Novemberi receptek (2024)

Kedves főzőcskézők!

    Nincs annál jobb, mint hideg napokon sűrű, meleg krémlevest kanalazgatni filmnézés közben. Fokozva az élvezeteket, még jobb, ha a jó kis zamatos levesbe valami ropogós kenyérfélét is mártogathatunk. Azért ez a bevezetés, mert most teljesen rá vagyok kattanva egy új kenyérfajtára, amely kicsit olyan, mint az olasz focaccia, de nincs benne annyi olívaolaj. Kívül finom ropogós, belül pedig szellős, lyukacsos. Csodálatosan lehet vele tunkolni, próbáljátok ki, kedves főzőcskézők!

    A másik receptemnek már a címe is jelzi, hogy valami nagyon finom ételről van szó. A vaj, a citrom és a fokhagyma kombinációja zseniális. A citrom szépen karamellizálódik sütés közben, a fokhagyma és a vaj pedig mesés ízesszenciát alkot. Ne aggódjanak, a citromtól nem lesz savanykás az étel, csupán egy leheletnyi pikáns ízt kölcsönöz az ételnek. Ha valaki nem szereti a nyuszit, ezt az ételt csirkéből is elkészítheti.

Tunkolós kenyér

   Hozzávalók: 1,5 kg kenyérliszt, 1 tk. cukor, 1 tk. só, 1 csomag szárított élesztő, 2 ek. olívaolaj és 400 ml langyos víz. A tetejére nagy szemű só.

   Elkészítése: A langyos vízbe habverővel belekeverjük a cukrot és az élesztőt. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót és hozzáöntjük az élesztős vizet és az olívaolajat. Fakanállal összedolgozzuk az egészet úgy, hogy a víz felvegye a lisztet. Néha még kell hozzá pár csepp víz. Konyharuhával letakarjuk és 30 percig kelesztjük.

   A félóra eltelte után nedves kézzel, laza mozdulatokkal „átforgatjuk” a tésztát. Én úgy csinálom, hogy a tál egyik oldalán elkapom a tésztát, jól kihúzom és visszafektetem. Szépen körbe-körbe nyújtogatom, a lényeg, hogy sok levegő kerüljön a tésztába. Lefedem, újabb 30 perc pihenés, majd újabb nyújtogatás következik.

   Ezután bedurrantom a sütőt 200 fokra, majd kikenek egy kisebb tepsit olívaolajjal és beleborítom a ruganyos, levegős tésztát. Olajos kézzel belenyomkodom a tepsibe. Aki akar egy kanálnyi olívaolajat is önthet a tetejére. Lefedjük és újabb 30 percig kelesztjük, majd megszórjuk durva szemű sóval.

   A 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük. Amikor már szép piros alufóliát teszek a tetejére, hogy meg ne égjen. Fontos, hogy az alja is ropogós legyen.

Vajas-citromos-fokhagymás nyúl

   Hozzávalók: egy szép, kifejlett nyuszi, só, 1 citrom, 6 gerezd fokhagyma, 2 kisebb fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, petrezselyemzöldje vagy snidling. A páchoz, 1 dcl olajban elkeverünk egy evőkanálnyi grillfűszert, egy evőkanálnyi mustárt és egy kiskanálnyi fokhagymaport.

   Elkészítése: A nyuszit darabokra vágjuk, egyenként jól besózzuk, majd konyhai ecsettel bekenünk minden egyes darabot a páccal. Lefedve legalább egy éjszakát pácoljuk, hogy jó zamatos legyen a hús.

   Másnap fogunk egy lábast, vékonyan kikenjük olajjal és szépen belerendezzük a bepácolt húst. A citromot karikákra, a hagymát félholdakra szeleteljük és a húsdarabok közötti résekbe rakjuk. A vaj felét kis kockákban szintén rászórjuk, felöntjük egy deci vízzel, és lefedve, 180 fokon kb. 40 percig pároljuk a sütőben.

   Amikor letelt az idő, levesszük az edény tetejét, és a hússzaftba keverjük a zúzott fokhagymát és a maradék vajat. Meglocsoljuk vele a húst és 200 fokon szép pirosra sütjük. Megszórjuk petrezselyemmel vagy snidlinggel. Legjobb krumplipürével, de rizs vagy tarhonya is tökéletesen illik hozzá.