Márciusi receptek (2018)

Kedves Főzőcskézők!

   Ismerik azt az állapotot, amikor igencsak el vagyunk havazva, de a család elvárja, hogy friss étel kerüljön az asztalra. Nos, ilyenkor nálam mindig a tészta a nyerő. Grízes tészta valami „erősebb” levessel, vagy, amit mindenki szeret a családban, az ázsiai tészta. Továbbá imádjuk még az olasz sajtos makarónit. Ezek az ételek 40 perc alatt készen vannak még akkor is, ha a fagyasztóból kapjuk elő a csirkemellet. Vízbe téve 15 perc alatt kiolvad.

   Nálam a mélyhűtőben mindig van egy-egy csomag thai vagy kínai zöldségkeverék és csirkemell is, 2 darabos kiszerelésben. Természetesen ázsiai száraztészta is van, s amint felhasználom, máris vásárolom az újabb csomagot. Száraztésztából is különféle fajtákat tartok otthon. Megéri az ilyen „spájzolás”, könnyebben tudunk változatos ételeket főzni, és nem kell naponta boltba futni. Nálam ez nagyon fontos szempont, ugyanis kifejezetten utálok vásárolni.

   Tehát márciusban tésztás gyorsvacsorára vagy gyorsebédre invitálom a kedves olvasókat.

Kínai vagy thai tészta

   Hozzávalók: 2 db csirkemellfilé, pár gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1-1 csomag fagyasztott kínai vagy thai zöldségkeverék, 2 db (kocka) ázsiai száraztészta, só, bors, szójaszósz, csiliszósz.  A thai zöldségkeverékben a bambuszrügy és a bébikukorica a lényeg, a kínaiban pedig a shitake gomba.

   Elkészítése: Mindkét esetben a csirkemellet szép elegáns csíkokra vágjuk, borsozzuk és szójaszószban pácoljuk. Elég pár perc, ezalatt éppen megpucoljuk és felvágjuk a fokhagymát és a vöröshagymát. A fokit (fokhagymát) kockákra, a vöröshagymát félholdakra. Tavasszal újhagymát használunk. Fogjuk a wokot, olajat öntünk bele és nagy lángon állandó keverés melett megsütjük a fokhagymát. Csak annyira, hogy az olaj átvegye az isteni fokhagyma ízt, nem megégetni, mert akkor keserű lesz az étel. Azonnal beledobjuk a csirkemellet, keverjük, keverjük. Amint pici színt kap, jöhet a hagyma és a mélyhűtőből kikapott zöldségkeverék. Nem kiolvasztva!!! Nagy lángon pár percig kevergetjük, majd kisebb lángon lefedve maximum 10 percig pároljuk úgy, hogy a zöldség ress maradjon. Ezalatt fogjuk az ázsiai tésztát, egy tálba tesszük, és forró vízzel leöntjük. Négy perc után leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a zöldséghez adjuk. Feltekerjük a lángot, megsózzuk, és kevergetve kissé átsütjük. Ha thai zöldségkeveréket használok, akkor adok még hozzá egy kanálnyi csiliszószt és megszórom szezámmaggal. Ha kínait, akkor a végén egy-egy kanálnyi szójaszósszal és reszelt gyömbérrel ízesítem az ételt.

   Már többször elmondtam, hogy a hagyományos magyar konyha után az olasz a másik kedvencem. Imádom az olaszokat, és mindent, ami olasz. A temperamentumukat, azt, ahogy gesztikulálnak, a dallamos nyelvüket, az olasz tengerpartot, a citromot, a vermutot a mesés olasz fagyikat, de legjobban az olasz ételeket. Az olasz ételek a maguk egyszerűségében zseniálisak. Az bennük a jó, hogy bárhol, bármikor, bármi olaszt eszünk, az mindig tökéletes. A milánói spagettit ugyanúgy készíti egy kis olasz faluban a „mamma”, mint az ötcsillagos szálloda séfje. Nincs kifinomult változata az olasz ételeknek. Egy a recept, és az mindig tökéletes. A sajtos makaróni is egy ilyen egyszerű étel. Nem lehet elrontani. Egy kis salátával ehetjük télen, nyáron.

Sajtos makaróni

   Hozzávalók: Egy csomag makaróni, 15 dkg füstöltsajt és 15 dkg edami sajt reszelve, 1 tubus krémsajt (Bambino vagy Karička), só, bors, 2 leveses kanál liszt, ½ l tej. Ha igazán olaszosra akarjuk, akkor parmezánnal helyetesítjük a füstölt sajtot,

   Elkészítése: Egy nagy teflon serpenyőben egy pici olajhoz adunk egy jó kanálnyi vajat. Felolvasztjuk és rászórjuk a lisztet, állandó keverés mellett megpirítjuk. Mintha rántást készítenénk. Felöntjük először kb. 3 dcl tejjel. Habverővel csomómentesre dolgozzuk, és amint sűrűsödik, újra felöntjük a maradék tejjel. Ha besűrűsödik, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a reszelt edami sajtot, a krémsajtot, és ha vannak a hűtőben maradék sajtdarabok, azokat is hozzáadhatjuk. Jól sózzuk meg, mert még sütni fogjuk a sajtos makarónit, és a besütött ételek veszítenek kicsit az ízükből.  Ezután a finom sajtos szószba keverjük a kifőzött, lecsepegtetett makarónit. Jól összekeverjük, ezért kell a nagy lábas. Egy tepsit kikenünk vajjal vagy olajjal, belesímitjuk a sajtos tészta felét, amelyet megszórunk a füstöltsajt felével. Mehet rá a második rétetg, amelyet szintén vastagon megszórunk a füstöltsajttal. Forró sütőben ropogós, pirosra sütjük.

   Óvatosan együk, mert a forró sajt nagy károkat okozhat. Tudnék erről beszélni, és fogok is egy későbbi számban. Mexikói enchiladaval égettem meg nagyon a számat, mert mohó voltam. Megbüntetett a Jóisten, elvégre a falánkság halálos bűn! - tudhattam volna.