Júliusi receptek (2020)

Kedves Főzőcskézők!

   Marhahúsból készült ételekkel készültem, azért is, mert valahogy egyre kevesebbet főzünk a jófajta marhából. Igaz, aranyáron kapható, ez is közrejátszik, ha belenézünk a pénztárcánkba. Ettől függetlenül, azért néha-néha megengedhetjük magunknak. A magyar konyha egyik fényes csillaga az isteni marhapörkölt tarhonyával vagy nokedlivel, de vannak kifinomultabb receptek is. A sokféle rostélyos, savanyúhúsok és még sorolhatnám. Húgom, ha érkezik Angliából vadas nélkül elképzelhetetlen az ittléte. A marhahúsból készült vadasban nagyon „otthon” vagyok, a receptjét, ahogy én készítem, majd egyszer közreadom, de most más következik.

   Azt ugye tudjuk, hogy a marhahús olyan, mint az eper – fel kell javítani az ízüket. Az epernél cukorral, a marhahúsnál fűszerekkel. Sőt, a főzés előtt egy éjszakára be is pácolhatjuk a husit. Nemrég Mary Berry, az angol szakács-nagyasszony műsorában elmondta, hogy a szaftos ételeknél a marhahúst mindig süssük előre, és a főzés végén adjunk hozzá egy kiskanál ribizlilekvárt. Kipróbáltam, igaza van! A savanykás, de azért édes dzsem finoman összefogja az ízeket.

Marhapörkölt

   Hozzávalók: 1kg lábszár vagy lapocka, 2 közepes nagyságú vöröshagyma, kevés liszt, só, bors, paprika, majoránna, egész bors és egy db. zöldpaprika.

   Elkészítése: A kockákra vágott húst besózzuk, borsozzuk és megszórjuk 2 kanál liszttel. Jól összeforgatjuk, hogy mindenütt lisztes legyen. Forró zsiradékon fokozatosan előre sütjük, kiszedjük. A megmaradt zsiradékon megdinszteljük a vöröshagymát, megszórjuk pirosparikával, visszazuttyantjuk a húst. Jól elkeverjük, hogy a pörcanyagok felváljanak a fazék aljától. Dobunk bele pár szem egészborsot, kicsit sózzuk és felöntjük annyira, hogy éppen csak ellepje. Ha van alaplé azzal, ha nincs, akkor vízzel. Kis lángon, órákig bugyogtassuk, míg a hús vajpuha nem lesz. Én csak a vége felé teszem bele a majoránnát és a csíkokra vágott zöldpaprikát. Nyáron paradicsomot is lehet, ez balkáni hatás, de szeretik az emberek. Ízesítjük még sóval és az egy kanál ribizlilekvárral.

Rostélyos

   Rostélyos recept ezer van, a legismertebb hagymás rostélyostól az omlettel töltött Csáky rostélyosig. Az én receptem elvileg alaprecept, ezt turbózhatjuk fel különféle adalékokkal. Sörrel, zöldségekkel, gyümölccsel, gombával stb.

   Hozzávalók: Ahányan vagyunk annyi szép nagy szelet marharostélyos, só, bors, mustár, 2 szál újhagyma, vagy egy kisebb hagyma, 2 kanál paradicsompüré, liszt.

   Elkészítése: A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és megkenjük sima mustárral. Egy éjszakára a hűtőben érleljük. Főzés előtt korábban kivesszük, hogy szobameleg legyen. Teflonserpenyőben, forró zsiradékon megpirítjuk a hús mindkét oldalát, kiszedjük. A megmaradt zsiradékban lepirítjuk az apróra vágott hagymát és a paradicsompürét. Visszatesszük a húst, felöntjük, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk. Kis lángon vajpuhára pároljuk. A végén adjunk hozzá egy kiskanál mustárt és az emlegetett ribizlilekvárt. Kevés liszttel behabarjuk.

Sztroganoff

   Állítólag egy orosz arisztokrata után nevezték el ezt az ételt, de a megalkotója egy francia szakács volt. Eredetileg bélszínből készül, én rostélyosból főztem, sőt pulyka-, illetve csirkemellből is főznek Stroganoffot. Sokféle változat van. Van, aki tejszínnel, van, aki tejföllel habarja be, de az biztos, hogy a savanyú csemege uborka és a gomba nem hiányozhat. 

   Hozzávalók: 75 dkg csíkokra vágott marhahús, só, bors, 4 db savanyított csemege uborka, egy üveg savanyított vegyes gomba (az üzletben kapható), vagy 20 deka vargánya, illetve más gomba, egy kisebb vöröshagyma, 1 doboz tejszín vagy tejföl.

   Elkészítése: A húst megpirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát és a gombát a levével együtt, ha befőzöttet használunk.  Felöntjük, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a kis kockákra vágott csemege uborkát. Tejszínnel, vagy tejföllel sűrítjük, amelybe belekeverünk egy kevés lisztet. Beforraljuk.