Áprílisi receptek (2019)

   Kedves Főzőcskézők!

   Nem tudom Önök hogy vannak vele, de én mindig nagy szeretettel gondolok vissza az üzemi konyhákra, ahol életem során ettem. Sőt, a szívem csücske a galántai alapiskola konyhája, Istenem milyen jókat főztek ott a szakácsnők! Kertésznének hívták a főszakácsot, áldassék a neve! Igaz, abban az időben abszolút házikaja készült a konyhán, nem voltak mindenféle őrült előírások. Volt rántottcsirke, marhapörkölt tarhonyával és még sorolhatnám. Hírét sem hallottuk a kergemarhakórnak vagy a madárinfluenzának.

   Legjobban a szaftos húsételeket szerettem az iskolai, illetve az üzemi konyhán, és szeretem mindmáig. Rizzsel, tarhonyával (Szlovákiában úgy hívjuk „broki“), esetleg törtkrumplival tálalt, finom kockákra vagy szeletekre vágott szaftos husikat egy-kis zöldséggel. Ha otthon ilyen ételt főzök és megkérdezik mi lesz a kaja, csak annyit mondok: üzemi konyha. Három kedvencem következik, amelyeknél a húsokat nyugodtan variálhatjuk. Használhatunk sertéshúst, marhahúst, csirkemellet, csirkemájat, nyuszihusit stb...

Szabó Éva

Tejszínes, zöldborsós szeletek

   Hozzávalók: Négy személyre annyi szelet sertéskaraj, amennyit megeszünk, 1 doboz tejszín, egy darab, mondjuk 5 deka kéksajt, hagyma, egy csészényi zöldborsó, 1 sárgarépa, só, bors, vaj.

   Elkészítése: A hússzeleteket kicsit megütögetjük, sózzuk, borsozzuk. Egy teflonserpenyőbe kevés olajat öntünk, hozzáadunk egy darabka vajat. Ezen a zsiradékon pirosra sütjük a hússzeleteket. Kiszedjük, és a maradék zsiradékon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Visszatesszük a húsokat, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, és takaréklángon puhára pároljuk.  Miután ez kész, hozzáadjuk a tejszínt, a zöldborsót és a pici csíkokra vágott sárgarépát. Ha kevés a leve, vizet önthetünk rá. Pár perc múlva a zöldség megpuhul, majd fedő nélkül beforraljuk a finom tejszínes szószt. Végül belemorzsoljuk a kéksajtot (Niva), és kész az isteni étel. Rizzsel tálaljuk.

Olasz gombás ragu

   Hozzávalók: 40 dkg csíkokra vágott sertéslapocka, 1 doboz csiperkegomba (lehet konzerv is), 2 doboz konzerv vágott paradicsom, 10 deka húsos szalonna, 4 gerezd fokhagyma, vöröshagyma, só, bors, bazsalikom, fekete olajbogyó.

   Elkészítése: Kevés olajon megsütjük a kockákra vágott szalonnát. Hozzáadjuk a szintén felkockázott fokhagymát, vöröshagymát. Kicsit pirítjuk, majd következik a husi. Kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a két doboznyi paradicsommal.  Hozzáadunk kb. egy doboznyi vizet is, ezzel kiöblítjük a paradicsomot a konzervdobozokból. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk egy jó teáskanálnyi szárított bazsalikommal. Fedő alatt puhára pároljuk a húst, úgy, hogy félidőben hozzáadjuk a gombát is. Ha konzervet használunk a levével együtt.  A végén eltávolítjuk a fedőt és beforraljuk a szószt annyira, amennyit akarunk, de azért finom, krémes legyen. Ha túl „vizes“, akkor étkezési keményítővel sűrítjük a szaftot. Megkóstoljuk, ha nagyon savanyú a paradicsommártás, kicsi cukorral enyhítsük. Fekete olajbogyót keverünk bele, amelyet már nem kell főzni. Olasz, spenótos tésztával tálaljuk.

Mustáros, zöldbabos marhahús

   Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 1 nagy vöröshagyma, pár gerezd fokhagyma, 1 darab kaliforniai paprika, zöldbab, só, bors, mustár.

   Elkészítése: A húst felvágjuk helyes kockákra vagy csíkokra. Sózzuk, borsozzuk és egy evőkanálnyi mustárral ízesítjük. Forró zsiradékon kicsit lepirítjuk a husikat, majd kikapjuk a serpenyőből. Az ott maradt zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, visszarakjuk a húst és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sózzuk, borsozzuk és kis lángon, néha megkeverve pároljuk.  A vége felé beledobjuk a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, zöldbabot és egy kanálnyi mustárt. Megkóstoljuk, ízesíthetjük egy ici-pici cukorral is. Tarhonyával tálaljuk.