Régi vadreceptek

   Vidékünk természeti adottságai az apróvad életkörülményeinek felelnek meg. A szárnyasok közül a fácán, fogoly és a vadkacsa, míg a szőrmés haszonállatok közül a vadnyúl és az üregi nyúl a leggyakoribbak. Receptjeim ezen apróvadak húsának feldolgozására adnak tanácsot, remélem, elnyerik az olvasók tetszését.

Vadkacsamell vörösborban

   A mellet rostjaira merőlegesen bevagdossuk és felszeleteljük. Lebőrözve vajon átsütjük, majd hozzáadunk paradicsompürét, citromlével, tört fokhagymával, vörösborral, babérlevélporral, őrölt borssal és húsleveskockával ízesítjük. Ebben megpároljuk a mellet. A levét mindig csak vízzel pótoljuk, de sűrűnek kell lennie, és tálalás előtt öt perccel hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, hogy ebben a finom lében párolódjon meg. Knédli vagy burgonyafánk illik hozzá.

Sörben párolt vadliba

Feldaraboljuk az előkészített vadlibát, olajon hagymát pirítunk, átsütjük rajta a húsdarabokat, és leöntjük annyi sörrel, hogy ellepje. Hozzáadunk babérlevelet, kakukkfüvet, borókabogyót, borsot és megsózzuk. Fedő alatt nagyon kis lángon pároljuk, amíg a levét annyira elfőtte, hogy a húst csak félig lepi el. Ha megpuhult, mustárt keverünk a szaftjába és lisztel kevert tejföllel egy picit besűrítjük, majd összeforraljuk. Köretnek adhatunk puliszkát, de makarónival, spagettivel is tálalható.

Egy fácánból két tál

A fácánt megfőzzük levesnek, majd kivesszük a húst, csontjától és a bőrétől elválasztjuk, felaprítjuk a főtt húst, és zsíros lecsóba keverjük. Jénai tálba teszünk egy réteg főtt rizst, rásimítjuk a lecsós fácánt és így tálaljuk. A másik adag megfőtt, ledarált húshoz besamelmártást (tejből, vajból, lisztből készül) keverünk hozzá, sok petrezselymet, borsot és mindent, amit ízesítésnek elbír a hús. Kis pogácsákat formázunk belőle, bepanírozzuk (préz liben megforgatjuk) és kisütjük. Majonézzel salátával, céklás rizzsel tálaljuk.