Júniusi receptek (2022)

Kedves főzőcskézők!

   Ki ne szeretné a pörköltet? Sok-sok nokedlivel, főleg ha marhalábszárból készült. Én a szakácsnő, azt szeretem a pörkölben, hogy lehet puccos (attól függ, miből készül) vendégváró étel, illetve a hét bármelyik napján is főzhető. Bármilyen húsból készülhet, bárányból, birkából, sertésből, marhából, csirkéből. Mindig finom, jóízű. Jól lehet vele lakni, kiadós. Nem igényel sok munkát, felrakjuk a tűzre és nyugisan végezhetjük a dolgunkat. Nem igényel nagy tudást sem, éppen ez benne a pláne. Főételként leggyakrabban nokedlivel, tarhonyával tálaljuk, de főzelékek mellé feltétnek is remek.

   Májusi főzőcskénk a pörkölt tiszteletére készült, főleg azok számára, akik szeretnek kipróbálni új dolgokat, illetve azoknak, akik már nagyon unják a hagyományos pörköltet. Ezeknek az új variációknak köszönhetően hagyományos „pörköltillatot” vihetünk az életünkbe, a tányéron viszont egy új és látványos ételt tálalunk.

Gyöngyhagymás, zöldbabos sertéshús

   Hozzávalók: 1 kg lapocka, 30 db aprócska gyöngyhagyma (bevallom én bolti, üvegben tartósított gyöngyhagymát használtam), 20-25 dkg zöldbab, 1 nagyobb vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, snidling.

   Elkészítése: Serpenyőben zsiradékon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, rádobjuk a kockákra vágott húst, sózzuk, borsozzuk. Kevergetve megvárjuk amíg a hús kifehéredik, felöntjük egy kevés vízzel. Fedő alatt, néha megkeverve pároljuk. Amikor félpuha a hús, rászórjuk a pirospaprikát, és hozzáadjuk a hagymácskákat, zöldbabot. Lefedve addig főzzük, amig minden szépen puha lesz. Megkóstoljuk, ha kell ízesítjük még sóval, borssal. Snidlinggel szépen megszórva, rizzsel vagy tarhonyával tálaljuk.

Sertéscomb vajas galuskával

   Az alapreceptet az Ízőrzők című műsorban láttam, ha jól emlékszem birkahúsból készült, bográcsban.  Én egy kicsit megvariáltam, igazi szombati egytálétel, amikor sok ember kell megetetni. Hosszú lével készül, mint a gulyás.

   Hozzávalók: 1 kg sovány sertéscomb, 1-2 nagyobb vöröshagyma, 1 zöldpaprika, aki szereti csípősen, cseresznyepaprikát is rakhat bele, 2-3 szem paradicsom, 4 db közepes krumpli, só, 7-10 szem egészbors, majoránna, pirospaprika, petrezselyemzöldje. A galuskához: 1 db tojás, 50 g vaj, kb. 4-5 kanál bébidara, só, bors.

   Elkészítése: A hagymából hagyományos pörköltalapot készítünk, rászórjuk a kockákra vágott húst, megszórjuk pirospaprikával. Sózzuk, belerakjuk a borsot. Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Fedő alatt, néha megkeverve főzzük.  Félidőben hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit és a csíkokra vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Felöntjük kb. 1 liter vízzel. Kell a sok folyadék, mert a vajas galuska magába szívja a szaftot.

   Felforraljuk, megkóstoljuk, elég ízletes-e az ételünk. Ekkor tesszük bele a majoránnát jó bőven. Fedő alatt puhára főzzük a húst, krumplit. Közben elkészítjük a galuskát. Egy kis tálacskában habverővel felverjük a tojást, hozzáadjuk az olvasztott vajat, sót, borsot és annyi bébidarát, hogy lágy tésztát kapjunk. A dara duzzadni fog, ezért inkább lágyabb legyen a tészta. Ha kész az ételünk, nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a finom lébe. Petrezselyemzölddel díszítjük.

Olasz csirkepörkölt ricottás galuskával

   Hozzávalók: 1 kisebb csirke, vöröshagyma, só, bors, 1 doboz paradicsom, 1 konzerv fekete olajbogyó, pár szem szárított paradicsom, 1 kisebb gombakonzerv, 1 kanál vörös pesto. A galuskához 500 g ricotta, egy kanálnyi reszelt parmezán, szerecsendió, kevés só, 2 kanál vaj, 2 tojás és annyi liszt (kb. 7 deka), amennyit felvesz majd a ricotta.

   Elkészítése: A ricottás galuskával kezdjük. Úgy készül, hogy összekeverjük a tojásokat a vajjal, szerecsendióval, sóval, sajttal és magával a ricottával. Amikor már homogén, hozzáadjuk a lisztet. A kész keveréket hűtőbe tesszük pihenni pár órára. Ha a galuskával készek vagyunk, csirkepörköltet készítünk, csak nem vízzel, hanem a paradicsommal öntjük fel a húst. Hozzáadjuk a gombát a levével együtt, és fedő alatt puhára főzzük a csirkét. Amikor ez kész beledobjuk az olajbogyókat és a csíkokra vágott szárított paradicsomot. Kanálnyi pestóval ízesítjük. Kiforraljuk és már kész is az étel. A galuskákat forró, lobogó sós vízbe szaggatjuk kanállal, ha feljönnek szűrőkanállal kiszedjük és vajban megforgatjuk.