Novemberi receptek (2019)

   Kedves Főzőcskézők!

   Sokéves konyhai tapasztalataim alapján bátran mondhatom, hogy az egyik legsokoldalúbb étel a jó öreg fasírt. Nemcsak finom és laktató, hanem gyorsan elkészíthető, ami ugye fontos szempont. Tálalhatjuk főételként, feltétként, hidegtálak dísze is lehet. Süthetjük korongnak, labdának, egészben, töltve, sajtosan, roston, rántva, főzve húsgolyóként… és még sorolhatnám. Nem kell hozzá sok, csak a jó minőségű szaftos darált hús, aromás fűszerek és szikkadt kenyér. Szerintem a fasírtot nem lehet elrontani, főleg, ha odafigyelünk a fűszerezésére, merthogy ez a titka! Én például a vasárnapi húslevesből megmaradt zöldséget és főtt húst is ledarálom. Adok hozzá friss darált húst, szikkadt kenyeret vagy zsemlemorzsát, sok majoránnát, fokhagymát, sót, borsot és már sütöm is.

   Volt férjem egyik kedvenc étele volt a fasírozott tört krumplival. Elég gyakran készítettem, s akkor meg a gyerekem hisztizett, „hogy már megint fasírt… utálom”. Gondoltam egyet, és a fiam számára szép, lapos korongnak sütöttem ki grillserpenyőben, zsömlébe raktam, nyakon öntöttem majonézzel és kész lett a hamburger. Mert a drága, pici fiam a fasírtot látni sem bírta, de a hamburgert imádta. Azt meg nem magyaráztam el neki, hogy a fasírt és a hamburger ugyanaz. Így toljatok ki a válogatós gyereketekkel!

   Tehát, szeretjük a fasírtot, én magam is kreáltam újakat. Három receptet szeretnék bemutatni. Az egyik a híres Skót tojás, ezzel a briteknél találkoztam. Nagyon közkedvelt étel. Ehető főételként finom sült krumplival, vagy feltétként. Speciel én most spenóttal tálalom a kedves olvasónak.

   Ez az egybesült fasírt az én találmányom. Nagyon tömény étel, és mivel elég „nagy darabról” van szó, családi lakomákra ajánlom. A töltött fasírt is nyerő, mert nagyon sokoldalú.

   Skót tojás (4 személyre)

   Hozzávalók: 4 db közepes tojás, 300 dkg darált sertéshús, az angolok marhahúsból készítik, de én azt nem szeretem. Egy-két ágacska petrezselyemzöld, só, bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál Worchester szósz és egy teáskanál ketchup, 1 tojás, pici zsemlemorzsa, hogy jó állagú legyen.

   Elkészítése: A négy tojást főzzük 5 perc alatt keményre. Akkor a legjobb, ha a sárgája még kicsit folyós.  Lehűtjük, megpucoljuk és félretesszük. A darált húst és a többi hozzávalót jól összedolgozzuk. A húsos masszát osszuk el négy részre, lapítsuk el a tenyerünkkel és a főtt tojásokat egyenként burkoljuk be. Ha nehezen megy, akkor a tojást kicsit belisztezhetjük. Tegyük hűtőbe legalább egy órára, majd óvatosan panírozzuk be. Liszt, tojás, zsemlemorzsa, és mehet a nem túl forró olajba. Közepes lángon aranybarnára sütjük.

   Töltött fasírtgolyók

   Hozzávalók: 500 dkg darált hús, só, bors, 1 közepes, apróra vágott vöröshagyma, petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, 1 leveses kanál ketchup, mozzarella golyócskák. Ez az alaprecept. A fasírtgolyókat fogyaszthatjuk szószokkal, főzelékhez feltétként, krumplipürével stb. Ha olaszosan, paradicsomszósszal akarjuk tálalni, akkor szárított bazsalikommal, esetleg oregánóval fűszerezzük.

   Elkészítése: A mozzarella golyókon kívül minden hozzávalót szépen összedolgozunk, beízesítünk. Ebbe a masszába nem kerül tojás, itt a húst a reszelt sajt fogja össze. Ha nagyon lágy lenne, pár kanálnyi prézlivel fogjuk össze a keveréket. Helyes, golflabdányi golyókat formázunk. Mindegyik közepébe belenyomunk egy darab mozarella golyót, majd újra megformázzuk. Lisztbe mártva, forró olajban kisütjük.

   Egészben sült sajtos-szalonnás vagdalt

   Hozzávalók: 1 kg darált hús, legalább 20-25 szelet vékony bacon szalonna, 1 közepes vöröshagyma, 6 gerezd zúzott fokhagyma, 6 darab csiperkegomba, 10 dkg húsos szalonna, 10 deka reszelt sajt, 3 tojás. 3 karaj tejbe áztatott szikkadt kenyér, só, bors, tört kömény, majoránna és egy jó kanál mustár.

   A töltelékhez: sonka szeletek, 10 dkg füstölt sajt, 2 krémsajt (Bambino, Karička), egy nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöld, 1 darab színes kápia paprika.

   Elkészítése: Egy palacsintasütőben kisütjük az apróra vágott szalonnát. Kiszedjük, majd a megmaradt zsiradékhoz löttyintünk egy pici olajat, amelyen megfonnyasztjuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, gombát. Egy nagy tálban összekeverjük a darált húst a fűszerekkel, a jól kifacsart kenyérrel, hozzáadjuk a szalonnát, a hagymás-gombás keveréket és végül a tojásokat. Jól kidolgozzuk a masszát, és ajánlom a markáns fűszerezést. Többször elmondtam, és most újra: a besütött ételek veszítenek az ízükből, ezért kicsivel több fűszer kell!

   Fogunk egy mély, kocka formájú tepsit, kibéleljük szépen a bacon szalonnával. Ha ez kész, akkor a húsmasszával szépen „körbe rakjuk” a tepsi oldalait. Annyit félreteszünk, hogy majd a tepsi tetejére is húsmassza kerüljön. A lyukas közepébe pár szelet sonka szeletet terítünk, erre jön a sajtos keverék. Úgy készítjük el, hogy a puha krémsajtba keverjük a petrezselymet, az apró kockákra vágott kápia paprikát és a lereszelt füstölt sajtot. Pici sóval, borssal ízesíthetjük. Szétterítjük a sonkákon, majd újra sonkával fejezzük be. Tetejére a húsmassza kerül. Forró sütőben, 150 fokon, alufóliával lefedve, legalább 1,5 órát sütjük, majd feljebb csavarva a hőfokot, a tetejét, amely a vagdalt alja lesz ropogósra sütjük. Kicsúsztatva a tepsiből, szépen felszeletelve krumplipürével és friss salátával tálaljuk.