Decemberi receptek (2017)

Kedves Főzőcskézők!

   Elmúlt egy év, ez a 12. alkalom, hogy együtt főzőcskézünk. Közeledik az év legszebb ünnepe, a karácsony. Én teljes mértékben hagyománytisztelő vagyok, nálunk szenteste a menü mindig lencseleves és a rántott hal, majonézes krumplisalátával. De… Ádám-Éva napján reggel megfőzöm a világ legjobb káposztalevesét, amit szilveszterig eszünk, persze, ha marad. Nagykarácsony napján ma már nem főzünk, a maradék hal és a káposztaleves a menü. 26-án valamilyen szárnyast sütünk, és természetesen kanalazzuk a káposztalevest.

Káposztaleves

   Ez a káposztaleves, amely szerintem fenomenális, nem más, mint a szlovák kapustnica, de az árvai-liptói változata. Férjem révén került be a mátyusföldi  repertoárba, aki árvai származású volt. Anyósom mesélte, hogy ő is csak akkor lett az árvai család teljes értékű tagja, amikor olyan káposztalevest tudott már főzni, amilyet a „mamičenka”, így hívták az árvai nagymamát. Minden háznak megvan a maga receptje, én mind a mai napig úgy főzöm, ahogy azt anyósomtól tanultam. Hagymás főtt krumplival esszük (higgyék el, isteni), úgy, mint régen az árvaiak. Apósom mesélte, hogy Árvában azért ettek hozzá krumplit, mert nagyon szegények voltak, és így tartalmasabb volt az étel. Az eredeti ősi káposztalevesbe csak szárított gombát tettek a káposzta mellé. Fokozatosan javították kolbásszal, füstölt hússal… Az élet forgatagában a férjemet már rég elfújta a szél, elváltunk, de két jó dolog maradt utána: a fiam és a káposztaleves.

Hozzávalók: (5-6 liternyire) 1 kg füstölt hús, 3 szál kolbász, egy jó maroknyi szárított gomba, 1-1,5 kg savanyú káposzta, egy nagy fej vöröshagyma, 1-2 doboz tejszín.

Elkészítése: Egy külön fazékba feltesszük a füstölt húst főzni. Amikor már majdnem puha, akkor állunk neki a káposztaleves főzésének. Fogjuk a nagyfazekunkat, és egy kis zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával és felöntjük kb. 2 liternyi vízzel. Felforraljuk és beletesszük a kolbászt. Úgy ahogy van, az egész szálakat. Azért kell a nagyfazék. Lefedjük és megfőzzük. Azalatt kihalásszuk a főzővizéből a füstölt húst, hagyjuk kicsit hűlni, majd felkockázzuk szép kis darabokra. Beletesszük a káposztalevesbe. Kihalásszuk a főtt kolbászokat, ha kihűlt, felkarikázzuk, és zsupsz, az is megy vissza a levesbe. Közben beáztatjuk a szárított gombát, ha megszívta magát vízzel az is mehet a levesbe. Felöntjük a hús főzővizével úgy 4 liternyire, és kis lángon bugyogva főzzük, amíg a füstölt hús puha nem lesz. Ekkor kerül bele a savanyú káposzta, amelyet ha nagyon savanyú átmosunk. Aprítjuk, hogy ne legyenek benne hosszú szálak, és beletesszük a levesbe. Gyengéden megkeverjük, felöntjük annyi főzővízzel, amennyi levest akarunk. Körülbelül úgy öt-hat liternyire. Levest főzünk, nem székelykáposztát. Kis lángon, bugyogva főzzük, amíg a káposzta is puha lesz. Semmilyen fűszer nem kell bele, esetleg kicsi só, ha sótlannak érezzük. Végül beleöntjük a tejszínt és felforraljuk. Sós vízben krumplit főzünk, azalatt két szép nagy fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, és bűséges olajban, de jobb zsíron, szép aranybarnára sütjük. Ráöntjük a forró krumplira, jól osszekeverjük, megsózzuk. Egy tálacskába (nem tányérba) teszünk egy jó kanálnyi hagymás krumlit és erre merjük a káposztalevest. És esszük, esszük, esszük…

Joghurtos hal

   Ezt a receptet azoknak ajánlom, akik nem szeretik, vagy nem ehetik a rántott halat. Nagyon egyszerű és nagyon finom. Húsosabb szerkezetű, tengeri hal kell hozzá, lehet hekk, tilápia vagy tőkehal. Bevallom, sosem készítettem még édesvízi halból, szerintem az is jó lehet. Próbálják ki.

Hozzávalók: 1 kg hal, só, pirospaprika,  halfűszer, kevés vaj és egy nagy doboz görög joghurt (fehér).

Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk, beszórjuk halfűszerrel és egyenként szépen lerakjuk egy vajjal kikent tepsibe. A joghurtba keverünk egy-egy kiskanál pirospaprikát és halfűszert. Ezzel a keverékkel leöntjük a halat, kevés vajat morzsolunk rá és forró sütőben megsütjük. Mondtam, hogy nagyon egyszerű. Aki nem szereti a savanykás-joghurtos ízhatást, felcserélheti a joghurtot tejszínre. Így is nagyon finom, nem kell megijedni, hogy a tejszíntől szottyos lesz a hal. Nem lesz!

Göngyölt pulykamell

   Pulykás recepteket angliai tartózkodásom alatt gyűjtögettem. A britek nagykarácsony napján eszik a sült pulykát kölönféle köretekkel. Leginkább párolt kelbimbóval, ami, hát mit is mondjak, rettenetes volt. Sokféle variáció létezik, az én családom az aszaltgyümölcsös változatot szereti, meggyszósszal.

Hozzávalók: Egy szép nagydarab pulykamell, hagyma, petrezselyemzöld, egy-egy kis maréknyi darálthús, aszalt szilva, mazsola vagy aszalt áfonya, amit szeretünk. Egy tojás, só, bors, esetleg szárnyas fűszerkeverék.

   A meggymártáshoz egy üveg meggybefőtt, étkezési keményítő, szegfűszeg, fahéj.

Elkészítése: A pulykamellet legyezősre vágjuk, jól kiklopfoljuk, hogy szép, nagydarab legyen. Én ollóval szépen körbevagdosom. kigyengetem a húst, és ezt a nyiradékot használom fel a töltelékbe. Mindkét oldalán megsózzuk, megborsozzuk és beszórjuk a szárnyasra való fűszerkeverékkel.

   Elkészítjük a tölteléket. Apróra vágjuk a vöröshagymát, olajon megsütjük. Egy tálban összekeverjük a hagymát, a husit és az apróra vágott aszaltgyümölcsöt, petrezselyemzöldet és az egy tojást. Fűszerezzük, és ha nagyon lágy a massza, kevés prézlit is keverhetünk bele. Szétkenjük a pulykamellen, felgöngyöljük és háztartási zsineggel szépen körbetekerjük. Így a hús megtartja a formáját. Megkenjük kevés olajjal és alufóliába tekerjük a húst úgy, hogy ne csepegjen ki a szaftja. Tepsire tesszük és 180 fokos sütőben másfél óráig sütjük-pároljuk. Ezekután óvatosan felvágjuk az alufóliát és a husi tetejét szép pirosra sütjük. Miután kész én egy kis fokhagymás vajat kenek a tetejére.

   Addig, amíg a husi sül, összedobjuk a meggyszószt. Kimagozunk egy üveg meggybefőttet. Kis lábasba összeöntjük a levét és a gyümölcsöt, beleteszünk 3 szem szegfűszeget és egy késhegynyi fahéjat. Felforraljuk, és kis lángon 10-15 percig főzzük. Ha kész, botmixerrel kicsit pürésítjük annyira, hogy egész szemek ne legyenek benne, de teljesen sima se legyen. Természetesen a szegfűszeget a mixelés előtt kivesszük. A lábaskát visszarakjuk a tűzre és egy kis étkezési keményítővel besűrítjük.

Pavlova

   Volt egyszer egy csodaszép, balerina Anna Pavlova, akinek tiszteletére sütötték meg az első Pavlova tortát messze Új-Zélandon. A fehér habcsókból készült torta a balerina légies tüllruhájára emlékeztet, amelyet tejszínhabbal és gyümölcsökkel tuningolunk fel. Nagyon látványos, gyönyörű és finom. Igazi ünnepi édesség, és karácsonykor ünnepelünk, elvégre megszületett a Kisjézuska! A sok karácsonyi süti mellé, készítsünk egy Pavlovát is, garantálom nagy sikerünk lesz.

Hozzávalók: 6 tojás fehérje, csipet só, 25 dkg kristálycukor, 3 kiskanál étkezési keményítő, vanília aroma, 1 kiskanál almaecet, 2 doboz tejszín és bármilyen gyümölcs.

Elkészítése: Nagyon egyszerű. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tojásfehérjéket a sóval félkeményre verjük, majd további keverés közben hozzáadjuk a cukrot, a vanília aromát és az ecetet. Gyönyörű fényes, kemény habot kapunk, amelyre rászitáljuk a keményítőt. Óvatosan spatulával belekeverjük. Tepsire sütőpapírt teríttünk, a tortaformánkat ceruzával körberajzoljuk. A rajzolt körbe halmozzuk a tojáshabot, szépen elegyengetjük. A végeredmény egy szép kerek totra legyen. Betoljuk a sütőbe, a hőfokot visszavesszük 140 fokra. Egy órán keresztül szikkasztjuk. Ezekután résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, így hagyjuk kihűlni a habcsókot. Ha kikapnánk, összeesne.

   A tejszínt kemény habbá verjük, ráhalmozzuk a kihűlt habcsókra, tetejére gyümölcsöt halmozunk és megszórjuk étcsokoládé forgáccsal.

   Békés, jókedvű, finom falatokkal teli karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves olvasónak!