<<  2/100 >>

AZ OMLÓS ÉS ROPOGÓS SZERENCSEHOZÓ Malacsült Tóth Zsolt módra

21.12.2024 21:01 | Tóth Zsolt, K&T Mäso Kft., Pered

https://www.terrahirujsag.sk/

   Malacot sütni Újévre valójában egyszerűbb feladat, mint gondolnánk. Az egészben megsütött malacnál nincs jobb, de karajból, oldalasból vagy lapockából is nagyon finomat lehet készíteni. Persze a siker érdekében néhány fontos alapszabályt mindenképpen érdemes betartani, hogy igazán omlós és ropogós legyen az újévi malacsült?

 

A malachús vásárlása

   Megbízható helyen szerezzen be valóban friss és jó minőségű malachúst. Fontos, hogy a bőr alatt legyen rajta legalább 1-1,5 centis szalonnás réteg. Vásárolhat bőrös filét is, de a csontos karaj vagy oldalas a legmegfelelőbb, mert sütéskor kevésbé szárad ki. A húst nem szabad lefagyasztani, mert felengedés után a bőrt már semmilyen praktikával nem tudja roppanóssá tenni!

 

A malacsült előkészítése

   A malachús bőrös feléről késsel kapargassa le a rajtamaradt szőrszálakat. Ezután mossa le meleg vízzel, majd törölje szárazra, éles késsel irdalja be a bőrt ujjnyi szélességben, rácsokra. Elég csak 2 mm mélyen bemetszeni, mert ha túl mély bevágásokat ejt, a bőrdarabok sütés közben lepotyoghatnak. Könnyebb lesz a dolga, ha a húst a bőrös részével lefelé forrásban levő vízbe meríti kb. 1 percre, vagy amíg kifehéredik.

   Csontos karaj esetén válassza el a színhúst a bordás résztől! Késsel vágja végig a csontok mentén. Én az oldalast feldarabolom, ahogy a pecsenyehúst, könnyebben sül.

 

Pácolás és fűszerek

   A pácolástól jobb ízű lesz a malachús, és lerövidül a sütési idő. Alapszabály, hogy a malac gyenge húsát nem szabad túlfűszerezni. Megjegyzem, a pácot mindenki a maga, a család szájíze szerint készítse, de az nem jó, ha valamelyik fűszer elnyomja a többit.

   Száraz páchoz keverjen el egy kevés sót pl. őrölt köménnyel, borssal, majd a bőrös rész kivételével dörzsölje a húsra. A bordák és a hús közé felszeletelt hagymát és fokhagymát, a bőrbevágásokba rozmaringot, kakukkfüvet teszek. Vastagon fokhagymázom, csak finomabbá teszi. A vöröshagymát ráterítem a húsra, abból is bőségesen teszek. Én mustárral is bekenem, nagyon jó ízt ad neki. Ezután felkötözöm a húst a csontokra konyhai zsineggel, és letakarva 1-2 napig, de egy napig mindenképpen, a hűtőben pihentetem.

   Időhiány esetén kenje meg a karaj vagy oldalas húsos részét zsírból, némi sóból, frissen őrölt borsból, őrölt köményből, valamint reszelt fokhagymából és hagymából készített fűszerpasztával. Nyomkodj belőle a bőrön ejtett bevágásokba is, majd szoba-hőmérsékleten hagyja állni a húst néhány órát.

 

Az újévi malac sütése

   A hűtőből kivett pácolt malachúst hagyja szoba-hőmérsékletűre melegedni, majd tegye a 220-230 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre, a bőrös oldalával lefelé. Ha túl sovány a szalonnás réteg, akkor előtte locsolja meg a bőrt egy kevés olajjal vagy zsírral. Ezután fordítsd meg, öntsön alá egy kevés folyadékot (vizet, bort, sört/, és lefedve süsse 180-190 fokon további kb. 1,5 órát. Közben forgathatja, locsolgathatja vagy szalonnával kenegetheti. Én barna sörrel locsolom meg alkalmanként. Szúrjon bele egy villát, hogy elég puha-e, végül kitakarva süsse szép pirosra a bőrét. Ehhez megemelheti a hőfokot.

   Még szaftosabb marad a belseje, ha a kezdeti pirítás után 125 fokon folytatja a sütést. Másfél óra múlva vegye le a fóliát vagy a sütőtál tetejét, és süsse puhára a húst változatlan hőfokon. Ezzel a módszerrel egy 2-2,5 kg-os karaj vagy oldalas sütése 4-4,5 órába is beletelik, de megéri! Az egész malac sütése 6 óráig is eltart. Sütés előtt egy kompótosüveget teszek a belsejébe, hogy ne essen össze.

