Áprilisi receptek (2018)

Kedves Főzőcskézők!

   Bevallom, nagyon szeretem a húsvéti ünnepeket. Főleg azért, mert jelzi már a közeledő tavaszt, megjelennek a nárciszok, jácintok, és az én lelkem is kitárul. Szeretem azért is, mert összejön a család, örülünk egymásnak, nagyokat eszünk - én pedig főzhetek, főzhetek, főzhetek ...

   Idén különleges recepteket próbáltam ki, amelyek nemcsak húsvétkor, hanem máskor is – kis képzavarral szólva - „megállják a helyüket” az asztalon, mert igazi ünnepi étkek! Azt ugye tudjuk, hogy a húsvéti ételek főszereplője a sonka, amelyet szépen szeletelve, tojással, tormával, esetleg primőr zöldségekkel díszítve tálalunk a locsolóknak húsvét hétfőn. A másik főszereplő a bárány, de bevallom, képtelen vagyok „gyermek” - állat húsát elfogyasztani. Kisbárány, kiskecske, kisborjú, kismalac - nálam szóba sem jöhet. Édesapámnak, Isten nyugosztalja, igen világoltam egyszer erről a barbár emberi szokásról, hogy bébi állatot eszünk, mire ő csendesen végighallgatott, majd tömören megjegyezte: oktondi…

   Tehát visszatérve a húsvéti ételekhez, bárányt nem készítettem, különben is tájainkon ez nem is szokás. A megszokott sonkából csináltam incsi-fincsi ételeket, amelyek nagyon finomak lettek, mindenkinek ajánlom, vendégváró lakomának is megfelel.

Leveles tésztába „öltöztetett” sonka

   Hozzávalók: 1 szép darab sonka (nem házi, sima üzleti, vákumos csomagolásban),

   1 csomag üzleti levelestészta, 15-20 db fagyasztott spenótgolyó, pár gerezd fokhagyma, só, bors.

   Elkészítése: A sonkát alufóliába csomagoljuk, először hosszában majd keresztben, úgy, hogy ne szivárogjon ki a sonka leve. Sütőben 180 fokon egy órán át sütjük-pároljuk, és ott a sütőben az alufóliában hagyjuk kihűlni, ezért legjobb ezt este megcsinálni.

   A spenótot úgy készítjük el, hogy egy ici-pici olajra rádobjuk a golyókat, kis lángon megvárjuk, hogy kiolvadjanak. Sózzuk, borsozzuk és fokhagymával ízesítjük. Addig főzzük, míg a leve elpárolog, de tésztaszűrőn is lecsepegtetjük, sőt kanállal jól kinyomkodjuk belőle a nedvességet. Sűrű fokhagymás, spenótos pépet kell kapnunk. 

   Ha ezzel megvagyunk, fogjuk a levelestésztát, kisodorjuk akkorára, hogy a sonkánkat szépen befedje majd. A tésztát megkenjük a kihűlt spenóttal, ráhelyezzük a hideg sonkát, amelyet késsel szép formásra nyesegetünk (A nyesedéket felhasználhatjuk a salátába), és szépen, szorossan becsomagoljuk. A végeket is jól összenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük a becsomagolt szépséget, addig, míg bedurrantjuk a sütőt 200 fokra. Ha a sütő forró, kikapjuk a sonkát a hűtőből, felvert tojással lekenjük, és szép aranyszínűre, ropogósra sütjük.

Tojássaláta

   Ez a saláta tulajdonképpen a majonézes krumplisaláta tojásos változata, húsvétkor kifejezetten illik az ünnepi asztalra, elvégre a tojás  a legrégibb húsvéti eledelek egyike; az életnek, az újjászületésnek a jelképe.

   Hozzávalók: 10 db főtt tojás, vöröshagyma, vagy póréhagyma, 10 db kisebb savanyúuborka, 1 doboz zöldborsó, só, bors, 1 üveg majonéz, a sonka nyesedékek - és aki szereti -, tehet bele főtt sárgarépát, zellert is, vagy akár egy doboz kukoricát is.

   Elkészítése: Egy szép nagy tálba tesszük a majonézt, jól kikeverjük egy csepp olajjal. Belehalmozzuk a szép kis kockákra vágott zöldségeket, a lecsepegtetett zöldborsót és a sonka nyesedékeket. Sózzuk, borsozzuk, és a legvégén beletesszük a karikákra vágott tojást. Óvatosan összeforgatjuk, tálalásig a hűtőben érleljük.

Tejfölös-sajtos sonka

   Az eredeti recept csirmellből készül, egy hazai szakácskönyvben olvastam.  Gondoltam változtatok kicsit rajta, a csirkemell helyett füstölt húst fogok használni. Nagyon bejött, nemcsak finom volt az étel, hanem mutatós is.  

   Hozzávalók: 15-20 deka főtt füstölthús, 6 karika kolbász, 3 tojás, 5 evőkanál tejföl, 20 deka reszelt sajt, 3 evőkanál liszt, só, bors, snidling és körülbelül 12 darab bacon szalonna.

   Elkészítése: Egy őzgerincformát kibélelünk alufóliával és a baconnal úgy, hogy a szalonna és az alufólia is túllógjon a forma peremén. A füstölthúst szép, ujjnyi darabokra vágjuk, belerakjuk a formába a kolbászkarikákkal együtt. Egy keverőtálban összekeverjük a lisztet a tojásokat, tejfölt és a reszeltsajtot. Sózzuk, borsozzuk és ezt a keveréket ráöntjük a húsra. Villával szépen megemelgetjük a húsikat, hogy mindenhová kerüljön a finom sajtos szószból. Kicsit magát az őzgerincformát is megütögetjük, hogy a szósz az egész formát ellepje. Ráhajtjuk a kilógó szalonnacsíkokat, majd az alufóliát is. Tepsire tesszük és kb. 30-40 percig sütjük 180 fokon. A tojásos, tejfölös, sajtos keveréknek össze kell „állnia”. Ekkor az alufólia segítségével kiborítjuk az egész tartalmat a tepsire, és újra visszadugjuk a sütőbe, hogy az egész szalonnával borított csodaszép pirosra süljön.

   Ha kicsit kihűl, jó éles késsel szeletekre vágjuk, snidlinggel megszórjuk és elfogyasztjuk.