Júliusi receptek (2019)

Kedves főzőcskézők!

A padlizsán a nyári és a mediterrán ételek megkerülhetetlen alapanyaga. Nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is, ezért bátran használjuk!  Jól elkészítve rendkívüli ízélményben lehet részünk. Ez a csodás lila zöldség ázsiai származású, kismillió étel készül belőle. A padlizsánt sok helyütt mind a mai napig sózzák és állni hagyják a felhasználás előtt, hogy a feleslegesnek ítélt vizet és ezzel együtt a benne rejtező vélt keserűséget kieressze. A mai fajtáknál ez az eljárás már alapvetően szükségtelen. A padlizsánt párolhatjuk, süthetjük, főzhetjük, grillezhetjük. Nyersen nem fogyasztható. Készíthetünk belőle krémeket, adhatjuk salátákhoz, főételekhez is. A padlizsánnak jó partnere a fokhagyma, a paradicsom, a hagyma, tehát bátran a hozzávalókkal, kedves konyhatündérek!

                                                                                                                                    Szabó Éva

Szezámmagos bundában sült padlizsán

   A padlizsánt érdemes bundázva kisütni, fokhagymás-majonézes szósszal tökéletes fogás. Én salátával tálaltam, isteni volt. A másik verzió a rántott padlizsán. A panírozott, rántott  karikák tetejére sajtot teszünk. Rápakoljuk egy tepsire és forró sütőbe toljuk annyi időre, amíg a sajt megolvad.

   Hozzávalók: 2 padlizsán, 2dcl szódavíz, só, bors, liszt, 1 tojás és egy kanál szezámmag.

   Elkészítése: A szódavízhez adjuk a tojást, és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a szezámmagot. Az 1 centis karikákra vágott padlizsánt megforgatjuk egy kis lisztben majd a palacsintatésztában. Forró olajban ropogósra sütjük.

Padlizsánkrém

   A padlizsánkrém igazán kiváló pirítóssal vagy friss házi kenyérrel, esetleg pitával előételként, de akár főszereplőként is felléphet. Családom tagjai alig bírják abbahagyni a kenegetést, mártogatást és a falatozást nyári reggeleken, ha padlizsánkrém van az asztalon. Sőt, a forró nyári éjszakákon is folytatnák, ha maradna belőle, ezért azt tanácsolom, hogy nagy adagokban készítsék. 

   Hozzávalók: 3-4 közepes padlizsán, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, só, bors, 2 dcl olívaolaj. A majonézes változatnál az olívaolaj helyett majonézt adunk a padlizsánhoz.

   Elkészítése: A padlizsánokat megszurkáljuk, a sütőben a sütőrácsot vonjuk be alufóliával, vagy toljunk alá egy peremes tálcát, hogy a padlizsán leve ne folyjon ki a sütőtérbe. Ha megsült, akkor vágjuk félbe, egy kanállal szedjük ki a héjából a  húsát. Tegyük szűrőbe, hogy lecsepegjen.  Addig a vöröshagymát vágjuk nagyon apróra. Ha kihűlt a padlizsán, akkor adjuk hozzá a fokhagymát, a vöröshagymát és a fűszereket, és turmixgépben vagy botmixerrel keverjük pépessé, közben vékony sugárban folyamatosan csurgassuk bele az olívaolajt.  Üvegekbe zárva, hűtőben tárolva hetekig is eláll.

   Paradicsomos padlizsántekercs

   Annyira, de annyira finom! Gyönyörű, egészséges, laktató étel. Van vele macera, de megéri. Próbálják ki, nem fogják megbánni.

   Hozzávalók: 3-4 szép nagy padlizsán, só, bors, tofu, húsos szalonna. A paradicsommártáshoz egy kiló érett paradicsom, egy vöröshagyma, 1 szál zellerlevél, 4-5 gerezd fokhagyma, bazsalikom. A tetejére kevés reszelt sajt.

   Elkészítése: Először a paradicsomszószt készítjük el. Pici olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, rádobjuk a lehéjazott, kockákra vágott paradicsomot. Felforraljuk, beledobjuk az apróra vágott fokhagymát, zellerlevelet. Sózzuk, borsozzuk és nem lefedve addig rotyogtatjuk, amíg sűrű paradicsommártás lesz belőle. A végén ízesítjük kevés cukorral, friss vagy szárított bazsalikommal. Amíg a paradicsom rotyog, a padlizsánt hosszában szép vékony szeletekre vágjuk. Nem egész egy centisre. Grillserpenyőben szárazon elősütjük, hogy szép csíkos legyen. Sózzuk, borsozzuk és egy-egy szelet tofuval és szalonnaszelettel feltekerjük. Fogvájóval rögzíthetjük a tekercseket. Egy teflontepsi aljába teszünk pár kanál paradicsomszószt, beleültetjük a padlizsántekercseket, majd felöntjük a maradék paradicsommal. Tetejére reszelt sajtot szórunk, sütőben fél óra alatt készre sütjük. Rizzsel, kuszkusszal vagy krumplipürével tálaljuk.