Augusztusi receptek (2021)

Kedves Főzőcskézők!

   E havi rovatom a világ legszentebb ételéről, az isten áldotta kenyérről szól. Már csak azért is, mert mi magyarok augusztusban nemcsak államalapító szent királyunkra emlékezünk, hanem a létfenntartásáért mindennap fáradozó ember munkájának az eredményét is elismerjük. Augusztusban sütötték meg ugyanis az első kenyeret a friss gabonából. Ezt a hagyományt kötötték össze Szent István király emlékezetével, és a templomban megáldott kenyeret szétosztották.

   Én személy szerint úgy érzem, bármiről képes lennék lemondani, de a kenyérről soha. A cipócska az én szívem csücske! Szeretem a kenyér minden fajtáját, a fehéret, barnát, köménymagost, kovászost, rozsliszteset, a gyökérkenyeret, a lapos kenyeret, cibattát, arabkenyeret… és még sorolhatnám. Ezért nem tudok - nem akarok - diétázni, mert mindegyik azzal kezdi, hogy a kenyeret teljesen ki kell hagyni az étrendből, mert hizlal, hizlal…  Na és akkor mi van?

   Három nagyon egyszerű kenyér receptjével kedveskedek tisztelt olvasóimnak. Az ír szódáskenyér egy óra alatt elkészíthető, mivel nincs benne sem élesztő, sem kovász. A szódabikarbóna lép reakcióba a kefirrel, és ez emeli meg a kenyeret. A kukoricakenyér tetejére csípős jalapeno paprikát pakoltam, megszórtam reszelt sajttal és úgy sütöttem meg. Chili con carnéba tunkolva fogyasztottuk. A lenmagos, lassan kelesztett kenyér pedig igazi favorit, mert nem kell dagasztani.

Ír szódás kenyér

    Hozzávalók: 450 g kenyérliszt, egy teáskanál só, 6 g szódabikarbóna és 470 g kefir

    Elkészítése: Egy tálban fakanállal összekeverjük a hozzávalókat. Viszonylag lágy, ragadós tésztát kapunk, azért kell a fakanál, mert a kezünkre ragadna. Amikor a tészta homogén, jól meglisztezett deszkára tesszük és nedves kézzel kerek cipót formázunk belőle. A fakanál nyelével keresztformát nyomunk a tésztába, mélyen, egészen a tészta aljáig. Óvatosan egy kerek sütőedénybe rakjuk, szépen ellapogatjuk, megszórjuk tetejét liszttel és előmelegített sütőben 180 fokon szép barnára sütjük.

Kukoricakenyér

    Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, 15 dkg kenyérliszt, 10 dkg vaj, kb. 3 dl víz, 3 deka élesztő, só, egy kanál cukor.

   Elkészítése: 2 deci langyos vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Egy tálba rakjuk a többi hozzávalót, a lisztet, sót és a szobahőmérsékletű vajat. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt és összedolgozzuk, nem dagasztjuk. A maradék vízből is annyit adunk a liszthez, hogy a tészta ne legyen se túl lágy, se túl kemény. Ha készek vagyunk, egy kisebb tepsit kenjünk ki vajjal, öntsük bele a tésztát és letakarva egy órán át kelesztjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 40 perc alatt megsül. A kukoricakenyér morzsásabb állagú, mint a búzakenyér, de nagyon finom.

Lenmagos kenyér

    Hozzávalók: 2 nagy bögre kenyérliszt, 1 csomag szárított élesztő, egy jó kanál só, 2 evőkanál olaj és kb. 1,5 bögre langyos víz és lenmag.

    Elkészítése: Az összes hozzávalót fakanállal összekeverjük egy tálban. Viszonylag folyós tésztát kapunk, nem kell megijedni. A tálat fóliával befedjük és berakjuk a hűtőszekrénybe minimum 10 órára, ha többet áll, még jobb. Sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből, majd egy kikent kenyérformába „csurgatjuk" a tésztát. Fontos a forma, mert tepsiben szétfolyik a tészta. Forró sütőben, 180 fokon sütjük.

Ennyire egyszerű! Én már a pandémia előtt is ezt a kenyérkét sütögettem magamnak. Este bekevertem, másnap munka után megsütöttem. A lenmagot természetesen helyettesíthetjük bármilyen más magvakkal.

Mind a mai napig egyik kedvencem a zsíros kenyér, gyerekkorom tízóraija.