Júniusi receptek (2017)

Kedves főzőcskézők,

   nagyon sajnálom, hogy a mult havi számból helyszűke miatt kimaradt az olasz lasagne. (ejtsd lazannye), de ezt most pótoljuk. Mivel elég hosszú ez az isteni tésztarecept, júniusi számunkban bemutatom még nagymamám gombóclevesét, és egy csodálatos sütit.

Lasagne

   Ha azt mondom a családomban, hogy lazannya, valaki biztosan elkiáltja magát, hogy „azannya, lazannya. E nélkül a kis nuanse nelkül már nem is készíthetném ezt a fantasztikus olasz ételt. Van benne tészta, hús, sajt, szóval, ami szem-szájnak ingere. Isten nyugosztalja édesapám mondogatta, hogy „mit szerettek ti azon az olasz konyhán, hisz csak csupa paradicsom meg tészta“. Nos, ez nem így van. Emlékszem arra is, amikor először tettem édesapám elé egy jó tál (nem tányér) húsos spagettit... úgy bekanalazta, mint a sicc. A lasagne tulajdonképpen egy rakott tészta, száraz téglalap alakú tészta lapokat rétegezünk hússal, besamel mártással. Van vele egy kis munka, de ha időben nekiállunk, mire harangoznak, az asztalon van az étel.

Hozzávalók: Egy doboz lasagne tészta, amit minden jó szupermarketban árulnak. Minimum a 12 darabos, ami egy főzéshez kell. Továbbá, kell hozzá 1 kg darált sertéshús, 1 nagy vöröshagyma, 1 liter tej ,kb. 15 dkg liszt, kevés vaj, só, bors, 5-6 gerezd fokhagyma, 10-15 deka reszelt sajt, szárított bazsalikom, 2 doboz paradicsomkonzerv. Szintén kapható a szupermarketben egész vagy apróra vágott paradicsomokat tartalmazó konzerv. Mind a kettő jó, csak az egész paradicsomokat fel kell vágni.

Elkészítése: Én úgy csinálom, hogy fogok egy nagy serpenyőt, olajat forrósítok és erre dobom az egy fej apró kockákra vágott vöröshagymát. Megfonnyasztom, megszórom pirospaprikával és ráteszem a darálthúst. Markánsan befűszerezem, ez fontos, mert a besütött ételeket jobban kell fűszerezni, mint általában. Tehát bőven sózom, borsozom és belenyomom a fokhagymákat. Jól összekeverem, hogy a darálthús darabjaira essen, ne egy csomóban maradjon. Lefedem és párolom úgy 20 percig, majd ráöntök 2 doboz paradicsomkonzervet és jól megszórom a bazslikommal. Egyet rottyantok rajta,  megkóstolom, hogy elég ízletes-e. A húst félreteszem és elkészítem a besamelt. Teflon serpenyőben egy jó löttyintésnyi olajhoz adok egy jó kanálnyi vajat. Felolvasztom és rászórom a lisztet, amelyet állandó keverés mellett kicsit megpiríttok. Mintha rántást készítenénk. Fogom a tejet és a kezem ügyébe teszem. A fakanalat kicserélem habverőre. A teflon serpenyő miatt műanyag habverőt használok. A lisztet felöntöm először kb. 3 dcl tejjel. Csomómentesre dolgozom, és amint érzem, hogy sűrűsödik, újra felöntöm tejjel. És így szórakozom, amíg el nem fogy a tej és a mártás is besűrűsödik. Olyan sűrű állagú legyen, mint valami szósz.  Jól megsózom és borsot is keverek bele. Ha vannak a hűtőben  maradék sajtdarabok, hozzáadhatjuk. Szétolvadnak, és a mártás íze is finomabb lesz. Ezek után fogjuk a tepsit, kicsit kikenjük és elkezdjük rétegezni a lasagnet. Kb.2 merőkanálnyi mártás kerül az aljára, erre kerül a tészta. Nem kell megfőzni! Négy darab fér el egy kacsasütő tepsibe. A tésztára terítjük a húsos ragu egy harmadát. Én leveses kanál hátával egyengetem el szépen simára. Úgy osztjuk el, hogy még 2 réteg hús fog kelleni. A húsra 2-3 evőkanálnyi besamel kerül. Újra tészta, hús, besamel és addig rétegezzük, hogy a tetejére tészta kerüljön.  Az utolsó tésza réteget is betakarjuk besammellel. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, letakarjuk alufóliával és 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Félidőben levesszük az alufóliát, hogy a lasagne tetején elolvadjon-megsüljön a finom sajtréteg. Ha kész, 15 percig pihentetjük, s csak ezután szeleteljük. Friss salátával tálaljuk.

