Januári receptek (2022)

Kedves főzőcskézők!

Szeretek aprópecsenyét készíteni; és nemcsak azért, mert úgy variálhatom, ahogy a fantáziám éppen beindul, hanem azért is mert nagyon finom és mutatós. Ünnepi asztalnál is megállja a helyét, a zöldségekkel dúsított aprópecsenye igazi bomba étel. Ízletes, szaftos, vajpuha falatkák, még a fogatlanok is jóllakhatnak. Fontos, hogy a hozzávalókat külön-külön készítsük el, majd összevegyítve a sütőben pár perc alatt összesütjük. Ez azt jelenti, hogy olyan lábast kell használni, amit a sütőbe is tolhatunk.

Biztos önökkel is előfordult már, hogy kikaptak a mélyhűtőből valami husit, és amikor kiolvadt, kevésnek találták, vagy a rosszabb verzió, hogy nem tudtak vele mit kezdeni. Ekkor léphet színre az aprópecsenye. Ha kevesebb a husi, több zöldséget, szalonnát adhatunk hozzá, így is isteni finom lesz. Rengeteg aprópecsenye recept van, a legismertebb a brassói, amelyet már bemutattam. Most három olyan étel kerül terítékre, amely után megnyalják a tíz ujjukat. Annyit még elmondanék, hogy az aprópecsenye a zsírosabb húsok favoritja, de lehet csirkemellből is készíteni.

Gombás-paprikás aprópecsenye

   Hozzávalók: 1-1,5 kg sertéslapocka, egy doboz friss csiperkegomba, 1-1 db piros és zöld kápia paprika, 1 db nagy vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg szalonna, só, bors, majoránna, mustár.

   Elkészítése: A húst nagyobb darabokra, mondjuk, úgy 5 cm kockákra vágjuk. Bőven befűszerezzük, teszünk rá egy kanálnyi mustárt is. Forró serpenyőben, nagy lángon lepirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Vizet fokozatosan adagolunk hozzá, mindig csak keveset, hogy legyen szaftja. Amikor a husi puha, ízesítjük 3 db zúzott fokhagymával és fedő nélkül nagyobb lángon zsírjára sütjük, olyannyira, hogy azért legyen finom zsíros, fokhagymás szaftja. Egy másik lábasban lepirítjuk a csíkokra vágott szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, gombát, paprikacsíkokat. Ízesítjük 2 gerezd fokhagymával és sóval. Puhára pároljuk, fontos, hogy a gomba ne legyen szottyos. Ha minden kész, a gombás szalonnás keveréket a pecsenyével összevegyítjük, sütőben 5 perc alatt pirosra sütjük. Krumplipürével tálaljuk.

Csípős, fűszeres aprópecsenye

   Hozzávalók: 1,5 kg lapocka, csípős paprikakrém, vagy pehely, köménymag, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, mustár, liszt.

   Elkészítése: A szintén nagyobb kockákra vágott húst tálba tesszük, megszórjuk a borssal, sóval, köménymaggal és a kanálnyi mustárral. Kézzel jól összekeverjük, majd lábasban, bő zsiradékon megkapatjuk. Felöntjük, és úgy, mint az előbbi receptben, néha megkeverve puhára pároljuk. Amikor a hús vajpuha, hozzáadjuk a fokhagymát és a csípős paprikát, megszórjuk egy evőkanál liszttel. Összekeverjük, majd hozzá öntünk 1dcl vizet, hogy jó szaftos legyen. Sütőbe toljuk és pár perc alatt készre sütjük.

Csirkefalatok

   Hozzávalók: 2 db csirkemell, 1 csomag bacon szalonna, szárított fokhagymapor, só, bors.

   Elkészítése: A csirkemellet kisebb kockákra vágjuk, befűszerezzük, kicsit állni hagyjuk, hogy beszívja magába a fűszerek ízét. A bacon szalonnákat ollóval csíkokra vágjuk és forró serpenyőben ropogósra sütjük. A megmaradt zsiradékra dobjuk a csirkefalatokat, kevergetve szép aranyszínűre sütjük. Összekeverjük a szalonnával és már tálalhatjuk is. Legjobb hozzá a hasábburgonya. Megjegyzem, ezek a finom falatkák a ropogós szalonnával, tökéletesek kevés salátával tortillába csavarva, vagy pita kenyérben kebabként tálalva.