Szeptemberi receptek (2018)

   Kedves Főzőcskézők!

   A nyáron több hétvégi összejövetel volt nálunk, amelyek ugye a jó ételekről is szólnak. Saját kreációimmal, pulykamellből készült finomságokkal örvendeztettem meg a családot, remélem önöket is sikerül. Ugye, az idei nyár őrülten forró volt, kevesebbet is ettünk, mint hűvös időben, de azért volt egy-két lakoma.

Fokhagymakrémleves

   A fokhagymás krémlevesről annyit, hogy sokfélét kipróbáltam, de ez a mostani az abszolút befutó. Tuti recept azoknak, akik szeretik a fokhagyma isteni ízét. Az egésznek az a lényege, hogy sült fokhagymából készítettem.  Egyenként alufóliába csomagoljuk a fokhagyma fejeket és egy óra alatt megsütjük a sütőben. Ezt bármikor megtehetjük, (amikor például más ételt készíttünk a sütőben), ugyanis a hűtőben eláll a megsütött fokhagyma.

   Hozzávalók: 3 fej sült fokhagyma, 4 gerezd friss fokhagyma, alaplé vagy 2 db leveskocka, liszt, tejszín, só, bors és a díszítéshez petrezselyemzöld.

   Elkészítése: Azzal kezdjük, hogy ha nincs maradék húsleves, hogy egy liternyi vízben felfőzzük a leveskockákat. A megsült fokhagymákat is szépen kinyomkodjuk a gerezdekből, kicsit macerás munka, de megéri. Ezekután fogunk egy lábast vagy fazekat, egy jó löttyintésnyi olajhoz adunk egy szép darab vajat és felhevítjük. Három evőkanálnyi lisztből finom rántást készítünk. Lecseréljük a fakanalat habverőre, és a még meleg alaplével fokozatosan felöntjük a rántást. Mintha besamelt készíttenénk, csak tej helyett alaplét használunk. Ha az egész litert felhasználtuk, jöhet még 8 dcl sima víz. Felforraljuk, belerakjuk az isteni sült fokhagymát, sót, borsot, a nyers fokhagymát összezúzva és a tejszínt. Jól elkeverjük a habverővel és kisebb lángon állandó keverés mellett pár percig forraljuk. Petrezselyemzölddel díszítjük.

Pulykafalatok

   Egy szép nagy pulykamellet vásároltam és az elkeskenyedő végéből készítettem ezt a finom, pikáns, szaftos ételt. A zöldségeket szezonálisan variálhatjuk, tehát bármikor elkészíthető.

   Hozzávalók: 75 dkg kg pulykamell csíkokra vágva, 15 dkg húsos szalonna, 1 kicsi cukkini, 1 db vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, pár szem paradicsom, só, bors és csípöspaprika.

   Elkészítése: a csíkokra vágott pulykamellet 2 kanál szójaszószban legalább fél órán keresztül pácoljuk, majd egy wokban forró olajon aranybarnára sütjük. Kiszedjük és félretesszük. A megmaradt zsiradékon megsütjük a csíkokra vágott szalonnát, a cikkekre vágott hagymát, és a falatnyira vágott zöldpaprikát.  Ha kész, megszórjuk csípős erőspaprikával, majd jöhet a lereszelt cukkini, amely fel fog oldódni az ételben és szépen besűrítti a szószt. Elég egy jó maréknyi. Sózzuk, borsozzuk. Visszarakjuk, a pulykamellet felöntjük 1,5 dcl vízzel és lefedve addig pároljuk, amíg a hús puha, omlós nem lesz. A vége felé pár cikk paradicsom is kerül az ételbe.  

Vajas zöldségköret

   Télen fagyasztott termékből, de nyáron friss zöldségből készítem a vajas zöldségköretet.  Sós vízben ressre főzöm a zöldségeket, majd jéghideg vízben lehűtöm, hogy megmaradjon a szép színük. Egy lábasban vajat olvasztok, (legalább kétkanálnyit) rádobom a lecsepegtetett zöldséget. Sózom, borsozom és vegetával megszórom. Összeforgatom, és forrón tálalom különböző húsok mellé, ahogy a fotón is látszik.

Kéksajtos pulykamell

   Hozzávalók: 1 kg pulykamell, fűszerkeverék, só, pár deka kéksajt.

   Elkészítése: baromfihúshoz való fűszerkeverékkel és sóval beszórom az egészben hagyott húsdarabot. Alufóliába csomagolva egy éjszakán át pácolom a hűtőszekrényben. Elkészítésekor kicsomagolom, megvárom, amíg szobahőmérsékletű lesz, majd forró olajon minden oldalán szép, piros kérget sütök rá. Légmentesen visszacsomagolom egy újabb adag alufóliába, és alacsony hőmérsékleten (kb.150 fokon) 2-2,5 órán keresztül sütöm. Ha kikapjuk a sütőből, 20 percig nem nyúlunk hozzá, majd kicsomagoljuk és éles késsel rézsútosan felszeleteljük. Megszórjuk morzsolt kéksajttal és tálaljuk.