Júniusi receptek (2020)

   Kedves Főzőcskézők!

   Beszélgessünk egy kicsit a köretekről. Megszoktuk és szeretjük a burgonyát, a rizst, a tarhonyát. A knédli is az életünk részévé vált. A 89-es változások egyben gasztronómiai forradalmat is hoztak magukkal. Megismerhettünk és kipróbálhattunk mindenféle újdonságot a világ más tájairól. Izgalmas salátákat, és a terített asztalon helyet kapott a bulgur, a kuszkusz, a polenta és egyebek.

   Emlékszem, gyerekkoromban, ha amerikai filmben étkeztek, soha nem hiányzott a jenkik tányérjáról a zöldbab. Nem értettem. Csak úgy eszik a zöldbabot, mint mi a krumplit? Milyen módi ez? Ugyanis a zöldbabot én csak levesben, illetve főzelékként ismertem. Azóta már tudom, hogy a nyugati étkezési szokásokban kifejezetten fontos helye van a zöldbabnak, én magam is imádom és a családom is szereti. Köretként is.

   A krumpligombócot apai nagyanyám tiszteletére soroltam be e havi főzőcskénkbe. Ne csak újdonságokról beszéljünk, hanem a régi, elfelejtett finomságok is kerüljenek terítékre. Édesapám mindig nosztalgiával emlegette, hogy a ”mama milyen finom, puha öklömnyi gombócokat csinált a pörkölthöz”. Nem totojázott holmi apró gombóckákkal, 11 gyereke volt! És igen, pörköltök, szaftos húsok mellé ették, amelyet később a knédli váltott fel. A krumpligombóc levesbetétként is használható, csak akkor kicsikre formázzuk. Egy finom, tavaszi zöldségleves helyes kis gombócokkal, mennyei!

   A vajas gyökérzöldséget vagy egyéb zöldséget, mint köretet mindannyian nagyon szeretjük. Angliai portyázásom alatt találkoztam a párolt zöldségköret különböző receptjeivel. A vajas, mézes sárgarépa, pasztinák, karórépa, brokkoli, karfiol és még sorolhatnám, nagyon-nagyon finom köretként szolgál zsírosabb sültekhez.

   A kuszkusz nem más, mint durvára őrölt durumbúza. Az arab gasztronómiában mindennapos étel. Az az előnye, hogy pillanatokon belül készen van.

   Utolsó megjegyzésként még annyit, hogy az itt felsoroltak a gombócot kivéve isteni fogyókúrás étkek is!

Sonkás zöldbab

   Hozzávalók: fejenként 7 db. zöldbab, tehát ki kell számolni. Ahány csomag, annyi hártyavékony szárított sonka. Az öntethez: 1 dcl víz, olaj, pirosarany, cukor, só, bors és valami finom ecet.

   Elkészítése: Lobogó, sós vízben roppanósra főzzük a zöldbabot, és jéghideg, (jégkockát is használhatunk) vízbe szedjük ki. Ekkor megmarad a szép zöld színe. Kihűtjük. Egy tálban összekeverünk egy finom, pikáns öntetet az olajból, vízből, a fűszerekből, a kanálnyi pirosaranyból. Csokrokra szedjük a zöldbabot, rátekerünk egy szelet sonkát és megúsztatjuk az öntetben. Szépen lerakjuk egy tálba, és a maradék öntetek rákanalazzuk.

Vajas sárgarépa

   Hozzávalók: Fejenként egy sárgarépa, 1 kiskanál méz, fokhagyma, vaj, só és durvára őrölt színes bors.

   Elkészítése: A karikákra vágott sárgarépát rádobjuk a forró vajra. Sózzuk, és egy pici víz hozzáadásával puhára pároljuk. Félidőben beletesszük a mézet és 1-2 gerezdnyi zúzott fokhagymát. A végén meghintjük a színes borskeverékkel, snidlinggel. Melegen tálaljuk.

Burgonyagombóc

   Hozzávalók: 10 darabhoz ½ kg főtt krumpli, só, bors, egy tojás, egy kiskanálnyi zsír és kb. 4 evőkanál daraliszt.

   Elkészítése: A kihűlt krumplit áttörjük és összekeverjük a többi hozzávalóval. A lisztből vagy kevesebb, illetve több kell. Függ a krumplitól is. Mindenesetre formázható, puha masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formázunk, pár percig pihentetjük, hogy a daraliszt megduzzadjon, majd lobogó, sós vízben kifőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, ha már a víz tetején úsznak. Kicsi zsiradékkal szórjuk meg, hogy ne ragadjanak össze. Levesbetétként egyenesen a levesben főzzük puhára.

Zöldséges kuszkusz

   Hozzávalók: egy jó maréknyi vegyes zöldség, só, bors, fokhagymapor, vaj, balzsamecet, pici cukor és egy csészényi (2-2,5dcl) kuszkusz.

   Elkészítése: a zöldségeket vajon megfuttatva, megfűszerezve puhára, de azért roppanósra pároljuk. Pici balzsamecettel ízesítjük finom pikánsra. Ne legyen sok leve! A kuszkuszt egy tálba tesszük, megsózzuk, borsozzuk és egy kanálnyi vajat is adunk hozzá. Forró, lobogó vízzel, vagy alaplével leöntjük úgy, hogy a tetején egy cm álljon a folyadék. Fedővel letakarjuk, 10 perc múlva levesszük a fedőt és villával átkeverjük, hogy pergős legyen. Összezuttyantjuk a zöldséggel és már tálalhatjuk is.