Júniusi receptek (2023)

Kedves főzőcskézők!

   Megmondom őszintén, hogy amióta van dagasztógépem, szívesebben sütök. Nálunk az egyik kedvenc a különféle lepények savanyú levessel. Bármelyik gyerek arra a kérdésre, hogy „na, mit főzzek neked péntekre”, biztos hogy lepényt, pogácsát vagy pizzát akar. El tudjátok képzelni, mennyi erő kell 5-6 tepsi lepényhez?!

   Júniusi számunkban három incsi-fincsi édességet mutatok be, egy gyerekkori kedvencet, a vaníliás kockát, kelt kalácsot és egy nagyon finom, a Rákóczi túrósra hajazó túrós sütit.

Vaníliás süti

   Néhai keresztanyám vaníliás sütijét imádtam gyerekkoromban. Gyakran sütötte, nagyon szerettem, de kislányként még nem gyűjtöttem a recepteket, és az bizony elveszett. Mígnem egyszer a munkahelyemen, a szintén nádszegi származású kolléganőmnek panaszkodtam, hogy én mennyire szerettem azt a vaníliás süteményt, amit valaha egész Nádszeg sütött, de a recept elveszett… Ilonkának megvolt, az édesanyja is sütötte. Így hát 50 év után én is hozzájutottam. Nagyon olcsó, kiadós süti, érdemes kipróbálni.

   Hozzávalók:

• A tésztához: 7 dkg zsír, 2 dkg szalagálé (salajka), 1 tojás, 1 dl tej, liszt.
• A krémhez: 4 dl tej, 2 kanál liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor.

   Elkészítése: a zsírt, a szalagálét, a tojást és a cukrot összegyúrjuk, és ezekhez a nedves hozzávalókhoz annyi lisztet adunk, amennyit felvesz. Rugalmas tésztát kell kapnunk, amelyet három részre osztunk. Egyenként szépen kisodorjuk, és 180 fokos sütőben laponként kisütjük. Szép fehér tésztát kapunk. A krém úgy készül, hogy a tejben felfőzzük a lisztet és a vaníliás cukrot. A „kását” hagyjuk kihűlni. A porcukrot a vajjal szép simára keverjük, majd összevegyítjük a lisztes keverékkel. Megkenjük a lapokat, a legfelsőt megszórjuk vaníliás porcukorral és egy napot vagy éjszakát állni hagyjuk.  

Kalács

   Ennek a kalácsnak különlegesen finom tésztája van, nem szárad ki, foszlós marad egy hét után is. A receptet a „neveltlányomtól”, Annuskától kaptam és hozzá a kóstolót is. A gazdag, puha tészta azonnal levett a lábamról, és a fahéjas töltelék… mese! Nagyon egyszerű, azok is nyugodtan vágjanak bele, akik eddig még nem csináltak kelt kalácsot.

   Hozzávalók: 1 kg féldercés liszt (polohrubá, výberová), 1,5 dl olaj, 2 tojás, csipet só. 550 ml tej, 2 kocka élesztő és 150 g porcukor. A töltelékhez kakaó, fahéj, finom szemcséjű kristálycukor, olaj.

   Elkészítése: Felmelegítjük langyosra a tejet, belekeverjük a cukrot és az élesztőket. Megvárjuk amíg felfut, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. Szép simára, hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kelesztjük, majd 3 részre osztjuk. Én két fahéjast és egy kakaóst készítettem, de ezt mindenki döntse el, mivel tölti meg a kalácsot.

   Kisodorjuk a tésztát, kb. 5 mm vastagságúra. Megszórjuk 5-6 kanál kristálycukorral, pár kiskanál fahéjjal és olajjal, illetve a fahéj helyett jó minőségű belga kakaóval. Ennyire egyszerű. Ajánlom, hogy gazdagon szórjátok meg a tésztát, mert úgy lesz finom, édes. Ezután szorosan feltekerjük, tepsibe rakjuk a rudakat, a tetejét lekenjük tojással és előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt gyönyörű barnára sütjük.

Túrós süti

   Hozzávalók:

   A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 2 tojássárgája, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 dl tejföl.

   A krémhez: 0,5 kg túró, 1 doboz tejföl, 15 dg kristálycukor, 2 tojássárgája, 1 csipet só, ha szeretik egy kis citromhéj, kb. 3 evőkanál búzadara, baracklekvár vagy más lekvár, amit szeret a család, a tojásfehérjéhez pedig 15 dg porcukor és egy csipet só.

   Elkészítése: A hozzávalókból tésztát gyúrunk, amelyet kilisztezett tepsibe rakunk. Szépen elegyengetjük, kb. 1 cm vastagságúra. Megszurkáljuk villával, hogy a tészta ne emelkedjen fel, és 180 fokon kb. 10 perc alatt félig megsütjük. Ezalatt szép simára keverjük a túrót a hozzávalókkal, majd kikapjuk a sütőből a tésztát és megkenjük a lekvárral. A lekvárra kerül a túrókrém, majd a tepsit visszatoljuk a sütőbe. A hőfokot 160 fokra állítjuk, és 20 perc alatt készre sütjük a túrót is. Közben kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, amelyet a túróra kenünk. A tepsit újra visszaküldjük a sütőbe, és 150 fokon, kb. 15 percig, finom rózsaszínűre pirítjuk a habot.