az ízeket.  Ha van kínai ötfűszer keverékünk, azt is adhatunk hozzá. Ha minden oké, és a levesünk csípős-savanyú-édes, felverjük a tojásokat és magasról a levesbe csorgatjuk. Lassú, hosszú mozdulatokkal keverjük, hogy a tojás jól elkeveredjen. Végül egy kevés vízben simára keverünk 1 kk keményítőt, és azt is a levesbe öntjük, kiforraljuk. A keményítőtől lesz egy kicsit kocsonyás az állaga.

Édes-sós sertésragu

   Hozzávalók: 50 dkg comb, késhegynyi só, bors, kevés fűszerpaprika, gyömbér és fokhagymapor, 1 kk keményítő és egy tojás; ez a pác.  A továbbiakban 1 kisebb ananász konzerv, 1 db kaliforniai paprika, 1 nagyobb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 db gomba, illetve újra használhatjuk a jó, öreg bevált fagyasztott kínai zöldségkeveréket. Ebben az esetben a wokos verzióból egy csomagot. Egyébként bármilyen, a hűtőben talált zöldség megfelel, csak szép színes legyen.

   Elkészítése: A húst kockákra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a tojást, sót, borsot, késhegynyi paprikát, és a többi fűszereket a keményítővel. Szép, sűrű masszát kapunk. Összekeverjük a hússal, és kb. 1-1,5 órán keresztül pácoljuk. Addig felvághatjuk a zöldségeket. Wokban olajat hevítünk, majd nagy lángon, fokozatosan szép pirosra sütjük a husikockákat. Utána hozzáadjuk a szépen gusztára felvágott zöldséget, nagy lángon 3-4 percig megkapatjuk, majd ráöntjük az ananászkonzerv levét és kevés vizet. Kevergetve, víz hozzáadásával, fedő alatt puhára pároljuk. Nagyon már nem fűszerezzük, csak kevés szójaszósszal. Legyen szaftja, de azért ne nagyon sok. Végül belekeverjük az ananászkockákat, majd kevés vízben elkevert pici keményítővel besűrítjük az ételt. Én egy evőkanál édes chiliszószt is rakok bele.  Mondanom sem kell, hogy rizzsel tálaljuk.