Júliusi receptek (2024)

Kedves főzőcskézők!

   Mondjátok, kedves barátnőim, van e szebb növény a kertben ilyenkor nyáron, mint a gyönyörű, fényes, feszes piros paradicsom? Úgy is kérdezhettem volna, hogy van e szebb gyümölcs, mert ugye tudjuk, hogy a paradicsomot, mint zöldséget ismerjük és fogyasztjuk, de tulajdonképpen növényileg a gyümölcsfajták közé tartozik. Őshazája Közép- és Dél-Amerika, de a világutazóknak köszönhetően eljutott az egész földkerekségre, és bizony szép karriert futott be.

   A paradicsommal, illetve paradicsomból készült ételek, saláták száma végtelen. Gondoljunk csak az olasz konyhára, de mi itt a Mátyusföldön is szívesen főzünk paradicsomos ételeket. E havi számunkban egy közel-keleti lecsókülönlegességet, a shakshukát, és egy isteni olasz salátát mutatok be. Mindkettő főszereplője a csodás paradicsom.

Shakshuká (ejtsd: saksuka)

   Hozzávalók: 50 dkg zöldpaprika, 2 db hegyes csípős paprika, 1-2 darab chilipaprika, 1-2 db vöröshagyma, 1 kicsi cukkini, 1 db padlizsán és legalább 1 kg paradicsom, illetve fűszerek: só, bors, fokhagyma, római kömény, koriandermag, cayanne bors, petrezselyemzöldje és fejenként egy tojás.

   Elkészítése: Mintha lecsót készítenénk, tehát egy nagyobb lábasban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát. Rádobjuk a karikára vagy csíkokra vágott paprikákat és a kockákra vágott padlizsánt, cukkinit. Kevergetve fonnyasztjuk, sütögetjük a zöldséget, majd jöhetnek bőven a fűszerek. Aki nem szereti a keleties fűszereket, elég csak a bors és a só.

   Amikor már ress a paprika, jöhet a hámozott paradicsom és a zúzott fokhagyma. Kevergetjük, kóstolgatjuk, tovább fűszerezzük, ha úgy érezzük kevésbé aromás az étel. Amikor már kellő sűrűségű, egy kanállal mélyedéseket csinálunk a lecsóba, beleütjük a tojásokat és kb. 5 percig főzzük, de csak annyira, hogy a tojássárgája kicsit folyós legyen. A tetejét meghintjük petrezselyemzölddel, vagy karikára vágott újhagymával. Finom, foszlós kovászos kenyérrel, tunkolva fogyasztjuk.

Panzanella – olasz kenyérsaláta

   Hozzávalók: 4 szelet szikkadt kenyér, ½ kg koktélparadicsom, 1db uborka, 1 db vörös vagy lila hagyma, 1 db mozarella, vagy 1 zacskó mozarella golyók, bazsalikom, egy doboz fekete olajbogyó, só, bors. Az öntethez: 4 ek. víz, 4 ek. olívaolaj, 2 ek. finom ecet, só, bors, cukor és 2 gerezd zúzott fokhagyma.

   Elkészítése: A kenyeret falatnyi kockákra vágjuk és forró sütőben ropogósra pirítjuk. Egy salátástálba felvágjuk a megtisztított uborkát, hagymát. A koktélparadicsomokat félbe vágjuk, úgy adjuk az uborkához. A mozarellát falatnyira tépkedjük, ha golyókat használunk, egyben hagyjuk őket. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a felvágott bazsalikommal.

   Elkészítjük az öntetet: habverővel jól összekeverjük a hozzávalókat, fontos, hogy az olaj a vízzel és az ecettel egyneművé váljon. Ráöntjük a salátára, majd óvatosan szépen összekeverjük a zöldségeket. Lefedve hűtőben érleljük egy-két órán keresztül. A ropogós kenyeret közvetlenül a tálalás előtt adjuk a salátához, hogy ropogós maradjon. Nagyon finom saláta, nyári hőségben tökéletes.