Júliusi receptek (2023)

Kedves főzőcskézők!

   Nos, a sok süti és kalács után jöjjön valami „emberesebb” étel is. Gyors vacsora, de ebédnek is megfelelő receptekkel jelentkezem ebben a hónapban. A közelmúltban több napot töltöttek otthon a „vidékiek”, mi viccesen így nevezzük a gyerekeinket, akik Budapesten élnek. Mindenféle finomságokat főztem nekik: pikáns, húsos tortillát, a pénteki savanyú leves mellé egy isteni fokhagymás „kenyeret” tálaltam, és egy szintén húsos tésztaétel is terítékre került.

   Már többször említettem, hogy mi otthon péntekenként nem eszünk húst, ilyenkor többnyire tésztát vagy más vega ételt fogyasztunk. Ha pedig megérkeznek a „vidékiek”, akkor 100 esetből 100-szor lepény, pogácsa, pizza stb. kerül az asztalra valami jó savanyú levessel. Nagyon régóta izgatta a fantáziámat a fokhagymás kenyér, amit a világhálón találtam. Elkészítettem, isteni lett.

Fokhagymás kenyér

   Hozzávalók:

• A tésztához: 140 ml meleg, de nem forró tej, 1 cs. szárított élesztő, 1,5 tk. cukor, 1 db tojás, 300 g kenyérliszt, 1,5 tk. só, 1 ek. puha vaj, 2 ek. puha, ömlesztett sajt.
• A fokhagymás kenőhöz: 70 g vaj, 6-7 gerezd zúzott fokhagyma, egy szép csokor apróra vágott petrezselyemzöldje és kb.140 g reszelt mozarella sajt.

    Elkészítése: Egy tálba öntjük a meleg tejet, hozzáadjuk a cukrot, élesztőt és az egy tojást. Jól összekeverjük, majd jöhet a liszt, amelybe belekevertük a sót is. A masszát jól kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a vajat és a puha sajtot. Összedolgozzuk, majd a tésztát gyúródeszkára helyezzük és jól átgyúrjuk, hogy rugalmas, de masszív tésztát kapjuk. Ha kész, lefedve legalább egy órán át kelesztjük. Addig elkészítjük a fokhagymás kenőt, ami abból áll, hogy a puha vajhoz adjuk a zúzott fokhagymát, a petrezselyemzöldjét és jól kikeverjük. Ezekután a tésztát téglalap alakúra sodorjuk, kb. 5-7 mm vastagságú legyen. Megkenjük az ízesített vajjal, megszórjuk a mozarellával és egyenletes kockákra vágjuk. A következő lépésben a kockákat szépen egymáshoz tapasztjuk és így tesszük egy kisméretű tepsibe. Újra hagyjuk pihenni kb. 25-30 percet, majd tojással lekenjük és előremelegített sütőben, 170 fokon ropogósra sütjük.

Pikáns tortilla

   Hozzávalók: 0,5 kg darált sertéshús, 1 db vöröshagyma, 2 szelet húsos szalonna, pár gerezd fokhagyma, egy 1-1 db zöldpaprika és paradicsom, só, bors, pirospaprika és jó sok reszelt sajt, chiliszósz és természetesen egy nagy csomag tortilla. Ebből az adagból én 8 db tortillát (közepes nagyságút) töltöttem meg.

   Elkészítése: A húsos szalonnát apró kockára vágjuk és egy serpenyőben, olaj hozzáadásával sütjük. Félidőben hozzáadjuk a szintén apróra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, a zúzott fokhagymát. Kicsit dinszteljük, majd jöhet a husi. Kevergetve pirítjuk, nem kell alá víz, azt akarjuk, hogy a hús finom, pergős legyen. Közben befűszerezzük, és ha kész, adunk hozzá egy jó kanálnyi chiliszószt. Hagyjuk hűlni, majd elkezdhetjük tölteni a tortillákat. Én úgy csinálom, hogy előre bedurrantom a sütőt 180 fokra, sütőpapírral kibélelek két tepsit, majd jöhet a töltögetés. Egyszerre 2 db tortillát helyezek a munkalapra, vastagon megszórom a tortilla felét a sajttal, ráhalmozok pár kanál husit, megcsepegtetem chiliszósszal, újra reszelt sajt, majd ráhajtom a tortilla másik felét. Végül a tortilla félholdakat a tepsibe rakom és ropogósra sütöm. Frissen, melegen a legjobb, de hidegen is fincsi. Salátával tálaljuk.

Húsos torta

   Hozzávalók: 30 dkg darált hús, egy kevés sonka, vöröshagyma, egy jó maréknyi zöldborsó, répa, gomba, bármilyen zöldség megfelel, ami éppen otthon van, de a cukorborsó ne maradjon ki, mert szépen mutat a „tortában”. 1 doboz tejszín, só, bors, pirospaprika, majoránna, 1 tojás és 25 dkg apró lencse vagy szarvacska tészta. A tetejére fokhagymás morzsát szórunk, ami abból áll, hogy pár szelet szikkadt kenyeret 2 gerezd fokhagymával, robotgépben darabosra zúzunk.

   Elkészítése: Pörkölt alapot készítünk, tehát hagyma, pirospaprika, amelyre rádobjuk a húst és kevergetve pároljuk. Pár perc elteltével hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát és az apróra vágott zöldségeket, zöldborsót. Sózzuk, bőven meghintjük a majoránnával és lefedve pároljuk kb. 15-20 percig. Ezután jöhet bele a tejszín fele, hagyjuk felforrni. Közben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és összekeverjük a húsos-zöldséges masszával. A tejszín másik feléhez hozzáadunk egy tojást, kikeverjük és azt is a keverékhez adjuk. Vékonyan kikenünk egy kerek tepsit, belehalmozzuk a tésztás-húsos keveréket.180 fokon kb.15-20 percig sütjük, majd kikapjuk, és a tetejére rászórjuk a fokhagymás morzsát. Visszatoljuk, és ropogósra sütjük. Zöldsalátával tálaljuk.