Januári receptek (2018)

Kedves Főzőcskézők!

   Elérkezett az új esztendő, a sok jókívánság mellett azt remélem, hogy idén is nagyon sikeresek leszünk a gasztronómia terén. Szeretném, ha mások is bekapcsolódnának Terrás „kiskonyhánkba”, és főznék a jobbnál-jobb ételeket. Nagy örömömre most az alábbi receptekből hármat barátnéim készítettek. A finom tárkonylevest, amely igazi egytálétel is lehet, és aminek olyan szép a ragyogó fehérsége; és a gyerekek sütijét, amelyet a felnőttek is nagy szeretettel kóstolgatnak Varga Ági  készítette. A zöldséges husit pedig kolleginám, (akinek egyszer az éhes békákat köszönhettük), Németh Éva. Mindketten taksonyi lakosok, akik nagyon jól főznek és sütnek. A Pavlova torta az én művem, próbálják ki. Amint van valami maradék tojásfehérje, máris keverhetik is a finomságot.

Finom tárkonyleves

   Hozzávalók: 400 dkg csirkemell (lehet kevesebb is), 1-1 darab sárgarépa, petrezselyem, 1 kisebb zellergumó, 1 db közepes vöröshagyma, 200 dkg zöldborsó, só, fehérbors, tárkony (szlovákul estragón), citromlé, egy kanál mustár, 4,5 dkg liszt, 1-1 doboz tejföl, tejszín, 1,5 l alaplé vagy húsleves, egy kanálnyi vaj.

   Elkészítése: A vajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát. Fokozatosan hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet a zöldségeket. Megsózzuk, borsozzuk és kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Felöntjük a zöldségeket az alaplével vagy a maradék húslevessel, és forrásba hozzuk. Egy tálban összekeverjük a tejszínt, tejfölt, mustárt és a lisztet és ezzel a keverékkel behabarjuk a levest. Megszórjuk a tárkonnyal, ízesítjük citromlével és kis lángon összeforraljuk a finom levest.

Zöldséges husi

   Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 vöröshagyma, 2-2 db sárgarépa, petrezselyem, 10 db sampinyon, só, bors, vegeta, pirospaprika, 1-1 konzerv kukorica, zöldborsó, petrezselyemzöldje.

   Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk egy kevés olajon. Rádobjuk a felvágott zöldséget, gombát és félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott lapockát, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk és egy kicsi vegetát is szórunk rá. Felöntjük kb. 2 dcl vízzel, lefedjük, és addig pároljuk, amíg a hús puha lesz. Ha ez megvan, hozzáadjuk a konzerv kukoricát és a zöldborsót. Felönthetjük, hogy jó szaftos legyen, de ebben az esetben kicsi liszttel besűríthetjük az ételt. Egyet rottyantunk rajta, megszórjuk petrezsemzölddel, végül rizzsel, vagy színes olasz tésztával tálaljuk.

Gyerekek kedvenc sütije

   Hozzávalók: A tésztához: 35 dkg liszt, 8 dkg vaj (lehet Rama is), 10 dkg cukor, 2 evőkanál méz, csipet só, fahéj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál kakaó, 1 nagy tojás.

   A krémhez: 5 dcl tej, 2 csomag tejszínes pudingpor, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 25 dkg mascarpone.

   Elkészítése: Gőz fölött egy tálban összekeverjük a cukrot, tojást, mézet, fahéjat, kakaót és a vajat. Ha elkészül, kicsit hagyjuk a keveréket hűlni, majd fokozatosan hozzáadjuk  a lisztet, sót, szódabikarbónát és jól összedolgozzuk a tésztát. Egy kicsit pihentetjük, majd két részre osztjuk. Egyenként kisodorjuk és lisztezett tepsi hátán megsütjük a lapokat. Kb. 6 percig sütjük.

   A krémhez a pudingot megfőzzük, lehűtjük, majd hozzákeverjük a vajat, a cukrot és a mascarponet. Finom, selymes krémet keverünk, amelyet rákennünk az egyik megsült lapra. Ráhelyezzük a másikat, amelyet bevonhatunk csokival. Egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük, majd nagy gyönyörűséggel elfogyasztjuk.

Pavlova

   Volt egyszer egy csodaszép, balerina Anna Pavlova, akinek tiszteletére sütötték meg az első Pavlova tortát messze Új-Zélandon. A fehér habcsókból készült torta a balerina légies tüllruhájára emlékeztet, amelyet tejszínhabbal és gyümölcsökkel tuningolunk fel. Nagyon látványos, gyönyörű és finom. Igazi ünnepi édesség, de vasárnapra is megsüthetjük a húsleves és a rántotthús mellé.

   Hozzávalók: 6 tojás fehérje, csipet só, 25 dkg kristálycukor, 3 kiskanál étkezési keményítő, vanília aroma, 1 kiskanál almaecet, 2 doboz tejszín és bármilyen gyümölcs.

   Elkészítése: Nagyon egyszerű. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tojásfehérjéket a sóval félkeményre verjük, majd további keverés közben hozzáadjuk a cukrot, a vanília aromát és az ecetet. Gyönyörű fényes, kemény habot kapunk, amelyre rászitáljuk a keményítőt. Óvatosan spatulával belekeverjük. Tepsire sütőpapírt teríttünk, a tortaformánkat ceruzával körberajzoljuk. A rajzolt körbe halmozzuk a tojáshabot, szépen elegyengetjük. A végeredmény egy szép kerek totra legyen. Betoljuk a sütőbe, a hőfokot visszavesszük 140 fokra. Egy órán keresztül szikkasztjuk. Ezekután résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, így hagyjuk kihűlni a habcsókot. Ha kikapnánk a forró sütőből, összeesne.

   A tejszínt kemény habbá verjük, ráhalmozzuk a kihűlt habcsókra, tetejére gyümölcsöt rakunk és megszórjuk étcsokoládé forgáccsal.

   Boldog új esztendőt kívánok minden kedves főzőcskéző és nem főzőcskéző olvasónak!