Májusi receptek (2018)

Kedves Főzőcskézők!

   Május a szerelem hónapja. Lehet, hogy valami „szerelmes” ételekkel kedveskedhetnék, de bevallom, én már abban a korban vagyok, amikor már nem nagyon foglalkozom a szerelemmel, már a konyhában sem. A munkahelyemen, a hivatalban a kolléganőkkel azon nevetünk, hogy talán öregszünk, mert már nem a jó pasiknak örülünk, hanem a kisbabáknak. Vagy közölhetnék tavaszi primőrökből készült recepteket, di ki ne tudna megfőzni egy zöldborsó főzeléket? Mindenesetre a májusi szerelem helyett jöjjön egy kis tüzes mexikói szenvedély. Családom, barátaim, kollégáim imádják a „tüzet okádó” csípősséget. A csili, jalapeno paprika olyan nekik, mint nekem az alma. Azt mondják, bizonyos csípősség kell, mert fertőtleníti az emésztőrendszert… nem tudom. A következő receptek csípős, illetve hagyományos módon is elkészíthetők egy szép, szerelmes májusi szombaton. A mexikói ételekben még az a fantasztikus, hogy szinte pillanatokon belül készek, nics sok kec-mec a konyhában és mindenki finomat, egészségeset és laktatót kap a tányérjára.

Kukoricaleves és tortillacsipsz

   Hozzávalók: ½ kg fagyasztott kukorica, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 leveskocka vagy alaplé (maradék húsleves), 1doboz tejszín, csilipehely.

   Elkészítése: Kevés olajon üvegesre pirítjuk a kockákra vágott hagymát. Rádobjuk a fagyasztott kukoricát és a leveskockát (ha nincs alaplé a hűtőben), az apróra vágott fokhagymát, majd felöntjük 1 liternyi vízzel. Felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Botmixerrel kicsit pürésítjük, annyira hogy a kukorica azért „darabos” legyen. Vissza a tűzhelyre, felöntjük a tejszínnel, hogy finom selymes legyen és beforraljuk. Tortilla csipsszel tálaljuk úgy, hogy a leves tetejét megszórjuk csilipehellyel, vagy csak sima csípőspaprikával, ha valaki úgy szereti.

Tortillacsipsz

   Ezt úgy készítem, hogy fogok két tortillát, ollóval háromszögeket vágok belőle. Mintha tortát szeletelnénk. Forró sütőben ropogósra sütöm. Ha gazdagabban akarjuk, megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal, és úgy sütjük meg. Ügyeljünk arra, hogy el ne égjen, mert szinte pillanatok alatt elkészül.

Töltött tortilla

   Tortillát bármelyik üzletben vásárolhatunk, kisebb-nagyobb kiszerelésben. Nekem mindig van otthon, és nemcsak az a jó benne, hogy sokáig eltartható, hanem hogy bármikor izgalmas ételeket készíthetünk belőle. Tökéletesen felhasználható maradékokhoz, kevés pörkölttel, vagy sülthússal, friss zöldségekkel megpakolva isteni eledel.

   Hozzávalók: Annyi tortilla ahányan vagyunk, az én receptem 4 személyre szól. Kisebb darabokra vágott zöldségek (bármilyen): uborka, jégsaláta, paprika, sárgarépa, avokádó, paradicsom. Csiloszósz vagy majonéz és valami husi. Lehet maradék, ha nincs akkor 1 db csíkokra vágott csirkemell vagy 2 szelet sertéskaraj. Só, bors.

   Elkészítése: Ha friss húsból készítjük akkor először is a húst bepácoljuk egy kanál olaj, mustár és szójaszósz keverékébe. Sózzuk, borsozzuk és 15 percre magára hagyjuk, s addig felvághatjuk a zöldséget. Forró olajon megpirítjuk a husikat, kevés fokhagymával is ízesíthetjük. Ha ez kész, a család már odaülhet az asztalhoz, mert pillanatok alatt kész a töltött tortilla. Egy nagy palacsintasütőt felforrósíttunk és rajta szárazon megsütjük a tortilla egyik, illetve másik felét. Amint a tészta „felhólyagosodik” már kész. Megpakoljuk a husival, zöldségekkel, nyakonöntjük a csiliszósszal vagy majonézzel, illetve a hús szaftjával és feltekerjük. Nekem a feltekerés okozza a legnagyobb problémát, mert mindig sok feltétet rakok a tortillába és ezért nem igazán áll össze, de sebaj. Jól összeszoríttom az újjaimmal és jöhet a falatozás.

Enchiladas

   Ha igazán ütős finomságot akarnak kóstolni a kedves olvasók, akkor a mexikói enchiladast nem lehet kihagyni. Reggelire, vacsorára tökéletes. Szinte nincs is receptje, de azért a kezdők részére leírom.

   Hozzávalók: Személyenként 2 db tortilla, rengeteg reszelt sajt, legalább 20-25 deka, csiliszósz vagy majonéz, ketchup és különféle zöldségek (paprika, paradicsom, hagyma, saláta stb…) Ha húsos változatot akarunk, akkor sonka, vagy újra jöhet valami maradék. A csak sajtos is tökéletes.

   Elkészítése: Fogunk egy nagy palacsintasütőt és felmelegítjük, de nem tűzforróra! A tortillát megpakoljuk az apróra vágott zöldségekkel, sonkával vagy hússal. Vastagon megszórjuk sajttal, s ha kell, sózzuk. Csiliszósszal vagy majonézzel, ketchuppal megcsepegtetjük, majd ráhelyezzük a tortilla másik felét. Óvatosan a serpenyőbe tesszük és kis lángon (mert nagyon hamar megég) jól lenyomva a tetejét, megsütjük először az egyik, majd a másik oldalán. Én egy kisebb lábast teszek a tetejére, azzal nyomom le, hogy jól átmelegedjen és folyós legyen a sajt. Egyetlen hátulütője ennek az isteni finomságnak, hogy nagyon, de nagyon megégethetjük vele a szánkat. Tehát kedveseim, óvatosan a forró sajttal!