Februári receptek (2024)

Kedves főzőcskézők!

   E havi rovatunkban egy isteni, diétás fasírt és egy zamatos, pikáns nyúl kerül terítékre. A fasírt azért diétás, mert nem zsírban vagy olajban sütjük, hanem a sütőben. Nagyon gazdag, buja ez az étel, nem is kell hozzá semmi más csak egy kis saláta. De, hogy ne legyen annyira diétás, minden egyes fasírtcipó tetejére helyezzünk egy szelet szalonnát.

   A másik recepthez egy fiatal tapsifüles szükséges, megjegyzem, az étel elkészíthető csirkéből is, illetve sertéshúsból. A nyúlhús nagyon egészséges, finom, porhanyós, alig van benne kalória. Fehérjében gazdag, tökéletes az egészséges életmód diktálta konyhába. Sokkal többet ér mint a boltban vásárolt csirke, és bárhogy elkészíthető: sütve, rántva, főzve. Ennek az ételnek a lényege a különleges mártás, amelybe pikáns lekvár kerül, én fügelekvárral készítettem.

Fasírt cipók

   Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 nagy vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöldje, 1 db kaliforniai paprika, 2-3 szelet szikkadt kenyér, amit beáztatunk, só, bors, 1 ek. mustár, 1 ek. ketchup, 2 tojás, 5 dkg reszelt sajt és egy kevés prézli, ha szükséges.

   Elkészítése: A zöldségeket és a petrezselyemzöldjét nagyon apró kockákra vágjuk, összedolgozzuk a hússal és a többi hozzávalóval. Jól kidolgozzuk, s ha nagyon nedves a keverék, adunk hozzá prézlit. Fél órát pihentetjük, majd szép nagy, kb. 10 dekás cipókat formázunk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük a cipókat, tojással bekenjük, végül egy szelet kakastaréjra vágott szalonnát teszünk mindegyik tetejére. 170 fokon kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Pikáns nyulas knédlivel

   Hozzávalók: 1 db nyúl, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 db csiperke, 1 nagyobb alma, 1-2 sárgarépa, 1-1 kanál mustár és ketchup, pici ecet, só, bors, törtkömény, pikáns lekvár, kevés liszt, vaj.

   Elkészítése: A nyuszit daraboljuk, 2 comb, 2 lapocka a gerincet pedig 4 darabra. Mindegyik szeletet jól besózzuk, borsozzuk és megszórjuk törtköménnyel. Lisztbe forgatjuk és egy lábasban, forró zsiradékon kérget sütünk rá. Kiszedjük, majd a megmaradt zsiradékra dobjuk a nagyobb kockákra vágott zöldségeket és almát. Hozzáadjuk a mustárt és a ketchupot, kevergetve kicsit sütögetjük, karamellizáljuk a keveréket. Felöntjük 1-1,5 liter vízzel, kevergetve felforraljuk, hogy a lábas alján a pörcök felázzanak. Amikor felforrt a keverékünk, belerakjuk a husikat, sózzuk, markánsan borsozzuk. Lefedve, 30-40 perc alatt puhára főzzük. Amikor kész, óvatosan kivesszük a husikat, a megmaradt szaftot botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük a tűzre, hozzáadunk egy ek. pikáns lekvárt, egy kevés finom ecetet és egy darabka hideg vajat. Szépen kevergetve kóstolgassuk: legyen kicsit sós, kicsit borsos, savanykás és édeskés. Ha finom harmonizáló a mártás, visszarakjuk a nyuszit, egyet rottyantunk rajta, és knédlivel tálaljuk. Tálaláskor a tányérra tehetünk még egy kiskanálnyi lekvárt is.