Januári receptek (2020)

   Kedves Főzőcskézők!

   Éppen csak hogy kihevertük az ünnepeket, a sok-sok finomságból való lakomázást, a dínom - dánomnak azonban még mindig nincs vége. Következik a farsang, a báli szezon, amikor szintén nagykanállal eszünk, egészen a húsvéti nagyböjtig.

   Farsang kezdete mindig ugyanakkor, vízkeresztkor, január 6-án van. Ez egy bulis időszak, ilyenkor vannak a nagy karneválok is. Szoktam is nézni a tévében a brazilokat, ahogy a hihetetlen csilli-villi öltözetben kicsik és nagyok végigszambázzák ezeket a vidám napokat.

   A farsangi ételeknek se szeri, se száma. Kocsonya, mindenféle kolbászok, pecsenyék, káposzták, füstölt húsok és fánkok kavalkádja. Tehát sok mindent elmondhatunk a farsangi étkekről csak azt nem, hogy egészséges, könnyű kis falatok lennének. Szerintem a gyomrunk ilyenkor már sírva várja a nagyböjtöt. Három ütős recepttel készültem, pl. a ropogós csülöknek nincs párja, a kolbászos tepsinek úgyszintén.

Sült csülök lencsesalátával

   Hozzávalók: 1 db csülök, babérlevél, fokhagyma, vöröshagyma, só. A páchoz egy kis olaj, só, bors, pirospaprika, 4 gerezd zúzott fokhagyma, chili szósz. A salátához 250 g fekete lencse, lilahagyma, petrezselyemzöld és az öntethez balzsamecet, só, bors, cukor, pirosarany.

   Elkészítése: Megfőzzük a csülköt jó puhára. A főzővízbe beledobunk pár szem borsot, babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát és egy vöröshagymát. Ha a hús puha, óvatosan, hogy le ne essen a csontról kivesszük a főzővizéből. Kicsit lehűtjük, majd bekenjük a páccal. Az olajba elkeverjük a hozzávalókat és ecsettel bekenegetjük a csülök minden porcikáját. Legjobb ezt este megcsinálni. Másnap egy kis tepsire rakjuk a husit, a kiálló csontra tegyünk alufóliát, hogy ne égjen meg. Felöntjük sörrel és nagy lángon, gyakran locsolgatva ropogósra sütjük. Ha elfogy a sör, újra felöntjük, kb. 2 dcl használunk el. Mikor már minden oké a sütőben, cikkekre vágunk két almát és a csülök mellé rakva, a finom szaftba megforgatva készre sütjük. Az almának elég pár perc.

   A lencsesalátát úgy készítjük el, hogy a csülök főzővizében megfőzzük a lencsét. Olyan szép ez a fekete lencse, mint a kaviár! Úgy is hívják, hogy Beluga lencse, mint a kaviárt. Ha puha (nem szabad szétfőzni) még melegen belekeverjük az öntetbe a lilahagymával együtt. Ha kihűl, megszórjuk a petrezselyemzölddel. Az öntetet úgy készítem, hogy egy deci vízbe elkeverek 2 leveses kanál balzsamecetet, 1,5 kanál cukorral és egy kiskanál pirosarannyal. Összekeverem, megkóstolom, és ekkor sózom, ha még kell, mert a pirosarany nagyon sós.

Kolbászos tepsi

   Hozzávalók: fejenként egy-egy kolbász, es egy-egy nagyobb krumpli, 2 közepes vöröshagyma, egy fej fokhagyma és két darab kaliforniai paprika, só, törtkömény.

   Elkészítése: Nagyon egyszerű. Egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal. Nagyon vékonyan, mert a kolbász elég zsírt fog kiizzadni magából. Belehányjuk a nagy darabokra vágott krumplikat, paprikát, a cikkekre vágott hagymát és a fokhagyma gerezdeket. Megszórjuk sóval, borssal, törtköménnyel és pirospaprikával. Kezünkkel jól összekeverjük, hogy minden fűszeres legyen. A zöldségeket elegyengetjük a tepsiben és közéjük ültetjük a villával megböködött kolbászkákat. 180 fokon szép ropogósra sütjük. Együnk hozzá valami savanyúságot is, hogy a kolbász meg ne bokrosodjon a gyomrunkban.  

Sült karaj szalonnával és krumplival

   Hozzávalók: fejenként egy szelet karaj, só, bors, mustár, tört kömény, 15 dkg szalonna, 1-2 fej vöröshagyma, 1-1,5 kg krumpli, olaj.

   Elkészítése: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és megkenjük mustárral, Fél órácskán keresztül pácoljuk. Addig megpucolhatjuk a krumplit. Teflonserpenyőben olajat forrósítunk, és nagy lángon a húsok mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha kész, vissza a serpenyőbe, felöntjük 1,5 dcl vízzel. Lefedve puhára pároljuk. Közben egy tepsit vékonyan kikenünk olajjal, belerakjuk a krumplit, a cikkekre vágott hagymát és az apró kockákra vágott szalonnát. Sózzuk, megszórjuk a köménnyel, Alufóliával lefedve sütőbe toljuk és 180 fokon puhára pároljuk. Ha ez kész, leszedjük az alufóliát és a krumplira rakjuk a szintén puha húst. A megmaradt szaftba keverünk egy kiskanál mustárt, majd az egészet a húsos-krumplis tepsibe öntjük. Nagy lángon ropogósra sütjük.