Gombócleves

   Gombóclevest valaha a nagyanyám főzött és máig számba van az íze. Füstölt hús főzőlevéből készül, és ha éppen nincs kéznél, én szalonnabőrt dobok a levesbe, mert az mindig van a hűtőmben, ugyanis imádom a füstölt szalonnát.  Ez a recept 2 liternyi, a füstölt ízhatáshoz elég a szalonnabőr is.

Hozzávalók: egy darabka szalonnabőr, ha nics főzőlé, 1 darab vöröshagyma vagy pár újhagyma, 1 kiskanálnyi pirosarany, 3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, lehet szárított is, egészbors, köménymag. A gombóchoz babadara, 1 tojás, só, bors és zsiradék.

Elkészítése: Apróra vágom a hagymát, ha újhagymát használok, akkor pedig zöldjével együtt karikára vágom. Kevés olajon megfonyasztom, rádobok egy kiskanálnyi pirosarany paprikakrémet, belenyomom a fokhagymát és azonnal felöntöm a főzőlével. Óvatosan sózzuk, tegyük bele a borsot, köménymagot és főzzük. Elkészíttem a gombócot. Egy tálacskában jó habosra felverek 2 kicsi vagy egy nagy tojást, sózom, borsozom. Zsírt adok hozzá, de lehet olaj is. A zsírból olyan jó evőkanálnyit, az olajból ¾ decit. Továbbra is keverem, keverem a zsíros tojást, majd óvatosan hozzáadom a darát. Körülbelül két púpozott evőkanálnyit. A tésztának puhának kell lennie, mert a dara még dagad. Pihentetjük legalább 15 percig, majd a lobogó, forró levesben kifőzzük. Én a gombóckákat úgy csinálom, hogy egy kiskanálnyit kiveszek a masszából és a benedvesített tenyereim között helyes kis gómbócokat formázok. Folytatom, míg el nem fogy a tészta. Ekkor takaréklángon puhára főzzük a guszta kis gombócokat, végül megszórjuk az egész levest petrezselyemzölddel.

Taksonyi csokikocka

   Ez a süti annyira egyszerű, hogy még a legkezdőbb konyhatündér is elkészítheti. Rengeteg csoki maradt ki a húsvéti ünnepek után, és angol brownit akartam készíteni, ami egy nagyon finom, többféle csokiból készült sütemény. Elolvastam több receptet is, és teljesen elment a kedvem a browni sütéstől. Bevallom, nem szeretek méricskélni. Elővettem a jól bevált poharas receptemet, feljavítottam a sokféle csokival és megszületett a taksonyi csokikocka. A pohárról még annyit, hogy én egy 3 decis bögrét használtam. Ha kisebb adagot akarunk, természetesen kisebb bögrét használunk merőedénynek.

Hozzávalók: 1pohár tej, ½ pohár olaj, 1 pohár aprószemű kristálycukor, 2 kisebb tojás, 1 csomag sütőpor, ½ pohár jó minőségű kakaó, 1 és fél pohár féldercés liszt és annyi csoki,  amennyit találunk otthon.

Elkészítése: Egy nagy tálban kézi habverővel összekeverem a tojást, tejet, olajat, cukrot, sütőport és a kakaót. A maradék csokikat vízgőz felett felolvasztom, kicsit hagyom kihűlni majd  beledolgozom a tésztába. Végül belekeverem a lisztet. Jól eldolgozom, hogy lágy, keverhető tésztát kapjak, amelynek gyönyörű mélybarna színe van a jó kakaótól és a csokiktól. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöm a tésztát, és itt egy újabb csokiréteg kerül a tésztára. Bármilyen táblás csokit apró kockákra vágunk, és megszórjuk a tészta tetejét. A csokikat spatulával belenyomkodjuk a tésztába. Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük kb. 40 percig. Félidőben a tetejét letakarjuk alufóliával. Ha megsült, hagyjuk még a meleg sütőben úgy 15 percig pihenni. A teteje ropogós lesz, a tészta belseje pedig finom, szaftos. A kis csoki darabkák, amivel megszórtuk elolvadnak, és „csokitavacskákat” képeznek a tésztában, amelyre ha ráharapunk, az maga a megtestesült bűnös élvezet. Igazi kalóriabomba, savanykás meggykompóttal kínáljuk.