Szeptemberi receptek (2021)

Kedves Főzőcskézők!

Szeptemberben halételeket kínálok. Ha pikkelyesekről beszélünk, mindig összeszorul a szívem, mert az én drága néhai édesapám nagy horgász volt. Ezzel összefüggésben a szüleim barátai között is sok volt a horgász. Természetesen az asztalunkra is gyakran került halétel. A megszokott halászlén és rántott halon kívül készítettünk halsalátát, füstölt halat, ecetes halat is. Legjobban a paprikás lisztben megforgatott, ropogósra sütött keszeget szerettük. Úgy ropogott a fogunk alatt, mint valami snack!  

Már többször említettem, hogy a családom nagyon szereti a halból készült ételeket. Mindegy, hogy édesvízi vagy tengeri, és a hal mellett lehet rák is. A ráksalátát már évtizedek óta készítem. Ugyan ráksalátának titulálom, de az igazság az, hogy rákot életében nem látott. Surimiből készül, ami rákaromával ízesített felaprított halhús.  Jellegzetes, kellemes édes íze van, ettől olyan különleges ez a saláta. A halpogácsa receptjét albioni tartózkodásom alatt ismertem meg. A britek nagyon szeretik, bármelyik sarkon kapható. A füstölthalas spagettit az olaszok találták ki. Annyira egyszerű, hogy szinte szégyellem leírni, hogyan készül.

Ráksaláta

   Hozzávalók: 1 zacskó Surimi, 1 közepes vöröshagyma, 5 közepes nagyságú savanyú uborka, 1 doboz cukorborsó konzerv, 3 kemény tojás, 1 üveg majonéz, só, bors, kicsi cukor, olaj, kapor.

   Elkészítése: Azzal kezdjük, hogy a Surimit vízben, pár perc alatt megfőzzük. Ekkor elereszti azt a műanyagot, amibe egyenként becsomagolták a rudacskákat. Félretesszük kihűlni, és neki látunk a saláta összeállításának. Mintha majonézes krumpli salátát készítenénk karácsonyra, csak a krumpli helyett a Surimit rakjuk bele. Én ollóval vágom kis szeletekbe, úgy keverem a majonézbe. Finoman sózzuk, borsozzuk, belevágjuk a kaprot is. Ha a majonéz nagyon savanyú, kevés cukrot adjunk hozzá. Szépen összekeverjük, tetejére egy kanálnyi olajat öntünk. Hűtőszekrényben pár órán keresztül érleljük.

Halpogácsa-halfasírt

   Hozzávalók: Egy csomag fagyasztott, préselt hal, többnyire 4 darab van benne, legalább ½ kg tört krumpli vagy maradék krumplipüré, halfűszer, só, bors.

   Elkészítése: A fagyasztott halat kiolvasztjuk, szűrőn jól kicsepegtetjük a felesleges vizet. Én ilyenkor még kézben is jól „kifacsarom” a halhúst, majd kockákra vágom.

   Összekeverem a krumplipürével, jól befűszerezem sóval, borssal és a halfűszerrel. Egyenként kiformázom a pogácsákat, majd legalább egy fél órára hűtőbe tesszük, ugyanis a massza nagyon lágy, mert nincs benne tojás. Ha kell, kevés zsemlemorzsát is keverhetünk bele. Panírozzuk, liszt, tojás prézli, majd forró olajban kisütjük. Salátával tálaljuk, de feltétként is isteni, valami finom főzelékhez.

Füstölthalas-zöldfűszeres spagetti

   Hozzávalók: egy csomag spagetti, 1-2 db kicsontozott, füstölt makréla. Minél több, annál jobb, ütősebb a füstölt íz. Egy doboz csiperkegomba, kevés vaj, 2 dcl tejszín, só, bors, halfűszer és egy csokor bármilyen zöldfűszer (petrezselyem, kapor, snidling, tárkony, rozmaring stb.).

   Elkészítése: Egy nagy serpenyőben kevés vajon átforgatjuk a gombát, hozzáadjuk a levét is. Pár perc alatt puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a kockákra-csíkokra vágott füstölt halhúst. Felöntjük a tejszínnel, majd jól befűszerezzük. Addig forraljuk, amíg a tejszín finom krémes lesz. Végül belevágjuk a zöldfűszert. A spagettit kifőzzük, majd nyakon öntjük a finom szósszal. Azonnal tálaljuk, frissen igazán jó.