 

Roppanós, pirospozsgás bőr

   A malac bőrét sütés közben 100 százalékos almás dzsúsz és 2 deci konyak keverékével spriccelem alkalmanként, védem a kiszáradástól és újabb ízekkel gazdagítom a csemegét. A sütés legvégén megspriccelheti hideg vízzel, ettől még ropogósabb lesz. A süldő malac vastagabb bőrét nyugodtan öntözgetheti a keletkező szafttal is.

 

Pihentetés és tálalás

   Tálalás előtt pihentesse a sültet kb. 15 percet, hogy omlósabb legyen. Végül a kötözőzsinór eltávolítása után vágja le a csontról, és szeletelje fel a bőrön ejtett bevágásokat követve! Én egy nagyobb fatálra rakom a sültet, körös-körül salátalevelekkel díszítem. Sült krumplival, kenyérrel fogyasztjuk, hozzá csalamádét vagy a család által kedvelt savanyúságot kínálom. Mindezt ízlés és szokás szerint.

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

   Kívánom, hogy a malacka túrjon otthonába szerencsét és békét egész esztendőben!

 

   A peredi KT Maso Húsfeldolgozó Vállalat vezetői és dolgozói nevében pedig kellemes és békés karácsonyi ünnepeket, boldog új évek kívánok minden kedves vásárlónknak, partnerünknek, a TERRA Hírújság valamennyi olvasójának!


Fényképgaléria


Ossza meg ismerőseivel
Facebook  Twitter  Google  LinkedIn  Pinterest  Email 

Hozzászólások

Hozzászólás hozzáadása

Ehhez a cikkhez még nincs hozzászólás


 
<<  2/100 >>



Támogatók – Partnerek


Menü
Aktuális számunk


Elérhetőségek
Kiadónk:
OZ Matúšova zem – Mátyusföld PT
Diakovce 754, 925 81
IČO: 50115286
Regisztrációs sz.: EV4066/10
ISSN 1338-6344
 
Szerkesztőség
Szabó Frigyes
0949 377 888
szabo@terrahirujsag.sk
Hirdetések
Szabó Tamás
0905 752 678
info@terrahirujsag.sk
Előfizetés: 0949 377 888
megrendelem@terrahirujsag.sk

Copyright © 2017 by FriTom International spol. s r.o. Minden jog fentartva!
Tvorba web stránok

Minden jog fenntartva - www.terrahirujsag.sk
Webdesign GRANDIOSOFT
© Copyright

Cookie beállítások
Weboldalunk működéséhez elengedhetetlen sütiket használunk, amelyek lehetővé teszik a weboldal alapvető funkcióinak megvalósítását. Ezeket a sütiket internetböngészője beállításainak módosításával letilthatja, ami befolyásolhatja a weboldal működését. Nem létfontosságú cookie-kat is szeretnénk használni weboldalunk működésének javítása érdekében. Ha engedélyezni szeretné őket, kattintson a hozzájárulásra.
Információk a cookie-król
Egyetértek Személyreszabás Elutasítom
<Vissza
Részletes cookie beállítások
Cookie-kat használunk az oldal alapvető funkcióinak biztosítása és a felhasználói élmény javítása érdekében. Az egyes kategóriákra vonatkozó hozzájárulását bármikor módosíthatja.
<Szükséges cookie-k (sütik)
 
A technikai sütik elengedhetetlenek weboldalunk megfelelő működéséhez. Ezeket elsősorban a termékek kosárban való tárolására, kedvenc termékeinek megjelenítésére, preferenciáinak és vásárlási folyamatának beállítására használják. A technikai cookie-k használatához nem szükséges az Ön hozzájárulása, de azokat jogos érdekünk alapján dolgozzuk fel. Beállíthatja böngészőjét úgy, hogy blokkolja az ilyen fájlokat, vagy értesítse Önt azokról. Ebben az esetben azonban előfordulhat, hogy weboldalunk egyes részei nem működnek megfelelően.
<Analitikai cookie-k
 
Az analitikai cookie-k lehetővé teszik, hogy mérjük weboldalunk teljesítményét és látogatóinak számát.
<Marketing cookie-k
 
A marketing cookie-kat a reklámok és a közösségi hálózatok használják a megjelenített hirdetések testreszabására, hogy azok a lehető legérdekesebbek legyenek az Ön számára.
Engedélyezem az összeset Kiválasztottak engedélyezése Elutasítom
Mentés Elutasítom