Januári receptek (2023)

Kedves Főzőcskézők!

   A történet úgy kezdődött, hogy vettem egy szép, nagy csontos karajt, szűzpecsenyével együtt. Rántott húst kért a család, ezért kellett a hatalmas hús. A csont ment a levesbe, 21 db szelet pedig rántani, hisz´ tudják, sokan vagyunk. A maradék húst felkockáztam, és a sertésszűzzel együtt beraktam a mélyhűtőbe. Milyen jó lesz csak benyúlni érte, ha újra sokan ülünk majd az asztalnál. Így is lett. Az egyik hétvégén, indiai rizses húst főztem a felkockázott karajból, a szűzből pedig hirtelensültet csirkemájjal és mustárszósszal. A főétel pedig spenótos vagdalt lett. Íme, a receptek.

Indiai rizses hús

   Azért indiai, mert indiai fűszereket és basmati rizst használtam. Karakteres, fűszeres étel. A basmati rizs nagyon egészséges és különleges. A Himalája lábánál termesztik, illetve Pakisztánban. Kivételesen finom íze van, próbálják ki. Minden szupermarketben kapható. 

   Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 3 gerezd fokhagyma, 1 db vöröshagyma, 1-1 mk chili, koriander és római kömény, 1 kicsi tojás, 2 tk keményítő, só, bors, 1 kis csomag fagyasztott ázsiai zöldség, 1 nagy bögre (3 dcl) basmati rizs.

   Elkészítése: Egy tálacskában összekeverjük a fűszereket a tojással. Megsózzuk, hozzáadjuk a keményítőt, elkeverjük. Ebbe a pácba tesszük pár órára a húst, legjobb még este elkészíteni. Fogunk egy wokot, olajat hevítünk benne és állandóan kevergetve előre sütjük a húst. Amikor kész, kiszedjük, újra öntünk egy kis olajat a wokba, amelybe beletesszük a zúzott fokhagymát és az apróra vágott vöröshagymát. Kevergetve pirítjuk, majd visszatesszük a húst, hogy felvegye a hagymák zamatát. Felöntjük 3 dcl vízzel, lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Amikor a husi puha, hozzáadjuk a fagyasztott zöldséget és a megmosott rizst. Jól összekeverjük, megsózzuk és 2 bögre vízzel felöntjük. Lefedve addig pároljuk, amíg a rizs felszívja a nedvességet és szép pergős lesz.

Sertés szűzpecsenye csirkemájjal, mustármártással

   Hozzávalók: 1 db szűzpecsenye, egy kis tálca csirkemáj, 5 dkg vaj, só, bors, majoránna, mustár, mustármag.

   Elkészítése: A sertésszüzet feldaraboljuk, kb. 2 cm szeletekre. Tenyerünkkel óvatosan picit laposra nyomjuk a húst. Mindkét felét megsózzuk, borsozzuk, majd vékony réteg mustárral megkenjük. Pihentetjük. Addig előkészítjük a csirkemájat. Megtisztítjuk, szárazra töröljük. Borsozzuk és majoránnát szórunk rá, pihentetjük. Egy lábasban olajat hevítünk, majd nagy lángon elősütjük a szűzpecsenyét. Kivesszük, alufóliába csomagoljuk és 180 fokos sütőben kb. még 10 percig pároljuk. Amikor kivesszük a sütőből, 10 percig pihentessük, csak azután csomagoljuk ki. A lábasban a maradék olajhoz öntünk egy keveset, gyorsan megpirítjuk a csirkemájat, majd kevés vizet aláöntve megsütjük.

   Elkészítjük a mustármártást: 5 dkg vajat megolvasztunk 1,5 evőkanál finomlisztet megfuttatunk rajta. Felöntjük 3 dcl húslevessel, hozzáadjuk a mustármagot. Ha nincs húsleves, kockából is főzhetünk. Kevergetve, pár perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Mustárral, borssal, sóval, cukorral ízesítjük. Ha kész, egy kis darab hideg vajat keverünk bele. Aki szereti, pár csepp tejszínnel is gazdagíthatja.

Spenótos vagdalthús

   Hozzávalók: 1,5 kg darált sertéshús, 3 szelet tejbe áztatott kenyér, 3 db tojás, 1 db apróra vágott vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, majoránna, 1-1 kanál ketchup, mustár. A spenóthoz: 10 kocka fagyasztott spenót, 3 gerezd fokhagyma, bors és 4 db háromszög sajt. A lekenéshez 1 db tojás.

    Elkészítése: A húst összekeverjük a hozzávalókkal, és jól kidolgozzuk. Ha nagyon lágy lenne a massza, tehetünk hozzá egy-két kanál prézlit. Pihentetjük a húst, addig elkészítjük a spenótot. Egy kis fazékban felolvasztjuk a spenótkockákat. Egy deci vizet öntünk alá, hogy gyorsabban kiolvadjon. Ezután borsozzuk és beletesszük a zúzott fokhagymát. Gyorsan összerottyantjuk, óvatosan leöntjük róla a vizet, majd a spenótot botmixerrel pürésítjük. Belekeverjük a sajtokat. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, leolajozzuk a közepét. Ide halmozzuk a darálthusi felét, rákanalazzuk a spenótot, majd a hús másik felével befedjük. Kezünkkel szép kis rudat formázunk, megkenjük a felvert tojással. 180 fokos sütőben, alufóliával lefedve 1 óra alatt megsütjük. Közben megpucolunk egy kiló kisebb krumplit, pár darab sárgarépát. Egy óra elteltével lekapjuk az alufóliát, a vagdalt mellé halmozzuk a megsózott krumplikat, sárgarépát. Addig sütjük, amíg a krumpli puha, a vagdalt pedig szép aranybarna nem lesz.