Októberi receptek (2020)

   Kedves Főzőcskézők!

   Beszélgessünk egy kicsit a sajtról, ami a Jóisten egyik legnagyobb gasztronómiai találmánya! Annyiféle sajt van, hogy az elmondhatatlan, ráadásul a sajt olyan élelmiszer, amelyből bármikor, bármilyen formában fenséges fogások készíthetők. A bonyolulttól az egyszerű sonkás szendvicsig, amely megpakolva valami jóféle sajttal királyi étek. És akkor hol van még a kéksajt kellemes fanyarsága, a parmezán egyedisége, a feta sóssága, a brie puhasága (benne sült dióval), a csodálatos füstöltsajtok, a penészes camamberek, a lágy kecskesajt, az istenien nyúlós mozarrella és az a sokféle ömlesztett sajt. E havi számunkban ennek a csodálatos élelmiszernek tisztelgek, három olyan recepttel, amelyek nagyon finomak, szép színesek és felidézik a meleg nyári napsütést.

Zsemlefondü

   Ezt a receptet nagy előszeretettel készítettem olyankor, amikor kevés volt az időm, de mégis azt akartam, hogy valami fincsi meleg vacsora kerüljön az asztalra. A volt férjem nagyon szerette, ha üzletben járt és nagy zsömléket látott, azonnal vett belőlük, hogy legyen sajtos fondü.  Napjainkban az a baj, hogy nincs mindenhol ilyen nagy zsömle, ami a képen látható, ugyanis csak ez a jó ehhez az isteni étekhez.

    Hozzávalók: 4 személyre 4 db zsömle, 20 dkg húsos szalonna,1 gerezd fokhagyma, 1 doboz tejföl, 2 db ömlesztett sajt (Bambino, Karička), egy csokor snidling, só, bors. Egyébként maradék kemény sajtokat is felhasználhatunk hozzá csak reszeljük le.

   Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és jó ropogósra megsütjük. Szűrőkanállal kiszedjük egy tálba, a zsírját félretesszük. A szalonnákhoz keverjük a sajtokat, tejfölt a zúzott fokhagymát, snidlinget. Óvatosan sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. A zsömléknek levágjuk a kalapját, és kiszedjük a közepét. Az üregeket megkenjük a szalonnazsírral majd megtöltjük a sajtos keverékkel. Rátesszük a kalapokat, megkenjük szalonazsírral és tepsibe rakjuk. A kiszedett zsömlebelet is a tepsibe halmozzuk, a maradék szalonazsírral csepegtessük meg. Forró sütőbe tolva, 10 perc alatt ropogósra sütjük. Evőeszköz nélkül, kézzel esszük, először a kalapját, majd fokozatosan tördelve a zsemlét, illetve a megsült zsömlebelet mártogatva a csodás meleg sajttengerbe.

Sajttal töltött paprika

   Hozzávalók: 4 db különböző színű kaliforniai paprika, 125 dkg puha vaj, 4 db kocka ömlesztett sajt (Apetito, Syrokrém), 1 db főtt tojás, egy-egy kis csokor snidling, petrezselyemzöld, 5 dkg sonka, só, bors.

   Elkészítése: A paprikák csumáját kiszedjük és kb.1 cm vastagságban levágjuk a paprikák karimáját. A karimákat apró kockákra vágjuk, és a többi hozzávalót is, a sonkát, tojást és a zöldfűszereket. A puha vajat és a sajtot jól kikeverjük, sózzuk, borsozzuk majd hozzáadjuk az apróra vágott hozzávalókat. A keverékkel megtöltjük a paprikákat, amelyeket egyenként alufóliába csomagolva lehűtjük. Fontos, hogy vajat használjunk, mert a vaj összefogja a keveréket és akkor a paprikákat szépen vékonyan tudjuk szeletelni. Előételnek is megfelel, de reggelire, vacsira kétszersülttel, vagy friss bagettel is tökéletes.

Sült halloumi sajt

   A halloumi sajt egy tömör, téphető, nagyon sós sajt, amelyet nagyszerűen lehet grillezni. A szupermarketekben főleg ciprusi halloumit lehet vásárolni. Az alábbi recept is ebből készült és nagyon finom volt. Fontos, hogy egy szép, dekoratív nagy tálon szervírozzuk. Én is az ajándékba kapott (köszönjük, Judit!) csodás, portugál porcelánt vetettem be.

   Hozzávalók: 2 csomag halloumi sajt, 2 db római saláta, egy negyed jégsaláta, 5-5 szem piros és sárga miniparadicsom, zellerlevél. Az öntethez 2 evőkanál édes csiliszósz, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál víz, egy kiskanál jófajta ecet.

   Elkészítése: A tál aljára rakjuk a csíkokra vágott jégsalit, ráhalmozzuk a leveleire szedett római salátát, de a salátaszíveket hagyjuk egyben. Szétszórjuk a félbe vágott paradicsomokat, majd a gasztronómiai remekmű legtetejére kerülnek a negyedekre vágott salátaszívek. (Ezek a legropogósabbak.) Ha ez kész, fogjuk a sajtokat és szép vaskos darabokra felvágjuk. Grillserpenyőben megsütjük, és azonnal a salátákra halmozzuk. A jól összekevert öntetből először a sajtokra kanalazunk, majd a maradékkal a salátaleveleket is megcsepegtetjük. Nem sózzuk, mert a halloumi nagyon sós.