Júniusi receptek (2019)

   Kedves Főzőcskézők!

   Kedvenc komfortételem a sült csirke. Nincs is jobb egy jó, ropogósra sütött, rizzsel és kompóttal tálalt sültcsirkénél. Jót tesz a testnek és léleknek egyaránt, és az is jó benne, hogy ünnepi fogásnak, illetve sima ebédnek, vacsorának is elmegy. Tehát kedves olvasóim, beszéljünk egy kicsit erről a finomhúsú lábasjószágról, jobban mondva, a belőle készült ételekről. A csirkehúst ezerféleképpen lehet variálni. Készülhet belőle bármi, mindig finom. Főzve, sütve, pirítva, töltve, rántva…, és még sorolhatnám. Milyen finom is a vékonyan bundázott tavaszi rántott csirke zöldsalátával! Vagy az isteni paprikáscsirke galuskával.

   Egy sült csirke receptjéről nem kell sokat beszélni, hiszen csak annyi, hogy bedugjuk a sütőbe a beízesített madarat, és ropogósra sütjük. Ha darabjaira szedem, és úgy sütöm, mindig teszek a húsra füstölt szalonnát, ami szintén jó ropogósra sül.

   A ghánai csirke receptem ősrégi. A barátnőmtől kaptam, aki szintén a barátnője barátnőjétől, aki mellesleg ghánai volt. Aki szereti a fokhagymát, tudom ajánlani ezt az afrikai ételt.

   Az egészben sült, illetve a töltött csirke igazi ünnepi étel. Párolt zöldséggel kínálom, amely a csirke szaftjában készül el.

   A híres francia coq au vin már régóta izgatja a fantáziám. Az tartott csak vissza, hogy nem szívesen használok bort a főzéshez, mert nem kedvelem a borízt az ételben. Gyerekkoromban, néhai keresztapám miatt minden családi bulin a többi között „részegcsibét” is tálaltak, amely vörösboros csirkepörkölt-szerű étel volt. Mi gyerekek utáltuk, nem úgy keresztapám, aki a részegcsibén kívül is igencsak szerette a jó borocskát. Tehát nem szeretem a bor ízét az ételben, de ebben a receptben kikerülhetetlen. A coq kakast jelent, de csirkéből is megfőzhetjük, hiszen tudjuk, hogy konyhakész kakas nem terem minden sarkon.  A gallok vörösbort használnak, én fehér rizlinget használtam. Nagyon dús, mutatós étel, vendégvárónak ajánlom.

Ghánai csirke

   Hozzávalók: 1 egész csirke, só, bors, kecsup és egy egész fej fokhagyma, pici olaj.

   Elkészítése: A megmosott, leszárított csirkét egészben, vagy feldarabolva besózzuk, borsozzuk. Egy tálacskában elkeverünk egy evőkanál étolajat 1-1,5 dcl ketchuppal, amelybe belenyomunk egy egész fej fokhagymát. Ecsettel szépen rákenjük a csirkére, kívül-belül és alufóliával lefedve egy éjszakára a hűtőben érleljük. Másnap ropogósra sütjük.

Sült csirke

   Hozzávalók: egy egész csirke, vagy bontott csirkedarabok, mell, comb, ki mit szeret. Só, bors, szárnyas fűszerkeverék, vaj, füstölt szalonna.

   Elkészítése: A csirkét, illetve darabokat besózom, borsozom, és jól bekenem fűszerkeverékkel. Bőre alá hideg vajat teszek, a tetejére pedig szalonnaszeleteket. Ha van időnk, pár óráig pácoljuk a fűszerekben, majd a sütőben készre, ropogósra sütjük.

Ha tölteni akarjuk, az én bombabiztos töltelék receptem a következő: 2 szikkadt kifli, egy marék dióbél, 2 gerezd fokhagyma, kicsi fej vöröshagyma, egy vastagabb szelet füstölt szalonna, egy csokor petrezselyem - mindezt aprítógépben ledarálom szép morzsásra. Sózom, borsozom és egy tojással alaposan összekeverem. Ha nagyon száraz lenne, kicsi tejet adhatunk hozzá. A csirke hasüregébe, illetve a bőre alá szuszakolom, és így sütöm a madarat. Természetesen szalonnacsíkok ilyenkor is kerülnek a mellére, combjára.

Coq au vin

   Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg húsos szalonna, sok apró vöröshagyma, ha van gyöngyhagymánk még jobb, 8 gerezd fokhagyma, egy doboz csiperkegomba, 1 liter alaplé, egy 7 decis vörös vagy fehérbor, só, bors, babérlevél, kakukkfű, liszt, 2 kanál paradicsompüré és kétkanálnyi vaj.

   Elkészítése: Darabokra vágjuk a csirkét, fűszerezzük sóval, borssal, lisztbe mártjuk. Egy jó nagy fazékban kanálnyi vajhoz olajat öntünk, felforrósítjuk. A csirkedarabokat ezen a zsiradékon szép pirosra sütjük. Ha kész, kiszedjük egy tányérra, majd a maradék zsiradékon megpirítjuk a csíkokra vágott szalonnát. Hozzáadjuk az egész hagymafejeket, gombát és a sok fokhagymát. Összepirítjuk. A fazékba visszarakjuk a csirkét, felöntjük a borral, alaplével. Annyival, hogy ellepje a csirkét. A bor és az alaplé arányát mindenki maga dönti el.  Sózzuk, borsozzuk, és fűszerezzük a babérlevéllel, kakukkfűvel és a paradicsomsűrítménnyel. Puhára főzzük, közben kóstolgatjuk, elég fűszeres-e. Ha kész, egy szűrőkanállal kiszedjük a husit, a gombafejeket, hagymát, szalonnát. A szaftot a fokhagymával együtt pürésítjük, babérlevelet kidobjuk. A mártást beforraljuk finom, krémes állagúra, a végén hozzáadjuk a maradék vajat és egy pici cukrot. Vajas törtkrumplival kínáljuk.