Májusi receptek (2017)

Kedves Főcskézők!

   Bevallom, nagyon szeretek egytálételeket készíteni, főleg olyankor, amikor összejön a család, és munka van a kertben, vagy füvet kell vágni, ásni, kapálni stb... sorolhatnám. Gyermekkoromban egytálételnek a gulyás számított, amelyet édesanyám reggel felrakott a gázra, és mire befejeztük a ránk szabott munkát, kész is volt. Mindig kenyérrel ettük, sosem kiflivel, ahogy a restikben szokás. Mindenesetre tény, hogy ezekből az ételekből nem lehet keveset főzni. Májusi számunkban nemzetközi „egytálétel paletta“ kerül terítékre. Olasz lasagne (ejtsd lazannye), francia hagymaleves, magyar húsos palacsinta és szlovák saslik.

Húsos palacsinta

   Életem első húsos palacsintáját, a „Hortobágyi húsos palacsintát” természetesen Hortobágyon ettem 50 fokos tikkasztó hőségben. Bár a forróságtól a gutaütés határán voltam, azt rögtön megállapítottam, hogy ez a palacsinta nagyon finom, és én ezt otthon elkészítem. Nagyon laktató, mutatós étel, ezért vendégvárónak is megfelel. Nem kutattam az eredeti receptet, mert annyira egyszerű. Én így készítem:

Hozzávalók: 4 személyre 8 darab palacsinta, vöröshagyma, ½ kg darált sertéshús, só, bors, pirospaprika, reszelt sajt, kevés liszt és egy tejföl.

Elkészítése: A hagymát zsiradékon megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával és rádobjuk a darálthúst. Fűszerezzük. Már említettem, erősebb fűszerezést kíván, mert még a sütőbe kerül. Só, bors, törtkömény. Felöntjük legalább 3 dcl vízzel, vagy alaplével. Fedő alatt pár perc alatt megfől a darálthús. Ha kész, levesszük a fedőt és behabarjuk egy tejföllel, amelyben elkeverünk egy kiskanálnyi lisztet. Felforraljuk, megkóstoljuk, és esetleg ha kell, tovább fűszerezzük. Ezt követően 8 darab palacsintát készítünk. Fogunk egy jénait, vagy tepsit, amelyet finoman kikenünk olajjal. A húsos ragut leszűrjük, a szaftot visszatesszük a fazékba és kis lángon forraljuk, hogy besűrűsödjön. Nekilátunk a palacsintáknak. Én úgy csinálom, hogy kettőt kiterítek a munkapultra, megtöltöm, tepsibe rakom, és újra folytatom. Tehát kettő palacsinta van előttem, amelyeket megszórok egy ici-pici reszelt sajttal, erre rakom a finom húst. Feltekerem és szorosan lerakom a tepsibe. Ha kész, ráöntöm a megmaradt szószt, megszórom egy kis reszelt sajttal és forró sütőben 10-15 prec alatt készre sütöm.

Francia hagymaleves

   A francia hagymalevest Angliában ismertem meg. Egy pubban főztük nyakra-főre, mert nagyon közkedvelt volt a vendégek körében. Köztudott, hogy az angoloknak igencsak megvan a véleményük a franciákról, békazabálóknak hívják őket, viszont a hagymalevesüket imádják. Velem együtt az én családom is szereti. Nagyon laktató és gyorsan kész. A leves koronája a  sajtos pirítóskenyér - azért tudnak valamit ezek a franciák, még akkor is, ha szeretik a békát.

Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, vaj, leveskocka, só, bors, csipetnyi kristálycukor, 2 evőkanál liszt. A sajtos feltéthez szikkadt kenyér, pici vaj, 1 gerezd fokhagyma és 15 dkg reszelt sajt.

Elkészítése: Egy leveses fazékban vajat olvasztunk, amelyre ráhalmozzuk az egy kilogramm szép csíkokra vágott vöröshagymát. Megsózzuk, borsozzuk és egy csipetnyi kristálycukorral is megszórjuk. Szépen kevergetve megfonnyasztjuk a hagymát. Vigyázat, nem sütjük, hanem pároljuk. Amikor már szép barnás és a felére redukálódott a hagyma mennyisége, megszórjuk a liszttel. Kicsit pirítjuk és felöntjük 1 liter vízzel, vagy alaplével. Beledobunk egy leveskockát és készre főzzük.  Sűrű leves lesz, a végén kóstoljuk meg, ha kell még, fűszerezzük. Fejenként egy szelet szikkadt kenyeret vékonyan megvajazunk, és pár percre bedugjuk a sütőbe, hogy szépen megpiruljon. Ha kész kivesszük, és egy gerezd fokhagymával megkenegetjük a kenyerek felületét. Reszelt sajtot halmozunk rá jó gazdagon, és visszatoljuk gyorsan a sütűbe, hogy a sajt elolvadjon. Úgy tálaljuk, hogy a leves tetejére tesszük a sajtos kenyeret, hogy megpuhuljon, és a kanalunkkal falatnyi darabokat kanyaríthatunk belőle.

Saslik-zsiványpecsenye

   Egyszer régen ebédre hívtam a családomat azzal, hogy zsiványpecsenye lesz. Elkészítettem a rengeteg alapanyagot: a krumplit, hagymát, húst, szalonnát, kolbászt, cukkini karikákat, hogy elkezdjem a hurkapálcára való feltűzést... amikor is megvilágosodtam. Mit fogok én itt totojázni, fogtam egy nagy tepsit, belehánytam mindent, betoltam a sütőbe, hogy lesz, ami lesz. Hát lett - egy sikeres étel kreáció. Azóta is gyakran készítem, mindig egy szemig elfogy, vacsorára sosem marad.

Hozzávalók: 30 dkg tarja vagy lapocka, egy szál kolbász, 15-20 dkg szalonna, 4-5 kisebb vöröshagyma, pár szem krumpli. Nyáron padlizsán vagy cukkini darabokat is teszek bele, és természetesen zöldpaprikát, pár szem paradicsomot is. Friss gomba is mehet az ételbe, ha éppen van otthon.  Olaj, só, bors, mustár.

Elkészítése: Minden alapanyagot felvágok. A húst kockákra, a hagymákat félbe, a kolbászt karikázom, a krumplit cikkekre, kinek hogyan felel meg. Fogok egy nagy tálat, belerakom a húst. Megsózom, borsozom és mustárral ízesítem. Jól összekeverem a kezemmel, hogy mindenhol fűszeres legyen. Egy nagy tepsit kikenek olajjal, belehányom a hagymát, krumplit, nyáron a zöldségeket is. Megsózom, borsozom és úgy, mint a húsnál, a kezemmel átforgatom. Ezekután rádobom a kolbászt, a szalonnát és a húsdarabokat. Szépen elrendezem az egész tepsit, egy deci vizet öntök alá, és letakarom alufóliával. 180 fokon egy órán keresztül párolom, néha ellenőrizhetjük, hogy kell-e még víz alája. Egy óra után, ha a hús puha, levesszük az alufóliát és nagyobb lángon pirosra sütjük.